Домашній сир з паприкою і тміном

Домашній сир - це так смачно! Натуральні інгредієнти, ваші ручки, трохи часу і ваша сім'я буде вкушати справжній м'який сир.

Інгредієнти для «Домашній сир з паприкою і тміном»:

• Молоко (краще брати сільське) - 3 л
• Хлорид кальцію (ампула 5мл) - 1 шт
• Закваска (сметана, йогурт або простокваша) - 100 мл
• Сичужний фермент (фірми MEITO або 20-27 крапель сичужного ферменту прямого внесення Ceska-Lase (Kalase)) - 0,05 г
• Сіль - 2 ст. л.
• Тмін - 0,5 год.
• Паприка солодка - 0,5 ст. л.
• Цукор (за бажанням) - 2 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашній сир з паприкою і тміном»:

Дорогі поварята, незважаючи на довгий опис, не бійтеся почати робити сир самі! Це не тільки захоплююче, але і не так вже клопітно. Весь процес завжди можна вмістити між іншими домашніми справами. Самі не помітите, як все злагоджено виходить. Звичайно, для першого-другого разу необхідна увага, але потім... це так легко! А в результаті СПРАВЖНІЙ СИР!
Для виготовлення ви можете використовувати сире молоко від перевіреної корови або пастеризоване, в цьому випадку необхідний хлорид кальцію.
У тепле молоко (35 * С) додати закваску, розмішати і залишити на годину-дві, накривши кришкою, в теплому приміщенні. Я використовувала звичайну домашню простоквашу.
Додати хлорид кальцію, якщо молоко пастеризоване, розмішати і залишити на 30 хвилин.
Молокозвертовуючий фермент MEITO розвести в 100 мл води кімнатної температури за 30 хвилин до внесення. Якщо використовуєте Ceska-Lase (Kalase), то краще його теж розвести водою до внесення (в інструкції додавати безпосередньо в молоко) .
Розведений фермент додати в молоко, температурою 30-35 градусів, розмішуючи протягом 3-5 хвилин.
Накрити кришкою і залишити до утворення молочного згустку. Залежно від свіжості ферменту, закваски, самого молока і температури в приміщенні час витримки може коливатися від 40 хвилин, до 1.5 години. Орієнтуємося по відділенню сироватки по краях каструлі і появі самого згустка. Перевіряємо «на чистий палець», опущений у згусток палець повинен не мати молочних слідів, залишитися чистим. На жаль, не здогадалася сфотографувати цей   У
цей час заливаємо тмін у склянці окропом і накриваємо кришкою, він повинен трохи набухнути і розбудити свій аромат.
Важливо не перетримати наше молоко, як тільки згусток перестав бруднити палець, приступаємо до наступного етапу.
Молочний згусток нарізаємо довгим ножем на шматочки 2-3 см, по вертикалі і горизонталі. Обережно перемішуємо і залишаємо до опускання на дно, хвилин на 10-20. За цей час перемішуємо масу ще пару разів, намагаючись не подрібнити молочні кубики.
Каструлю з нашими молочними згустками ставимо в тепле місце або на водяну лазню. Є фермери, які нагрівають ємність на відкритому вогні, сирна маса у них не перегрівається, але це для досвідчених сироварів. Я пристосувалася ставити на котел опалення. Температура всередині сирної маси повинна бути близько 40 градусів. Акуратно перемішуємо масу кілька разів, не даючи згусткам стежитися в кому.


Наші квадратики з часом, від години до півтори, починають ущільнятися, пора зняти пробу. Якщо ви відчуєте легкий гумовий скрип на зубах, час починати формування. Потім, при дозріванні сиру, скрип зникне, не хвилюйтеся,
вичерпати якомога більше сироватки, залишаючи сам згусток в каструлі. Додаємо в основу для сиру сіль, відцежений тмін і солодку паприку шматочками.


Не бійтеся переборщити з сіллю, зайва вийде з залишками сироватки. У сирну масу я додаю цукор, для нас так смачніше, але це на ваш розсуд. Масу перемішуємо, розподіляючи добавки.
Руками перекладаємо сирну масу в форму, розподіляючи рівномірно і злегка ущільнюючи. Ось так симпатично це виглядає.


Душевну ідилію і милування порушують репліки з боку:«А коли ми будемо це їсти?»
Сирну головку хвилин через 20 акуратно перевертаємо на долоню, потім знову поміщаємо у форму вже іншою стороною. Форму ставимо в глибоку тарілку для стікання сироватки, яку час від часу зливаємо.


Перевертати головку і зливати рідину необхідно ще 3-4 рази для рівномірного відділення сироватки. Потім залишити наш сир у спокої, у формі на 6-8 годин при кімнатній температурі. За цей час основна сироватка охолоне і в неї можна буде опустити наш домашній сир для дозрівання, у вільне плавання (без форми). Добре, якщо у вас є в наявності більш рання сироватка, від неї сир купує невелику кислинку. Але і в свіжій сироватці сир виходить смачним. Витримуємо наш сир у сироватці, в прохолодному місці добу. Вихід готового сиру від 350 до 450 г, залежно від якості молока і залишку сироватки в сирній головці.Час від початку і до кінця процесу близько двох діб.
Дістаємо наш сир, трохи обсушуємо в серветці. Можна приступати до дегустації.