Грибний бешамель

Я не великий фахівець у приготуванні соусів. Але саме бешамель дуже люблю за його ніжний і м'який смак! Та й до того ж вважається, що вміння готувати цей чудовий соус абсолютно необхідно кожному люблячому готувати. Спробував і вийшло вище моїх очікувань!:)

Інгредієнти для «Грибний бешамель»:

Базовий рецепт

• Масло вершкове - 50 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 50 г
• Молоко - 500 мл
• Горіх мускатний - 1 трісок.
• Спеції (сіль, чорний мелений перець)

Для грибного

• Масло вершкове - 25 г
• Гриби (білі) - 150 г
• Бешамель
• Вершки (густі) - 3 ст. л.
• Спеції (сіль, чорний мелений перець)

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Грибний бешамель»:

Розтоплюємо вершкове масло в каструлі на середньому вогні і втручаємо борошно. Вливаємо все молоко, постійно розмішуючи і доводимо суміш до кипіння.

Солимо, зменшуємо вогонь і варим не менше 20 хвилин при бульбашковому кипінні, закривши кришкою і періодично перешкоджаючи.

Знімаємо каструлю з вогню і пробуємо. За потреби додаємо сіль. Перчим і додаємо мускатний горіх.
Якщо соус вийшов занадто густий - доливаємо молоко, якщо рідкий - повертаємо на вогонь, додаємо шматочок вершкового масла в суміші з такою ж кількістю борошна.
Консистенція соусу буде щільнішою, якщо замінити половину молока такою ж кількістю густих вершків, і більш легкою, якщо взяти половину молока і половину води.

Базовий бешамель готовий. Приступаємо до приготування грибного соусу. Для цього відварюємо білі гриби 20 хв. Воду зливаємо і нарізаємо їх тонкими ломтиками.

Розтоплюємо вершкове масло в каструлі. Додаємо гриби, накриваємо кришкою і томимо близько 10 хвилин, щоб вони випустили сік. Знімаємо кришку, збільшуємо вогонь і доводимо рідину до кипіння. Солимо.

Залишилося зовсім небагато! Підігріваємо бешамель і втручаємо в нього гриби.

Перчим до смаку і обережно вливаємо вершки.

Ура!!! Соус готовий і вийшов настільки смачним, що тепер я його готую до бенедиктів замість голландського соусу.