Шоколадна ложка (десерт)

Кулінарія 26 жовтня 2023

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Шоколад молочний - 60 г

Какао-масло - 20 г (за необхідності)

Какао-масло Мікріо - 1 г

Вершки сухі для взбивання - 1 ст.л.

Вода - 25 мл

Апельсин - 1 долька

Кольорове посипання, прикраси з мастики - за бажанням

Цукати цитрусові - 5 г

Калорійність: 308 кКал

Загальний час приготування: 3 год. 5 хв.

Спосіб приготування:

Для виготовлення десерту у вигляді шоколадних ложок нам знадобиться чорний або молочний шоколад. Сухі вершки для взбивання можна замінити рослинними вершками для взбивання - не сухими.

Шоколад розламаємо на шматочки, складемо в миску і поставимо над чайничком з водою на парову лазню. Буває, що шоколад погано плавиться (особливо чорний). Тоді нам потрібно буде додати какао-масло.

Плавимо, постійно перешкоджаючи. Температура шоколаду не повинна перевищувати 45 градусів. Коли шматочки розплавляться, знімаємо масу з вогню.

Тепер нам шоколад потрібно протемперувати. Що таке темперування і для чого воно потрібно, я розповідала ТУТ. У мене є какао-масло Мікріо, тому темперувати я буду з його допомогою, це простіше. Детальніше про це ТУТ. Шоколадну масу, знявши з вогню, вимішуємо і весь час стежимо за температурою. Коли температура опуститься до 34 градусів, додаємо какао-масло Мікріо. Активно вимішуємо 3-4 хвилини.

Наповнюємо форму для формування ложечок.

Скребком прибираємо зайвий шоколад.

Залишаємо ложки в прохолодному місці до застивання.

Сухі вершки з'єднуємо з водою.

Збиваємо.

Наповнюємо кондитерський мішок з насадкою (я використовую насадку «Закрита зірка»).

Витягуємо з форми ложечки.

Нарізаємо апельсин на маленькі шматочки разом зі шкуркою.

У кожну ложечку вкладаємо небагато цукатів.

Зверху на цукати видавлюємо вершки з кондитерського мішка.

Прикрашаємо шматочками апельсина, кольоровим посипанням, квіточками з мастики.

У нас вийшов простий і оригінальний десерт. Готувати його можна в різних варіантах, експериментуючи з різними доповненнями, кремами, начинками.