Шніцель з яловичини
Інгредієнти:
Яловичина - 200 г
Яйце - 1 шт.
Сметана - 1 ч. л.
Борошно - 1,5 ст.л.
Сухарі панувальні - 2 ст.л.
Олія соняшникова - 70 мл
Сіль - до смаку
Перець - за смаком
Калорійність: 345 Ккал
Загальний час приготування: 25 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Коли мені вдається купити хорошу яловичину, я готую з неї шніцель. Шніцель - це страва, яка має багато спільного з відбивною, але на відміну від останньої, її можна не відбивати. Саме слово означає «шматочок», тобто з назви можна зрозуміти, що м'ясо ми повинні нарізати шматочками - пластами. Смажимо наші "шматочки" "у фритюрі - у великій кількості жиру (я традиційно використовую рафіновану рослинну олію).
Від якості яловичини залежить, наскільки смачним і ніжним вийде у нас шніцель. У розрізі видно, що у мене м'ясо не старе, красивого рожевого кольору, всередині немає прожилок, які б зробили шніцель жорстким. Таке м'ясо буде готуватися швидко, єдиний його недолік - невелика площа поперечного розрізу.
Шніцель же я хочу приготувати не зовсім маленький, тому наріжу м'ясо на шматочки товщиною не менше сантиметра. При відбиванні товщина зменшиться, а площа збільшиться.
На цій фотографії якраз видно, як збільшилася площа відбитого шніцеля порівняно з невідбитим шматочком. У результаті товщина м'яса з сантиметра зменшилася приблизно вдвічі.
Відбиті шматочки поперчимо і посолимо.
Тепер прийшла черга панування. Панування шніцеля з яловичини здійснюємо в три етапи. Для початку обваляємо кожен шматочок з двох сторін у борошні.
Наступний етап - яєчне панування. Приготуємо льєзон з яйця і сметани, трохи поперчимо і перемішаємо.
Шніцель з борошна викладаємо в льєзон і обманюємо з двох сторін.
Яловичий шніцель потрібно смажити у великій кількості олії. Викладати м'ясо потрібно в масло розігріте, тому на цьому етапі можна поставити сковороду з жиром нагріватися. Ну, а шніцель з яєчної паніки перекладаємо в панувальні сухарі. Обвалюємо з двох сторін і відразу ж викладаємо на розігріту сковороду.
Смажимо в шиплячому маслі на середньому вогні з двох сторін до утворення хрусткої скоринки.
Шніцель з яловичини готовий. Вживати його можна з кетчупом, гірчицею, якимось гострим соусом. Як гарнір можна вживати картоплю, розсипчасті каші, макарони.