Пиріг житнього з оселедцем і чорносливом

Краса північної природи завжди приваблювала людину, надихала її розум і творчий початок. Кожен свою любов виявляв по-різному: у картинах, віршах, піснях, а я вирішила спекти пиріг, яким хочу висловити всю свою любов і сказати: «Я люблю тебе, мій північний край!»

Інгредієнти для «Пиріг житній з оселедцем і чорносливом»:

Опара

• Борошно пшеничне/Борошно - 5 ст. л.
• Вода - 75 мл
• Дріжджі (швидкодіючі Саф-Момент) - 1/2 ч.

Тестування

• Борошно житнє (обдирне) - 450 г
• Масло вершкове (кімнатний Т) - 150 г
• Вода - 65 мл
• Сіль - 5 г
• Розпушувач тіста - 10 г
• Яйце куряче (1 категорії) - 1 шт
• Сусло квасне (концентрат) - 2 ст. л.

Базікання

• Борошно житнє (без гірки) - 1 ст. л.
• Вода - 2 ст. л.
• Коріандр (насіння) - 1 щепіт.

Кисіль

• Крохмаль кукурудзяний - 1/2 ст. л.
• Вода - 1/2 стак.

Починка

• Оселедець (Свіжоморожена) - 1 шт
• Чорнослив - 5 шт
• Цибуля ріпчаста (велика голівка цибулі) - 1 шт
• Олія рослинна - 3 ст. л.
• Сіль (за смаком) - 1 трісок.
• Перець чорний (свіжомолотий за смаком) - 1 трісок.
• Цукор коричневий - 1 щепіт.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріг житній з оселедцем і чорносливом»:

Опара! Змішуємо дріжджі Саф-Момент з борошном і додаємо теплу воду.

Ретельно перемішуємо опару, накриваємо мисочку харчовою плівкою

І залишаємо опару для бродіння на 1 годину в теплому місці.

Тісто. У теплій воді розчиняємо сіль і конценрат квасного сусла. У глибоку миску просіюємо борошно з розпушувачем, додаємо яйце, підготовлену опару, вливаємо воду з суслом, вимішуємо тісто, в кінці поступово додаємо розм'якшену вершкове масло.
Можливо води буде потрібно трохи більше зазначеної кількості.

Вимішуємо неліпке, пластичне тісто. Миску накриваємо чистим рушником і відставляємо вбік, тісто готове, можна сміливо пекти з нього пиріг, але нам доведеться відволіктися на виготовлення декору.

Декор. Я в телефоні знайшла відповідну картинку оленя, накрила екран листом А 4, обережно олівцем скопіювала малюнок, а 4 вклала в пластиковий файл. Шматочок тіста пом'яла в мокрих руках (тричі змочувала руки) поки тісто не стало дуже м'яким, скатала з нього ковбаску і запхала в аптечний шприц на 10 мл. З зусиллям видавлювала тісто зі шприца і обводила контури малюнка. Коли перший олень був готовий, трохи зрушила A4 в бік і обвела ще одного оленя, процес так захопив мене, що я почала малювати дерева без трафарету, потім захотілося зробити сонечко і т. д. Фігурки
залишаємо сохнути на столі нічим не накриваючи.

Начинка. Розморожуємо і філюємо оселедець, прибираємо якомога ретельніше всі видимі і промацувані кістки. Для більшої безпеки гострим ножем робимо глибокі насічки на рибі, не до кінця прорізаючи її. Я відчувала як ніж ріже кісточки в глибині м'якоті, це норм, витягати нічого не треба. Рибу можна обробити заздалегідь з вечора і, обтягнувши плівкою, прибрати в холодильник.

У сковороду наливаємо рослинне масло, викладаємо нарізану соломкою цибулю і чорнослив, солимо, присипаємо тріскою цукру, перемішуємо і недовго гасимо цибулю до прозорості та напівготовності на маленькому вогні без зміни кольору, просто прибираємо гіркоту цибулю.
У мене соковитий в'ялений чорнослив, його не замочувала, якщо є необхідність, то можна замочити сухофрукт у гарячкуватій воді хвилин на 15.

Розкочуємо тонко два пласти тесту, хворого і меншого розміру.

Перекладаємо більший пласт у форму, викладаємо половину цибулі з чорносливом,

На цибулю кладемо рибу, солимо, перчимо за смаком і накриваємо рештою цибулі

Закриваємо меншим пластом тесту, надлишки обрізом, копіюємо, накриваємо розділювальною дошкою,

Перевертаємо акуратно і перекладаємо пиріг у форму швом вниз.

Базікання. Готуємо борошняну балаканину для змащування верху пирога. Змішуємо борошно і воду, ретельно розмішуємо до однорідної консистенції

і наносимо покриття на верх пирога, присипаємо улюбленим насінням (у мене злегка дроблений коріандр) Викладаємо на борошняну бовтушку елементи декору, і ставимо пиріг у розігріту до 200-210 градусів духовку випікаємо пиріг до готовності, орієнтуючись на особливості своєї духовки (у мене пішло приблизно 20 хв)

Кисіль. Поки печеться пиріг варимо кисіль для надання пирогу глянцевого блиску. Даємо закипіти воді і вливаємо в окріп розведений невеликою кількістю холодної води крохмаль, перемішуємо і вимикаємо вогонь, даємо киселю охолонути. Кисілька виходить багато, думаю, варто зменшити кількість інгредієнтів.

На гарячий (відразу з духовки) пиріг пензликом наносимо кисіль.

Даємо пирогу підсохнути на столі у формі.

Перекладаємо на страву.

Розрізаємо, пробуємо і дивуємося соковитості і ніжному смаку пирога. Ніхто не визнав з моїх домочадців царицю північних морів.

З тесту, що залишився, напекіть несолодкого печива, теж дуже смачного)))
Приємного апетиту!!!