Соті з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

Баклажани - 3 кг

Помідори - 1 кг

Солодкий перець - 0,5 кг

Часник - 100 г

Цукор - 3 ст. л.

Олія - 1 склянка

Оцет (9%) - 1 склянка

Гіркий перець - за смаком

Калорійність: 91 Кал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Соті з баклажан, напевно, найпопулярніша заготовка. Рецептів багато, всі вони чимось відрізняються, але все по-своєму оригінальні. За цим рецептом виходить дуже смачне соте. Його можна їсти кількома способами - намазувати на хліб, у вприкуску з картоплею пюре, або замість гарніру до м'яса. Він теж чудово зберігається, чудово "доживає" "до наступного врожаю овочів.

Почнемо з того, що підготуємо всі овочі. Нам знадобляться цілі баклажани, бажано молоді, а не переспілі. Ретельно моєм, обрізаємо «хвостики» «і» носики «».

Нарізати баклажани кубиками, розмір орієнтовно 1,5 * 1,5 см. Шкірку очищати необов'язково, вона відмінно проварюється і виходить м'якою.

Щоб баклажани не гірчили, потрібно добре пересипати їх кухонною сіллю, і дати постояти 2 години. Рідину, яку баклажани виділять, потрібно злити, а овочі промити чистою водою - щоб позбутися надлишків солі.

Підготуємо решту овочів - промиємо перці (гіркий і солодкий), помідори, часник. Помідори неодмінно повинні бути стиглими, соковитими, від цього залежить результат. А якщо помідори будуть зі своєї грядки - то взагалі краса, смак соті від цього тільки виграє.

У помідорів видаляємо місце, де кріпиться плодоніжка, у перцю вирізаємо плодоніжку і вичищаємо насіння, чистимо лушпиння з часнику. З гірким перцем слід бути акуратними - після контакту з ним не торкайтеся до обличчя, очей, а ретельно кілька разів промийте руки, і інвентар - ніж, дошку. Підготовлені овочі складаємо в чашу комбайна, і подрібнюємо. Можна також скористатися м'ясорубкою.

Ось така виходить томатно-перкова заправка. Ось тут-то і позначиться якість помідорів, якщо вони були сухими і жорсткими - то заправка буде дуже густою, і доведеться розбавляти її водою, або додавати томатний сік.

Складаємо баклажани в каструлю з товстим дном, і заливаємо томатною заправкою. Після закипання овочів томимо на слабкому вогні 40-50 хвилин, завадячи кожні 7-10 хвилин. До речі, якщо немає каструлі з товстим дном - можна використовувати мультиварку, оскільки баклажани під кінець гасіння можуть почати прилипати до дна. Один мінус у мультиварки - це невелика ємність.

Через належний час перевіряємо готовність, проткнувши шкірку баклажана сірником - це має бути легко. Після цього додаємо по склянці рослинної олії та оцту (9%), цукор. Перемішуємо, і томимо ще 5 хвилин.

Перед розкладанням соті з баклажан по банках, їх потрібно попередньо добре помити, і простерилізувати. До цього пункту слід підійти з усією серйозністю - від цього також залежить те, як ваші заготовки будуть зберігатися. Можна це зробити в духовій шафі, в мікрохвильовій печі, або по-старому - на паровій лазні. Кришки потрібно на 5 секунд занурити в окріп.

Озброюємося половником, або маленькою чашкою, і акуратно розкладаємо соті по банках. Мені зручно закривати соте в півлітрові банки - якраз на один день поїсти.

Закручуємо і закочуємо банки. Перекидаємо вниз кришкою для додаткової її стерилізації. Банки із заготівлею укутуємо ковдрою до повного остигання - на добу-дві. Смачне соте з баклажан на зиму готове!