Мусово-полуничний торт

Інгредієнти:

Масло вершкове - 125 г

Печиво - 100 г

Горіхи (рубані або борошно) - 50 г

Полуниця - 300 г

Цукровий пісок - 100 г

Желатін - 3 аркуші

Маскарпоне - 500 г

Згущенка - 1 банку

Полуниця - 500 г

Желатін - 6 аркушів

Ваніль - 1 стручок

Дзеркальна глазур - 250 г

Калорійність: 283 кКал

Спосіб приготування:

Мусові торти з дзеркальною глазур'ю - це не той десерт, який можна зварганити швидко. Але виглядають вони, по-моєму, дуже і дуже ефектно. Під цей рецепт, щоб особливо не напружуватися, плануйте два дні. Роботи там не дуже багато, але боляче вже довгий час замерзання всіх деталей. Що ще потрібно продумати - на цей час вам буде потрібно вільне місце в морозилці, а на останньому етапі, перед подачею - в холодильнику.

День перший, перша група інгредієнтів - для основи торта. На 125 грамів олії потрібно грамів 150 печива або не менше 100 грамів печива і залишок - рубані горіхи або горіхове борошно.

Печиво подрібнимо.

Розтоплюємо олію, втручаємо в неї печиво з горіхами.

Якщо ви будете робити цей торт у формі простої циліндричної конфігурації, то там можна зробити цей корж прямо у формі, на паперовому пласті, а потім його просто дістати і тримати в холодильнику далі. Якщо конфігурація форми фігурна, а форма об'ємна, то доводиться вдаватися до трохи більш складного способу приготування нижнього коржу.

Розрівнюємо отриману суміш на якійсь поверхні, яку потім легко буде видалити (силікон, товстий поліетилен).

Відзначаємо формою кордону донечка, втиснувши її в масу, яка поки ще пухка.

Видаляємо зайву масу, ущільняємо заготовку, укладаємо цю справу разом із силіконовою підкладкою на тверду плоску поверхню і поміщаємо в морозилку години на 3.

День перший, друга група інгредієнтів - для "начинки" ", тому що я хочу зробити цей торт з начинкою з полуничного кулі. Тільки кількість інгредієнтів потрібно брати, як зазначено в списку інгредієнтів цього рецепта.

Кулі заливаємо на донечко форми, в якій будемо робити полуничний торт, морозимо в морозилці до повного застивання (близько 3 годин), поки не переконаємося в тому, що воно легко витягується з форми.

Тільки після цього можна приступати до приготування основної маси торта. Я займалася цим на другий день. Кількість мусу достатньо для форми обсягом близько 1.3 літра. Маскарпоне в складі інгредієнтів можна замінити аналогічною кількістю тонкодисперсної творожної маси. Полуницю можна брати не свіжу, а заморожену. Але її потрібно брати побільше, щоб вийти на вагу, зазначену в рецепті, після того, як стече рідина від відтоку.

Ваніль розрізаємо вздовж, вискрібаємо ножем насіння. Стручок у цьому рецепті більше не потрібен.

Збиваємо крем з ванілі, згущенки і маскарпоне.

Полуницю моєм, зелені чашелістики видаляємо.

Пюруємо полуницю до дрібнодисперсності з цукром.

Розм'якшуємо желатин у холодній воді 5 хвилин (або слідуємо іншим вказівкам на упаковці).

Розтоплюємо желатин на слабкому вогні, попередньо віджавши його, додаємо до нього полуницю, варимо всі разом пару хвилин на слабкому вогні.

Знявши полуничну масу з плити, починаємо по порціях втручати в неї крем. Як одна порція розійшлася так, що не видно грудок - додаємо наступну.

У порожню форму (замерзле кулі ми з неї вже дістали) заливаємо приблизно половину мусу.

Укладаємо поверх нього начинку з кулі.

Доливаємо другу половину мусу.

Викладаємо зверху заморожене дно торта з печива. Поміщаємо форму з мусовим тортом у морозилку. Застигати він буде близько 8 годин.

Дзеркальну глазур використовуємо або покупну, або робимо її самостійно.

Готову застиглу дзеркальну глазур розігріваємо в мікрохвильовці на режимі відстоювання до розчинення грудочок, виганяємо бульбашки і остужаємо її до температури «» трохи тепленька «» під плівкою або герметичною кришкою.

Коли глазур досягла робочої температури, дістаємо торт з морозилки, виколупуємо його з форми, перевертаємо в нормальне положення, мусом вгору і вниз коржем з печива. Встановлюємо торт на поверхню, звідки глазур може вільно стікати.

Поливаємо мусово-полуничний торт дзеркальною глазур'ю і прибираємо його в холодильник як мінімум на 3 години, щоб він там відтанув. Не намагайтеся відстоювати заморожений мусовик при кімнатній температурі, як я чула від більш досвідченого кондитера, це не завжди закінчується для таких тортів добре - то глазур сповзає, то виступає конденсат. Холодильник - довго, але надійно.

Якщо вам заманеться посипати глазур намистинами (у мене на упаковці форми була така фотографія), то робіть це краще безпосередньо перед подачею. Як я потім вичитала, намистинки бувають різні, і частина з них вступає з дзеркальною гладдю в досить специфічну реакцію - навколо таких бусинок через кілька годин утворюються лужиці конденсату. Навколо інших, спеціальних - не утворюються. Тож або перевірте ваші намистини попередньо, або посипайте буквально перед самою подачею. Дзеркальна гладь клейка, а не гладка, як цукрові глазурі в застиглому вигляді, так що намистинки та інші топпінги утримаються і тоді, коли вона буде холодною, а не теплою.

Приємного апетиту!