Гарячі роли
Інгредієнти:
Роли - 8 штук;
Борошно - близько 5 ст. ложок для кляра;
Борошно - близько 3 ст. ложок для панування;
Крижана вода - 150 мл;
Яйце - 1 штука;
Каррі - за бажанням;
Олія - для смаження.
Калорійність: 135 кКал
Загальний час приготування: 5 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Гарячі роли - це обсмажені роли в клярі. Кляр може бути з різного борошна, наприклад, зі звичайної пшеничної вищого сорту або з суміші різних видів борошна. Для пікантності в кляр додають соєвий соус, суміш каррі. Роли в клярі зі спеціального темпурного борошна теж будуть показані на сайті.
Які роли можуть бути приготовані в клярі? Практично будь-які: з рибою, з овочами, з креветками.
Начинка при смаженні ролів повинна залишитися в первісному вигляді, тобто не зваритися, поки вони набувають хрустку корочку. Готові гарячі роли подають відразу ж, найчастіше їх оформляють кунжутом, ікрою лососевою або імітацією ікри з водоростей або стружкою боніто.
Пропоную приготувати ролі зі слабо-солоної риби, на сайті є кілька рецептів дуже вдалого посолу або маринування сьомги і лосося (див. посилання в кінці рецепта), а крім них можна поекспериментувати з невеликими вітчизняного промислу форельками, а так само з кижучем. Вони і показані в контейнерах на фото:
З традиційних інгредієнтів (норі, рису, риби, творожного або вершкового сиру та огірка або авокадо) приготуйте роли. У розділі суші і роли є відповідні варіанти ролів, які можна приготувати гарячими в клярі.
Насамперед зваріть правильно рис: промийте рис у холодній воді, потім залийте його холодною водою у співвідношенні 1 частину рису: 1,25 частин води, доведіть до закипання, закрийте кришкою і варите на слабкому вогні 14 хвилин, не відкриваючи кришку! Потім делікатно струсіть, за бажанням додайте рисовий оцет. Охолодьте до кімнатної температури.
Поки остигає рис, підготуйте шматочки риби
і наріжте огірок соломкою.
Розподіліть рис по норі, покладіть начинку.
Скрутіть рол за допомогою цинівки/макіси.
Роли потрібно охолодити, нехай вони полежать в холодильнику, поки готуєте кляр.
Для кляра знадобиться яйце, крижана вода і борошно одного або різних видів, наприклад, до борошна вищого сорту можуть бути додані рисова, цільнозернова або кукурудзяна. А для смаження використовуйте відповідну олію.
Перемішайте воду, яйце і борошно і кляр готовий.
Для панування борошно аналогічне. За бажанням і туди, і туди додайте по 1 чайній ложці каррі.
Мені зручніше готувати роли. розрізані на дві частини, але при зноровці добре виходить і смажити цілі - довгі роли. Кожен рол потрібно спочатку обваляти в борошні.
Потім окуніть рол у кляр.
Потім знову помістіть рол у борошно.
Підсмажте роли зануренням у киплячий фритюр у глибокій сковороді або сотейнику або обсмажте їх з усіх боків у маслі на сковороді. Робити це потрібно швидко, щоб тільки утворилася рум'яна корочка, але начинка ролу не зварилася.
Готові роли викладайте ненадовго на паперові серветки для видалення олії, а потім наріжте на шматочки і подавайте.
Традиційно гарячі роли подаються з соєвим соусом, маринованим імбірем і васабі.
Приємного апетиту!