Кольорова капуста в клярі

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 голівка (800-900 г)

Вода- 1 л (для варіння)

Молоко - 150 мл

Лавровий лист - 1 шт.

Сіль - до смаку

Мелений чорний перець - за смаком

Спеції/сушені трави - до смаку

Борошно пшеничне - 200 г

Яйце куряче - 4 шт.

Олія рослинна - 1 ч.л. (для кляра) + для обсмаження

Вода газована/звичайна - 100 мл

Калорійність: 61 ККал

Загальний час приготування: 45 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом смачної і легкої в приготуванні закуски з капусти. Приготуємо кольорову капусту в клярі. Ця проста закуска виходить дуже апетитною як на вигляд, так і на смак.

Приготований за цим рецептом кляр виходить густим, але при цьому повітряним, немов хмарко. Такий кляр вбирає мінімум масла, швидко схоплюється на сковороді і обволікає капусту настільки щільним шаром, що на перший погляд суцвіття нагадують пиріжки або оладушки. Суцвіття капусти залишаються м'якими і ніжними, а огортаючий їх кляр виходить злегка хрустким зовні і дуже легким і пористим всередині. Поєднання смаків виходить дуже апетитне! Спробуйте!

Для приготування кольорової капусти в клярі підготуйте інгредієнти за списком.

Почнемо з приготування кляра, оскільки йому потрібен час, щоб охолодитися. Яєчні жовтки відокреміть від білків. Місткість з білками накрийте і на час помістіть в холодильник.

Жовтки з'єднайте з водою (звичайною або несоленою мінеральною/газованою). Додайте олію та спеції до смаку. Я додаю сіль, сушений часник, паприку, тем'ян і суміш італійських трав. За бажанням, також можна додати 1-2 ст.л. вина або іншого міцного алкоголю - кляр вийде трохи більш хрустким.

Забийте суміш до однорідності і поступово, невеликими порціями додайте борошно, поки кляр не загустіє. Щоб переконатися в тому, що кляр вийшов правильною густотою - наберіть трохи кляра в ложку і вилийте його назад в миску з невеликої висоти. Якщо кляр повністю стікає з ложки за 5 секунд - він готовий.

Накрийте ємність з кляром і помістіть його в холодильник на 30-60 хвилин. У процесі охолодження кляр ще більше загустіє.

Поки охолоджується кляр, підготуємо капусту. Приготуйте слабосолений сольовий розчин - змішавши 1 л води і 1 ст.л. солі. Помістіть капусту у воду і залиште на 5-7 хвилин.

Потім промийте капусту проточною водою і розділіть на невеликі суцвіття.

Перед оскарженням у клярі капусту потрібно злегка відварити. Відміряйте 1 літр води і додайте приблизно 100-150 мл молока, а також 1 лавровий лист і 1-2 тріски солі.

Така суміш позбавить капусту від природного, але не дуже приємного запаху, який з'являється при варінні, і збереже її ніжний молочний колір.

Доведіть суміш до кипіння і невеликими партіями відваріть капусту. Помістіть капусту в киплячу воду, дочекайтеся, коли вода знову вскипить, і засечіть 3 хвилини.

Витягніть капусту з киплячої води і відразу помістіть в холодну воду, для того щоб зупинити процес приготування.

Залиште капусту в холодній воді приблизно на 1 хвилину. Як тільки суцвіття охолонуть, перекладіть їх на тарілку, вистелену паперовими рушниками, і обсушіть.

Розкладіть суцвіття на робочій поверхні в один шар, злегка присипте борошном - так кляр ще краще прилипне до шматочків.

Забийте білки в пишну піну і невеликими порціями, акуратно перешкоджаючи знизу вгору, втручайте в охолоджений кляр.

У сковороду додайте рослинну олію в такій кількості, щоб вона покривала дно шаром близько 1 сантиметра або навіть трохи більше, і добре розігріть.

Обмакніть суцвіття кольорової капусти в кляр і викладіть у гарячу олію.

Обсмажуйте суцвіття 2 хвилини з одного боку, а потім переверніть і обсмажте ще 2-3 хвилини з іншого боку, до золотистого кольору.

Обжарені шматочки помістіть на кілька секунд на паперовий рушник. А потім відразу подавайте до столу.

Цвітна капуста в клярі готова! Приємного вам апетиту!