Польський різдвяний пряник
Інгредієнти:
Борошно - 1 кг
Мед (краще світлий) - 500 г
Вершкове масло - 250 г
Цукор - 250 г
Молоко (тепле) - 120 мл
Яйце - 3 шт.
Сіль - 0,5 ч. л.
Сода - 25 г
Цедра з 1-го апельсина
Різдвяна суміш прянощів - див. нижче
Кориця - 50 г
Імбир - 15 г
Гвоздика - 10 г
Мускатний горіх - 10 г
Запашний перець - 10 г (35 шт.)
Кардамон - 10 г
Бадьян - 10 г (3 зірочки)
Чорний перець горошком - 15 шт.
Сливове повидло - 800-900 г
Волоські горіхи - до смаку
Шоколад темний - 100 г
Вершкове масло - 50 г
Цукрова пудра (просіяна) - 150 г
Апельсиновий сік - 2-3 ст.л.
Калорійність: 254 Ккал
Спосіб приготування:
Чудовий ароматний польський різдвяний пряник (перник) прикрасить будь-який новорічний або різдвяний стіл. Батьківщина пряника - місто Торунь на півночі Польщі, де пряники випікали ще в середні століття. Під Різдво пряний аромат традиційної польської випічки відчувається на кожному кроці.
Готувати різдвяний пряник починають задовго до Різдва. Але мало хто знає, що традиційний польський пряник не пов'язаний з Різдвом і Новим роком. Пряник пекли на весілля. Кажуть, що наречені в якості приданого отримували кадку з тестом, яку замішували ще при їх народженні.
Почнемо з приготування прянощів для польського різдвяного пряника. Кардамон, корицю, мускатний горіх, імбир я використовувала вже готові.
Гвоздику, бадьян (звільніть насіння з зірочок), перець чорний (горошком), запашний перець я розтерла в ступці, при необхідності - просіяти. Також спеції можна подрібнити в кавомолці.
Подрібнені прянощі перемішуємо і починаємо готувати тісто.
У толстодонну каструлю викладаємо вершкове масло, мед і цукор. Доводимо на маленькому вогні до розтоплювання меду і розчинення цукру. Остужаємо.
У великій мисці з'єднуємо прянощі, борошно, сіль і соду. Ретельно розмішуємо вінчиком.
Медову суміш з'єднуємо з борошном. Перемішуємо.
Вводимо яйця і молоко, добре розмішуємо.
Додаємо апельсинову цедру, розмішуємо. Тісто після замісу буде липким. Накриваємо ємність з тестом рушником і прибираємо в холодильник на 2-4 тижні для дозрівання. Після перебування в холодильнику тісто стає щільним.
Ділимо тісто на 3 однакові частини. Кожну частину розминаємо руками, потім розкочуємо на пергаменті в пласт розміром 36 см на 26 см. Щоб вийшов не овал, а прямокутник, підрівнюємо тісто по краях дошкою. При розкочуванні постарайтеся, щоб тісто було однаковим за товщиною. Переносимо розкатане тісто разом з пергаментом на противінь.
Ставимо в розігрітий до 180 градусів духову шафу, печемо 7-15 хвилин. По черзі випікаємо і решту 2 заготовки. У мене коржі випікалися по 10 хвилин. Готові коржі остужаємо.
Приймаємося за збірку пряника. Традиційно, для промазування коржів використовують сливове повидло, яке до смаку чудово підходить до м'яких пряних коржів. На перший корж викладаємо половину сливового повидла, розрівнюємо. Накриваємо другим коржем, викладаємо решту повидла, розрівнюємо.
Накриваємо третім коржем, на нього кладемо аркуш пергаменту, потім - дошку за розміром коржу. На дошку викладаємо вантаж, щоб щільніше притиснути коржі, і залишаємо на 1-3 дні. Я по всій поверхні дошки розклала 8 кілограмових пачок цукру. Щоб краї пряника не підсихали, я накрила всю конструкцію великим пакетом.
Через 1-3 дні обрізаємо краї коржів і розрізаємо на три однакові частини. Прикрашаємо за своїм бажанням. Можна полити пряник ганашем (шоколад і олію розтопити) і посипати горіхами. Або нанести малюнок цукровою глазур'ю (в цукрову пудру поступово вливати сік апельсина, добре розмішати). Зберігати пряник бажано при кімнатній температурі, щільно загорнутим у плівку або пакет.
Пряний польський різдвяний пряник готовий. Веселих вам свят!