Різдвяна індичка
Інгредієнти:
Індичка ціла - 4 кг
Сіль - 10 ч. л.
Цукор - 100 г
Семена коріандра - 1.5 ч. л.
Лавровий лист - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Гвоздика - 10 шт.
Головка часнику - 1 шт.
Вершкове масло - 100 г
Перець чорний мелений - 1 ч.л.
Вода - 3-4 л
Калорійність: 84 Кал
Загальний час приготування: 4 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Оскільки є ймовірність, що домашня індичка може вийти жорсткою, її краще попередньо замаринувати на 2-3 дні, вага індички, що дісталася мені, була 4 кг, без шиї і потрохів. Звичайно, розділена моя пташка не ідеально, але тут вже нічого не поробиш... дарованому коню, як кажуть...
У каструлю налити літр води і довести до кипіння, додати сіль, цукор і всі спеції. Залишити марінад остигати.
Маринувати індичку краще у високій і вузькій каструлі. Таку тару знайти непросто, довелося поміркувати, як це зробити. У підсумку знайшла щільний целофановий пакет, поставила його в каструлю і занурила туди індичку ніжками вгору.
Потім слід нарізати ковечками цибулю і моркву, додати їх до індички. До остиглого маринаду додати ще 3-4 літри холодної кип'яченої води, залежно від розміру пташки. Залити індичку маринадом. Вода повинна повністю покрити пташку. Пакет потрібно щільно зав'язати і прибрати в прохолодне місце. У мене стояла на балконі. Температура не повинна перевищувати + 5 градусів. Залишити індичку на 2-3 доби.
По закінченню часу м'яке вершкове масло з'єднати з чорним меленим перцем.
Опустити в окріп апельсин на 2-3 хвилини, потім встромити в нього бутони гвоздики. Поперек розрізати головку часнику.
Індичку вийняти з маринада, добре обсушити. Відірвати довгі шматки фольги так, щоб індичку можна було добре загорнути. Індичку викласти на фольгу грудкою вгору і густо змастити сумішшю вершкового масла з перцем. Там, де можливо, закласти олію під шкіру.
Всередину індички помістити розрізану навпіл головку часнику і цілий апельсин з гвоздикою. Цибулю і моркву, які маринувалися разом з індичкою, можна також помістити всередину. Отвір зашити ниткою або скріпити зубочистками.
Індичку загорнути в фольгу так, щоб під нею циркулював повітря. Духовку розігріти до 220 градусів і запікати птицю 45 хвилин, потім знизити температуру до 180 градусів і запікати ще 3 години. Потім слід відкрити фольгу, збільшити температуру до 230 градусів і готувати, поки пташка не зарум'яниться - близько 30 хвилин. На 10-15 хвилин можна включити режим конвекції, якщо такий присутній у вашій духовці. Якщо на спині пташка зарумянилася недостатньо, то її потрібно перевернути. За допомогою дерев'яної шпажки проколоти м'якоть птаха і подивитися, чи готова вона: повинен виділятися прозорий сік. Після приготування індичку залишити відпочити на 30 хвилин.
Сервірувати Різдвяну індичку на страві і подавати до столу.
Приємного апетиту!