Старопільський борщ з вушками
Інгредієнти:
Вода - 2 л
Буряк - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2шт.
Морква - 1 шт.
Часник - 4 зубки
Селера - 1 корінь
Петрушка - 1 корінь
Цибуля порей - 1 стебель
Олія рослинна - 4 ст.л.
Вода - 1,5 л
Гриби сухі - 1 чашка (ємністю 350 мл)
Сіль - до смаку
Перець - за смаком
Цукор - 1 ч. л.
Борошно - 170 г
Вода - 120 мл
Олія рослинна - 1,5 ст.л.
Сіль - тріска
Вода - 2 л
Буряк - 4 шт.
Житній хліб - 4 ломтики
Цукор - 1 ч. л.
Калорійність: 29 Кал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Старопільський борщ з вушками - це гордість польської кухні. Готують його зазвичай 1 раз на рік, можна, звичайно, і частіше, але за традицією, цей насичений пісний борщ готують у кожній польській родині на пісну вечерю у Святвечір, серед 12 пісних страв. Рецептів, як і українського борщу, багато. Я хочу познайомити вас з одним з них. Борщ складається з трьох частин: бурякового квасу, овочевого бульйону та грибного бульйону. Але для приготування борщу, потрібно приготуватися заздалегідь, як мінімум за 5 днів, а краще - за 8-10.
Для приготування старопільського борщу, нам знадобляться продукти, зазначені в списку.
Отже, приступимо до приготування.
Спочатку потрібно зробити буряковий квас. Буряк нарізаємо тонкими платівками, викладаємо в банку, заливаємо водою кімнатної температури. Додаємо житній хліб, цукор (для прискорення бродіння). Ставимо в тепле місце, прикриваємо марлею. Банку ставимо в тарілку, на випадок, якщо квас буде переливатися через борт.
Приблизно через 5-6 днів квас готовий. Якщо квас перелити в пляшку і поставити в холодильник, він може там зберігається кілька місяців, а використовувати можна просто в борщі.
Приступимо до приготування овочевого бульйону: чистимо картоплю, 1 цибулю, моркву, селеру, петрушку, часник і рослинну олію, відправляємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо варитися.
Буряк чистимо, крупно нарізаємо і відправляємо варитися до овочів. Варимо під закритою кришкою до готовності овочів.
Другий лук пасеруємо.
Сухі гриби замочуємо на 3 години і відправляємо варитися до готовності.
Потім гриби виймаємо, остужаємо і дуже дрібно нарізаємо.
Відправляємо гриби на сковороду, обсмажуємо. До грибів додаємо пасеровану цибулю.
Приступимо до приготування вушок. З борошна, води, олії та тріски солі замішуємо тісто. Залишаємо його в мисці, прикривши плівкою на 30 хвилин, щоб воно відпочило.
Тісто готове.
Тісто розкочуємо в пласт і нарізаємо на квадрати приблизно 3,5 см на 3,5 сантиметра. На середину кожного квадрата викладаємо грибну начинку і ліпимо наискосок вушки. Два протилежних кінця з'єднуємо разом.
Так ліпимо всі вушки. Відправляємо їх варитися.
З овочевого бульйону видаляємо овочі і з'єднуємо його з грибним. До смаку додаємо буряковий квас, солимо, перчим, додаємо гриби, що залишилися.
Подаємо старопільський борщ з вушками!
Приємного апетиту!