Смажені пиріжки «Лапоточки»
Інгредієнти:
Вода - 400 мл
Цукор 1,5 ст.л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Олія рослинна - 3 ст.л.
Борошно - 550-600 г
Дріжджі сухі швидкодіючі 1 ч.л.
Капуста молода - 1350 г
Яйце куряче - 3 шт.
Масло вершкове - 80 г
Сіль - до смаку
Калорійність: 137 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Хочу запропонувати вам сімейний рецепт смажених пиріжків, який передається з покоління в покоління. Пиріжки за цим рецептом виходять з хрусткою корочкою, повітряною м'якоттню. Під час смаження утворюється багато повітряних бульбашок. Великою майстринкою з випічки пиріжків була моя бабуся, вона їх готувала з дріжджового, пісочного, шарового і прісного тіста. А ці пиріжки готувала по вихідних днях, коли вся сім'я в зборі, щоб пиріжки їли гарячими, хоча і холодними вони дуже смачні. А смажилися вони зазвичай на двох сковорідках.)))
Для приготування смажених пиріжків «Лапоточки» нам знадобляться продукти за списком.
Тісто замішували в хлібопічці за інструкцією.
Ви можете замісити вручну. У теплу воду - дріжджі, 5 ст.л. борошна, цукор. Добре перемішати, поставити в тепле місце для бродіння. Коли на поверхні опари з'являться бульбашки, і вона почне по центру осідати, значить, готова. Додати борошно і сіль, замісити тісто. Наприкінці замісу - олія. Перемішайте ще кілька хвилин. Прикрити тканиною і залишити в теплому місці на 2 години, для бродіння.
Протягом двох годин тісто зросте в 2,5-3 рази.
Таке пухке тісто виходить після бродіння. Вихід тесту {900 грамів.
Поки тісто піднімалося, ми готуємо начинку. Капусту нарізаємо локшиною, потім поперек локшини.
Капусту відправляємо в киплячу воду на 4-5 хвилин, потім відкидаємо на дуршлаг, остужаємо, віджимаємо і відправляємо обсмажуватися на рослинній олії.
Яйця нарізаємо кубиками і відправляємо в капусту. Заправляємо сіллю, перцем.
Тісто викладаємо на поверхню, змащену рослинною олією. Розділяємо руками, змащеними рослинною олією, на порційні шматочки - по 45 грамів кожен.
Тісто дуже м'яке, тому його потрібно просто злегка розтягнути. На кожен сочень викладаємо столову ложку начинки і залишаємо підніматися 20 хвилин.
Таким чином чинимо з усіма пиріжками.
Через 20 хвилин беремо пиріжок лівою рукою за один кінець і як би легко розтягуємо. А руба правої руки, зліг постукуючи, проходимо від одного кінця в інший. Таким чином пиріжок стає трохи ширшим і довшим. Викладаємо його на сковороду з розігрітою рослинною олією. Його висота повинна досягати половини висоти пиріжка. Смажимо з двох сторін до золотистого кольору. Викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Смажені пиріжки «Лапоточки» готові, приємного апетиту!