Соус Тонкацу

Інгредієнти:

Вустерський соус - 2 ст.л.

Устричний соус - 1 ст.л.

Кетчуп - 2 ст.л.

Цукор - 1- 1,5 ст.л.

Соєвий соус - 1-2 ст.л.

Мірін - 1 ст.л.

Гірчиця - 1 ч. л.

Імбир - за смаком

Часниковий порошок - до смаку

Гвоздика молитва - тріска

Кориця молитва - тріска

Мускатний горіх - тріска

Калорійність: 88 Кал

Загальний час приготування: 5 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Соус Тонкацу - популярний в Японії соус з насиченим кисло-солодким пряним смаком. Соус прекрасно поєднується з приготованими у фритюрі м'ясними стравами, локшиною і омлетами, але найбільш часто його подають зі смаженою свинячою відбивною, яка також називається Тонкацу. Існує навіть міф про те, що відбивна була названа так на честь постійно її супроводжуючого соусу.

Походження соусу сягає корінням європейської кухні. Взявши за основу концепцію і смак багатого прянощами і спеціями англійського Вустерського або Вустерширського соусу, підприємливі японці доповнили його фруктовими і овочевими нотками, екстрактами рослин і трав, додали солодощі і отримали в результаті чудовий густий пряний соус з насиченим пікантним смаком.

Єдиного рецепту соусу не існує. Виготовляється в промислових умовах соус складається з безлічі компонентів (від 5-6 до 30 і більше складових). Однак у повсякденному житті японці воліють готувати просту версію соусу з доступних інгредієнтів. Таку домашню версію соусу Тонкацу можна приготувати за кілька вільних хвилин, протягом яких на сковороді шипить і підруменюється відбивна Тонкацу.

Підготуємо інгредієнти. Вустерський соус - неодмінна і обов'язкова складова соусу Тонкацу - допомагає надати його смаку глибину і насичений пряний смак.

Устричний соус - іноді замінюють соєвим соусом або поєднують з ним, привносить багатий солоний смак. Кетчуп (іноді використовують томатну пасту) - основа соусу, яка надає йому густоту, а смаку - легку кислинку.

У більш складних версіях використовуються й інші фруктові та овочеві пюре. Крім томатного додають також яблучне пюре, морквяне, абрикосове, пюре з чорнослива. Цукор допомагає збалансувати смак соусу. Може замінюватися карамеллю, патокою або медом.

Ці чотири інгредієнти - той мінімум, який дозволяє за кілька хвилин створити збалансований, насичений і яскравий соус. За бажанням можна також додавати мірин або саке, часник, порошок імбиру, тертий мускатний горіх, молоту корицю, гірчицю.

Додавайте додаткові компоненти невеликими порціями, змішуйте, пробуйте та підлаштуйте під свій смак.

Відміряйте в ємність Вустерський соус, додайте цукор. Перемішайте до розчинення цукру.

Додайте устричний соус. Якщо використовувати соєвий соус, можливо, його знадобитися трохи більше - 2 ст.л., і консистенція готового соусу вийде трохи більш рідкою.

Додайте кетчуп. Гострий або гострий виходячи з ваших смакових уподобань. Найкраще використовувати найпростіший класичний кетчуп без яскравих за смаком добавок.

Ретельно змішайте компоненти до отримання однорідної консистенції.

Соус Тонкацу готовий. Під час подачі можна посипати насінням кунжуту. Такий соус близький до соусів для барбекю або гриля, відмінно поєднується з будь-яким смаженим м'ясом, але особливо рекомендую спробувати соус у традиційному поєднанні з відбивною Тонкацу.