Маринад для свинячої грудинки (для копчення)
Інгредієнти:
Гірчиця в зернах - 2 ст.л.
Соєвий соус - 70 мл
Часник - 5 зубців (або до смаку)
Перець - 0,5 ч. л. (або до смаку)
Сіль - за смаком (для просолки грудинки)
Калорійність: 166 Ккал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Маринад для свинячої грудинки готується з наступних інгредієнтів. Гірчицю я використовую в зернах, можна замінити її на звичайну міцну.
Зубчики часнику видавимо через чеснокодавку і з'єднаємо з соєвим соусом, перцем і гірчицею.
Перемішаємо. Марінад готовий.
Цим маринадом рясно обмажем з усіх боків грудинку, попередньо посоливши її. Враховуємо, що і соєвий соус теж солоний. Шматочок грудинки потрібно вибрати тоненький (сантиметра 2-3 товщиною), щоб він не залишився сирим всередині. Залишаємо грудинку в маринаді на кілька годин.
Можна починати готувати коптильню. Тріску заллємо водою. Найчастіше я використовую вільхову тріску, але буває, що використовую тріску бука.
Дно коптильні я застилаю фольгою, щоб легше було чистити. На фольгу викладаю тріску.
Потім встановлюю ґрати, а на ґрати - м'ясо (м'ясо промокнемо серветкою, щоб маринад не стікав). Далі копчу звичайним способом: накриваю кришкою, заливаю воду в жовоб, ставлю на вогонь трохи менше середнього, і після того як здасться перший серпанок, надягаю шланг на штуцер, який вивожу в кватирку. З цього моменту коптім 1 годину. Після години відкриваємо кришку і дивимося на стан нашої грудинки. Якщо колір ще не дуже насичений, то продовжуємо копчення, поки грудинка не набуде характерного відтінку. Після закінчення копчення відразу коптильню відкривати не будемо, а залишимо закритою хвилин на 20.
Вживати грудинку можна через 5-6 годин. Вийшла відмінна закуска, не гірше магазинної!
Як бачимо, нескладний маринад для свинячої грудинки (для копчення) поліпшив смакові якості нашої грудинки!