Спекулос
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 500 г
Масло вершкове - 180 г
Цукор тростинний - 200 г
Сода - 0.5 ч. л.
Сіль - 0.5 ч. л.
Кориця молитва - 2 ч.л.
Коріандр мелений - 1 ч. л.
Імбир мелений - 1 ч.л.
Мускатний горіх - 1/4 ч.л.
Кардамон мелений - 1 ч. л.
Білий перець мелений - ч.л.
Гвоздика молитва - 1 щепотка
Вода або молоко - 80 мл (5 ст.л.)
Цукрова пудра - за потребою
Калорійність: 370 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Сьогодні приготуємо кришталеве, ароматне і дуже смачне печиво «Спекулос». У Німеччині, Швеції та Данії спекулос - обов'язкове частування в новорічні та різдвяні свята, а в Бельгії та Нідерландах їх готують цілий рік. Батьківщиною печива вважаються відразу дві країни Бельгія і Нідерланди, але сьогодні пропоную готувати печиво за традиційною бельгійською рецептурою.
За складом спекулос близькі до пісочного печива, проте деякі нюанси приготування і компоненти тесту роблять їх трохи більш міцними і набагато більш хрусткими.
Традиційний склад - поєднання «теплих» спецій (кориці, імбиря, мускатного горіха), які часто додаються в новорічну і різдвяну випічку - надає печінкою «святковий смак». Присутність у складі тріски солі та перцю - неповторну пікантність, а тростинного цукру - карамельні нотки.
Домашні спекулос відмінний варіант подарунка «своїми руками». Печиво добре зберігає форму і не боїться навіть недбалого транспортування. А його неймовірний аромат, затейливий зовнішній вигляд, пряний смак з нотками карамелі і дуже хрустка текстура припадуть до смаку всім без винятку! Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Розм'якшене вершкове масло змішайте з тростинним цукром. Забийте масу міксером, поки вона не стане повітряною і однорідною.
Змішайте сухі компоненти: борошно, соду, сіль і спеції.
Додайте третину сухої суміші до масляної. Забийте ще 1 хвилину.
Додайте воду або молоко. Забийте її 1 хвилину.
Поступово додайте частину борошна, змішаного зі спеціями.
Сформуйте тісто. Тісто виходить дуже м'яким, ніжним і при цьому не липким. З ним легко і приємно працювати.
Розділіть тісто на 3-4 рівні частини.
Кожну частину тесту розкатайте у формі невеликого прямокутника товщиною 1.5-2 см.
Розкатане тісто загорніть у харчову плівку і помістіть у холодильник на 1 годину.
Присипте робочу поверхню невеликою кількістю цукрової пудри. Помістіть на неї першу частину тесту і розкатайте до товщини від 0.5 до 1 см.
Від товщини розкатаного тесту залежить текстура майбутнього печива. На цьому етапі можна підкоригувати її на свій смак. Більш тонкий шар тесту - печиво краще тримає задану форму, нанесений малюнок не «пливе» в процесі випікання, готове печиво - рівномірно щільне і хрустке. Тісто товщиною близько 1 см - печиво трохи збільшується в розмірі при випічці, відповідно, трохи розпливається малюнок і текстура виходить нерівномірною - печиво більш м'яке в центрі і хрустке по краях.
За допомогою прес-форм або звичайних форм сформуйте печиво. На батьківщині спекулос - у Бельгії - продаються спеціальні дерев'яні та пластикові прес-форми, що дозволяють наносити на поверхню печива складні малюнки. За їх відсутності можна використовувати звичайні формочки або навіть нанести малюнок ножем або іншими підручними предметами.
Підготовлене печиво помістіть в холодильник ще на 30 хвилин, для охолодження. Повторіть процедуру з тестом, що залишився.
Охолоджене печиво помістіть у духовку, розігріту до 170 градусів. Знизьте температуру до 160 градусів і випікайте спекулос 13-15 хвилин, поки печиво не придбає золотистий відтінок.
Охолодьте печиво на ґратах.
Бельгійське печиво спекулос готове!
У герметичній ємності печиво спекулос можна зберігати 7-8 днів.