Голубці по-турецьки
Інгредієнти:
Капуста - 1 кг
Фарш телячий - 300 г
Ріс - 150 г
Цибуля - 300 г
Паста томатна - 2 ч.л.
Олія рослинна - 1 ст.л.
Сіль - до смаку
Цукор - 1 ч. л. (не повна)
Перець червоний - за смаком
Коріандр - 0.5 ч. л.
Перець ч.м. - за смаком
Вода - для сковороди і в казан
Калорійність: 103 ККал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Для голубців по-турецьки підготуйте необхідні продукти за списком.
З виделка капусти виріжте кочерижку і опустіть капусту в окріп. Повертайте її під час тихого кипіння води і знімайте розм'якшене листя. Остудіть листя на страві, виріжте з них тверді жилки і розріжте навпіл уздовж самої товстої жили.
Якщо листя дуже великі, то, можливо, доведеться розрізати ще навпіл.
Ріпчасту цибулю наріжте дуже дрібно або подрібніть у блендері до крихти, але не робіть з лука пасту. Обсмажте цибулю на сковороді в невеликій кількості масла.
Додайте фарш і знову обсмажте, хвилин 10.
Потім додайте замочений заздалегідь рис без рідини. Для голубців по-турецьки можна брати найменший рис і навіть січку.
Чайну ложку томатної пасти розведіть у половині склянки гарячої води і влийте в сковороду. Ви можете взяти і більше томатної пасти, якщо любите. Турки додають по 2 столових ложки пасти, але ми думаємо про здоров'я))).
На цьому етапі важливо зробити рис трохи м'якшим, тому може знадобитися трохи більше води. Не доводьте рис до повної готовності, він приготується в голубцях при подальшому кипінні. Загасіть начинку трохи, додайте до смаку сіль і всі спеції, а потім викладіть на страву для остигання.
Тепер потрібно спробувати згорнути дуже маленькі голубці, не товщі сигари. З листям капусти це зробити не так-то просто, багато жилок і нерівностей. На листок розм'якшеної капусти викладіть трохи начинки і скрутіть його у вигляді сигари, підгинаючи краї всередину.
Ось такі «» сигарки «» вийшли у мене)
На дно казана викладіть обрізки або некондиційні листи капусти. Поверх них покладіть голубці щільними рядами.
Залишившись ложкою томатної пасти, розведіть знову в склянці гарячої води. Додайте сіль і цукор, спробуйте, щоб смак вас влаштовував. Якщо кислинка зовсім не відчувається, то додайте ще трохи томата.
Залийте голубці отриманою рідиною, накрийте тарілкою, щоб голубці при кипінні не спливали. Потім накрийте казан кришкою і після закипання води гасіть 20-30 хвилин, до повної готовності.
Перевірте голубці на м'якість начинки, щоб смак вас влаштував. Подавайте їх зі сметаною або будь-яким кисло-молочним соусом.
Голубці по-турецьки готові, вони виходять м'якими і ніжними.
Приємного апетиту!