Буузи
Інгредієнти:
Вода - 200 мл
Борошно - близько 3 стаканів
Сіль - 0.5 ч. л.
Яйце - 1 шт.
Жирна яловичина - 350 г
Цибуля - 3 шт.
Перець запашний - до смаку
Сіль - до смаку
Вода - 0.5 склянки
Олія рослинна - 2 ст.л.
Калорійність: 182 ККал
Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Для приготування бурятських бууз візьмемо всі продукти за списком.
З води, яйця, солі та борошна замісимо щільне, але еластичне тісто. Загорнемо його в плівку і залишимо чекати своєї години.
Цибулю потрібно нарізати довільно, не крупно. У манти цибулі додають набагато більше, ніж у буузи.
Жирну яловичину порубати ножем або пропустити через велику м'ясорубку.
З'єднати м'ясо і цибулю. Добре посолити, посипати запашним перцем, влити воду і олію. Заважати до тих пір, поки весь фарш не стане однорідним, а рідина і олія повністю не ввібраються.
Тісто розділити на дві частини для зручності в роботі. Скатати ковбаску з однієї частини. Тесто, що залишилося, тримати під плівкою, щоб воно не заветрилося. Нарізати ковбаску на однакові шматочки приблизно по 3 см шириною.
Мені зручно кожен шматочок розплющити в ліпешку і швидко розкатати скалкою - 1 секунда і ніяких відходів. Комусь зручніше розкочувати весь пласт тесту і вирізати кола. Намагатися розкочувати так, щоб середина була потолще, а краєчки - потоньше. Викласти м'ясний фарш на середину пелюшки.
І загорнути по колу, роблячи тонкі кіпи, як пліссе. У центрі повинна вийти дірочка. Вважається, що чим більше захистів вийде (ідеально - 33), тим більш вміла господиня.
Для цього не потрібно виймати великий палець і пересувати його, рухається навколо своєї осі тільки бууз, інші пальці роблять дрібні прапори проти годинникової стрілки. Згодна, що для такої ліплення потрібен навик, але він приходить з досвідом. Я теж не маю такого досвіду, найчастіше готую саме манти.
Донишко кожної буузи макнути в олію і викласти на ярус мантишки або буузниці. Варити тільки на пару. У пароварці вони виходять іншими, суші, чи що. Вважається, що варити буузи потрібно не більше 17 хвилин, але я варила 40 хвилин, все-таки тісто з яйцем більш щільне, та й м'ясо в начинці має приготуватися.
Під час варіння буузи збільшуються в розмірі. Видно, скільки бульйону виділилося в центрі, в поглибленні мантишки.
Подавати буузи потрібно відразу гарячими. Я посипала їх зеленню і молодим зеленим часником. Є буузи потрібно гарячими і, звичайно ж, руками, надкусуючи знизу і відразу випиваючи весь бульйон, що вийшов. Можна подати до них будь-який соус до смаку або запивати гарячим зеленим чаєм.