Судак заливний
Інгредієнти:
Судак - 1 кг
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль - до смаку
Перець чорний мелений - за смаком
Желатін - 2 ч. л.
Перець чорний горошком - 4 шт.
Лимон - за смаком
Калорійність: 79 Кал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Заливний судак - це популярна парадна закуска, яка стане окрасою будь-якого святкового столу, особливо новорічного. Страва не калорійна, легка, корисна, красива і смачна. Разом з цим заливне з судака, закуска низькокалорійна і не дорога.
Щоб приготувати заливне з судака нам знадобляться такі інгредієнти: риба цільна або рибне філе, морква, цибуля ріпчаста, перець чорний мелений, перець чорний горошком, лавровий лист, сіль, желатин і лимон.
Судака чистимо, моїм і потрошимо.
Розділяємо тушку риби на філе. Для цього відрізаємо голову, видаляємо жабри і очі. Відокремлюємо філе від кісток.
З кісток хребта і голови варимо бульйон. Кладемо в нього очищену моркву і ріпчасту цибулю. Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Варимо 30 хвилин. В кінці кладемо перець чорний горошком, лавровий лист. Солимо і перчимо до смаку.
Отриманий бульйон проціжуємо через кілька шарів марлі. Філе судака розрізаємо на невеликі шматочки.
Варім філе в проціженому бульйоні 10 хвилин.
Відварений судак дістаємо з каструлі і охолоджуємо. А бульйон знову проціжуємо. Для того щоб отримати прозорий бульйон потрібно зробити, так звану, відтяжку яєчним білком. Білок потрібно взбити в круту піну і проварити з рибним бульйоном. Так виконати кілька разів. Я цього не робила. Мій бульйон вийшов досить прозорим і без відтяжки. Швидкорозчинний желатин замочуємо в холодній воді хвилин на 10-15. Додаємо в гарячий рибний бульйон і перемішуємо до повного розчинення. Бульйон охолоджуємо. Його можна злегка підкислити лимонним соком. Викладаємо гостилі шматочки судака на страву і заливаємо рибним бульйоном.
Заливного із судака прикрашаємо за своїм смаком.
Заливний судак готовий. Подаємо на святковий стіл.
Приємного апетиту!