Шніцель з яловичини

Інгредієнти:

Яловичина - 200 г

Яйце - 1 шт.

Сметана - 1 ч. л.

Борошно - 1,5 ст.л.

Сухарі панувальні - 2 ст.л.

Олія соняшникова - 70 мл

Сіль - до смаку

Перець - за смаком

Калорійність: 345 Ккал

Загальний час приготування: 25 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Коли мені вдається купити хорошу яловичину, я готую з неї шніцель. Шніцель - це страва, яка має багато спільного з відбивною, але на відміну від останньої, її можна не відбивати. Саме слово означає «шматочок», тобто з назви можна зрозуміти, що м'ясо ми повинні нарізати шматочками - пластами. Смажимо наші "шматочки" "у фритюрі - у великій кількості жиру (я традиційно використовую рафіновану рослинну олію).

Від якості яловичини залежить, наскільки смачним і ніжним вийде у нас шніцель. У розрізі видно, що у мене м'ясо не старе, красивого рожевого кольору, всередині немає прожилок, які б зробили шніцель жорстким. Таке м'ясо буде готуватися швидко, єдиний його недолік - невелика площа поперечного розрізу.

Шніцель же я хочу приготувати не зовсім маленький, тому наріжу м'ясо на шматочки товщиною не менше сантиметра. При відбиванні товщина зменшиться, а площа збільшиться.

На цій фотографії якраз видно, як збільшилася площа відбитого шніцеля порівняно з невідбитим шматочком. У результаті товщина м'яса з сантиметра зменшилася приблизно вдвічі.

Відбиті шматочки поперчимо і посолимо.

Тепер прийшла черга панування. Панування шніцеля з яловичини здійснюємо в три етапи. Для початку обваляємо кожен шматочок з двох сторін у борошні.

Наступний етап - яєчне панування. Приготуємо льєзон з яйця і сметани, трохи поперчимо і перемішаємо.

Шніцель з борошна викладаємо в льєзон і обманюємо з двох сторін.

Яловичий шніцель потрібно смажити у великій кількості олії. Викладати м'ясо потрібно в масло розігріте, тому на цьому етапі можна поставити сковороду з жиром нагріватися. Ну, а шніцель з яєчної паніки перекладаємо в панувальні сухарі. Обвалюємо з двох сторін і відразу ж викладаємо на розігріту сковороду.

Смажимо в шиплячому маслі на середньому вогні з двох сторін до утворення хрусткої скоринки.

Шніцель з яловичини готовий. Вживати його можна з кетчупом, гірчицею, якимось гострим соусом. Як гарнір можна вживати картоплю, розсипчасті каші, макарони.