Смажені пиріжки з лівером
Інгредієнти:
Вода - 200 мл
Борошно - 350 г
Дріжджі сухі - 3 г (або свіжі - 10 г)
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 1 ч. л.
Олія рослинна - 2 ст.л.
Легке свиняче - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Масло вершкове - 50 г
Олія рослинна - 30 г
Сіль - до смаку
Олія рослинна - 300 г
Калорійність: 339 кКал
Загальний час приготування: 3 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Візьміть продукти для приготування смажених пиріжків з лівером на сковороді. Як лівер я використовувала тільки легені. Їх потрібно попередньо вимочити в холодній воді, щоб зійшла кров. Борошно відразу відміряємо і просіюємо в суху миску.
Готуємо начинку. Легке розрізання на великі шматочки.
Закладаємо підготовлені шматочки в каструлю з киплячою водою, даємо воді повторно закипіти, знімаємо пену і відварюємо легеню на помірному вогні до готовності - це приблизно 1 годину або трохи більше. Виймаємо субпродукти з бульйону і даємо охолонути.
Перекручуємо легеню в м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо.
Обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом цибулю хвилин 5-7. Додаємо легені, сіль і вершкове масло, перемішуємо і гасимо хвилини 3. Начинка готова.
Готуємо тісто опарним способом. У миску вливаємо теплу воду (40 градусів), всипаємо цукор і 2 ст.л. муки, додаємо дріжджі. Перемішуємо все ложкою і даємо постояти 10 хвилин в теплі. Повинна утворитися «» шапочка «», що говорить про те, що дріжджі свіжі.
Всинаємо майже все борошно і все ретельне перемішуємо ложкою до загустіння маси.
Перекладаємо тісто на стіл, присипаний борошном.
Замішуємо м'яке тісто, при необхідності підсипаючи залишилося борошно до тих пір, поки воно не перестане бути липким. У мене борошно пішло рівно 350 гр. - у вас може піти борошно трохи менше або більше. Формуємо кулю.
Перекладаємо тісто в чисту суху миску відповідного розміру, накриваємо її харчовою плівкою і залишаємо в теплі на 1 годину для підйому.
Тісто, що підійшло, обминаємо і ділимо на 10-12 рівних шматочків. Я відривала тісто руками, але можна сформувати з нього палять і розрізати на частини ножем. Кожен шматочок підкочуємо в кульку.
Беремо одну кульку і розминаємо її руками в ліпешку товщиною приблизно 3 мм. Викладаємо на середину столову ложку з гіркою начинки.
Складаємо пиріжок навпіл і копіюємо краї, формуючи великий вареник.
Подібним чином робимо інші заготовки.
Проколюємо на сковороді рослинне масло, робимо середній вогонь і викладаємо пиріжки. Оскаржуємо їх з двох сторін по 3-4 хвилини, до зарум'янування.
Готові пиріжки викладаємо на страву з паперовим рушником або серветками, щоб увібрався зайвий жир. Смажимо наступну партію.
Смажені пиріжки з лівером дуже калорійні, але іноді просто необхідно себе побалувати цією смачнішою. Приємного апетиту!