Різотто з сушеними грибами
Інгредієнти:
Ріс Арборіо - 1 склянка
Гриби сушені - 50 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вино п/с - 150 г
Пармезан - 40 г
Масло вершкове (за бажанням) - 30 г
Сіль - до смаку
Перець ч.м. - за смаком
Морква - 1 шт.
Селер черешковий - 30 г
Лавровий лист - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Петрушка - 5 г
Перець горошком - 6 шт.
Олія пісна - 1 ст.л.
Калорійність: 216 кКал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Різотто з грибами - дуже улюблена страва в багатьох країнах, і варіант з сушеними грибами - не виняток. Готується різотто з сушеними грибами досить просто, потрібно всього лише купити ароматні гриби хорошого сорту і якості, і зварити смачний і ароматний овочевий бульйон. Рис для різотто беріть тільки тих сортів, які підходять для його приготування - арборіо, карнаролі або віалоні, саме з них різотто вийде кремовій консистенції.
Підготуйте всі необхідні продукти для приготування різотто. Сушені гриби підійдуть будь-які, які не потрібно попередньо відварювати. Цибулю, часник і моркву почистіть, помийте разом з селером і петрушкою.
Покладіть гриби в глибоку миску, залийте окропом, накрийте кришкою і дайте їм набухнути, хвилин 20 мінімум.
У цей час зваріть бульйон. У літровий сотійник влийте воду, покладіть в неї нарізану моркву, половину цибулини, селеру разом з листям, петрушку, лавровий лист і перець горошком. Варите бульйон також хвилин 20, в кінці додайте воду від грибів, злегка посоліть.
Розігріть у сковороді трохи пісного масла, викладіть у нього нарізані гриби, злегка обсмажте їх до рум'яної корочки. Гриби зніміть зі сковороди.
У цю ж олію покладіть нарізану дрібним кубиком другу половину цибулини. Обсмажте цибулю до прозорого стану.
Всиньте рис арборіо, обсмажте його в маслі близько хвилини, влийте вино. Потримайте хвилину-іншу, щоб алкоголь трохи випарувався.
Вливайте по половнику бульйону, готуйте різотто до напівготовності, всередині рис повинен залишитися трохи сируватим, тобто аль денте.
Коли рис буде практично готовий, додайте вершкове масло і натертий пармезан. Багато кухарів масло чомусь вже не додають, але я вважаю за краще додати, адже в оригінальному рецепті воно є.
Перемішайте різотто в останній раз, у вас вийде ось така кремова консистенція.
Всиньте обсмажені гриби, перемішайте різотто.
Готове різотто з сушеними грибами розкладіть по порціях і подавайте.
Якщо знайдеться гілочка розмарину, то можна посипати їм готову страву, з цією ароматною травою буде набагато смачніше. Приємного.