Дріжджове тісто з содою
Інгредієнти:
Борошно - близько 500 г
Молоко - 150 мл
Кефір - 150 мл
Олія - 100 мл
Цукор - до смаку
Дріжджі сухі - трохи більше 0,5 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Сіль - 1 тріска
Калорійність: 307 кКал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Періодично трапляється мені в Інеті рецепт тесту, в складі якого і дріжджі, і сода або розпушувач. Дивувалася... а нещодавно наштовхнулася на пакетик, точніше, на фото упаковки суміші для випічки саме з сухих дріжджів і розпушувача. Призадумалася... і спробувала один з варіантів дріжджового тіста з содою!
Харчова сода особливо підходить для здобного дріжджового тесту, тобто яке містить велику кількість жирів, для нього вона є емульгатором. Сода надає дріжджовій випічці жовтуватий колір, це хороше рішення, коли не хочеться змащувати поверхню жовтком. Ще сода впливає на клейковину борошна, послаблюючи її, і вироби не стягуються при розкочуванні і формуванні. Властивості соди перешкоджають перекисанню дріжджового тесту, а це стане в нагоді, якщо тісто готується заздалегідь.
Так чи інакше, просто спробуйте дріжджове тісто з содою, можливо, це якраз варіант для вас.
Підготуйте інгредієнти за списком. Дріжджі мені подобаються ті, які перемішуються з борошном, а не розчиняються в рідині.
Ось не любитель я місити тісто руками, доручаю цю справу хлібопічці. Годиться будь-який з двох режимів. Режим «» Прісне тісто «», на якому міситься 15 хвилин, а потім піднімається при кімнатній температурі. Режим «» Дріжджове тісто «», у якого загальний час приготування - 1 година 20 хвилин, протягом яких заміс, підйом при теплій температурі, обмінання і другий підйом.
Або замісіть тісто вручну.
Спочатку потрібно перемішати рідкі інгредієнти кімнатної температури: молоко, кефір і олія, додайте тріску солі.
Потім додайте борошно з цукром, содою і сухими дріжджами. Борошно краще не доповісти, ніж перекласти, тому що простіше потім відкоригувати тісто борошном, ніж рідиною. Кількість цукру залежить від того, зі солодкою начинкою буде випічка або з несолодкою.
Замісіть однорідне м'яке тісто.
Таке тісто добре піднімається навіть у холодильнику, а при кімнатній температурі практично через 20 хвилин воно готове до застосування.
Готуйте з дріжджового тіста з содою будь-які пироги: з солодкою або несолодкою начинкою, без начинки або навіть піцу. Воно добре розкочується, і в результаті у мене вийшло три смачних піци на тонкому тесті з напівкопченою ковбасою і сиром сулугуні.
Приємних експериментів!