Торт «Сьоме небо»
З усією відповідальністю можу сказати, що торт вийшов смачний! 4 види крему. Полуниця, вишня, малина. Їжака - вишневий сік з коньяком. Безі. Загалом, всі складові для того, щоб спробувати шматочок і опинитися на сьомому небі від задоволення. Скажу чесно, торт готується довго, тобто майже добу. Але більшу частину, перед фінальним оформленням, займає нічне стояння в, щоб просякнутися і насититися смаком. Вдень я його оформила, і він до вечора знову стояв у холодильнику. Повірте, справа того варта, тому що торт виходить дивовижно смачним і ніжним!!! Абсолютно не приторний, з приємною кислинкою. ВЕЛИКА подяка поваренку Meotida за її йогуртний крем з рецепта торта «Дотик душі» Дорогі поварята, спасибі за ваші рецепти, дуже багато з яких допомогли мені накрити дивний стіл у день народження мого чоловіка!!!
Інгредієнти для «Торт» Сьоме небо «»:
- Яйце куряче (для бісквіту:великий корж - 6 шт, менший - 2 шт. Для крему № 2 - 2шт.) - 10 шт
- Цукор (для бісквіту: великий корж - 1стак.; маленький - 0,5стак. для крему № 2 - 0,5стак.) - 2 стак.
- Борошно пшеничне/Борошно (для бісквіту великий корж - 1 стак.; маленький корж - 0,5 стак. для крему № 2 - 4ст.л.) — 1,5
- Крохмаль (1 ст.л. + 0,5 ч.л. для бісквіту) - 1,5 ст. л.
- Розпушувач тесту (для бісквіту)
- Пудінг (полуничний, вишневий або малиновий для крему № 1) - 1 пач.
- Молоко (для крему № 1) - 700 г
- Йогурт (вишневий, від 4% для крему № 2) - 500 г
- Вершки (35%, для крему № 3) - 250 г
- Цукрова пудра (для крему № 3) - 2 ст. л.
- Ванілін (для крему № 3)
- Білок яєчний (+ 0,5 склянки цукру для крему № 4) - 1 шт
- Загуститель для вершків (для крему № 4)
- Безе (1 білок + 9 ч.л цукру + крохмаль 1 ч.л. для крему № 4)
- Малина (добірна велика суха!!!)
- Желе (для торта) - 1 пач.
- Вода - 200 г
- Коньяк (для їжі)
- Вишня - 1 стак.
- Сік (вишневий)
Кількість порцій: 12
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі114 | жири159.1 | вуглеводи701.2 |
Порції | |||
ккал | белкі9.5 | жири13.3 | вуглеводи58.4 |
100 г страви | |||
ккал | білкі3.6 | жири5 | вуглеводи22.1 |
Рецепт «Торт» Сьоме небо «»:
Не буду покроково розписувати приготування бісквіту. Детально описувала у своєму минулому рецепті торта «Рожева мрія». Посилання: http://www.povarenok .ru/recipes/show/260 93/Випікаємо
по черзі 2 бісквіти. Один великий, інший поменше Кому
лінь заходити, кратенько опишу: Білки відокремити від жовтків і взбити в міцну піну. Не припиняючи піднесення додати поступово цукор. Не припиняючи збивати додати по черзі жовтки. Припинити збивати. Додати борошно/розпушувач/кр ахмал через сито. Обережно перемішувати знизу у верх. Відразу ж поставити в розігріту духовку. Випікати при 180-200 град близько 40 хвилин. Духовку не відкривати перші хвилин 20, не витягувати. Готовність перевіряємо натисканням пальця (вм'ятина повинна відразу зникнути) або сірником. Другий бісквіт випікається за часом менше.
крем № 1 Готову пудингову масу заливаємо (за описом на звороті пачки) 700 грам молока. Доводимо до кипіння на середньому вогні. В опис сказано, що потрібно відразу зняти з вогню. Але нам потрібно трохи його загустити, тому на повільному вогні, постійно перешкоджаючи ми ще деякий час томимо наш пудинг.
Крем № 2 Хорошенько змішуємо 2 яйця з 0,5 склянки цукру і 4 ст. л. борошна. Додаємо йогурт.
Ставимо на водяну лазню і добре перемішуючи, доводимо до загустіння.
Масло збити добіла, з'єднати з йогуртною масою і все знову гарненько збити.
Нижній корж розрізає на 2 частини. При бажанні можна на 3, але я трохи запорола, і тому вийшло тільки 2. Нижню частину добре просочуємо соком від вишні (вишневий сік прокип'ятити з 2 ложками цукру, остудити і додати коньяк).
Викладаємо шар йогуртного крему, потім шар вишні і залишок крему і знову вишню. Накриваємо верхівкою коржу, але верх ногами, щоб м'якіш був зверху. Знову просочуємо вишнево-коньячним соком.
У меншому за діаметром бісквіті знімаємо вгору.. Детальний опис у моєму рецепті «Рожева мрія» за посиланням http://www.povarenok .ru/recipes/show/260 93/Витягуємо
м'якіш. Можна залишити стінки тонкими т. к. корж не є остовом і буде стояти зверху, але все ж без фанатизму. Мякіш з'єднуємо з провареною полуницею і збитими вершками. Після холодильника маса схопиться і буде однорідною і ніжною.
Верх великого бісквіту обмазуємо гостлим пудингом. Ставимо менший бісквіт зверху. І весь торт обмазуємо пудингом. Ставимо на ніч у холодильник, накривши ОБОВ'ЯЗКОВО пакетом. Закрити добряче з усіх боків.
Наступного дня викладаємо гору малиною великою і сухою. Беремо желе спеціально для прикрашання торта, Розводимо, але якщо води за інструкцією потрібно 250 розведіть, лише 200 грамами. Далі як описано в інструкції. Рясно змастити пензликом малину теплим желе (воно дуже швидко застигає).
Крем № 3 Вершки збити з цукровою пудрою до пишності. Повинен з'явитися малюнок від вінчика. Обережно, не перебийте, інакше вершки будуть як масло.
Обмазати торт з усіх боків. Не обов'язково ідеально рівно. Все одно закриєте оформленням.
Викласти безе. Покрокове приготування безе в минулому рецепті торта за посиланням: http://www.povarenok .ru/recipes/show/260 93/Коротко
. Білки збити міцну піну, до стійких піків на вінчику. Поступово, не припиняючи збивання додаємо цукор у 2-3 прийоми. Занадто довго не збиваємо, щоб маса не стала дуже щільною і глянцевою. Противник застиляємо пергаментним папером і висаджуємо безе за допомогою кондитерського мішка. Ставимо в щойно запалену духовку на найменший вогонь на 1,5 години. Температура 100- 120. При більш високій температурі, зверху безе затвердіє, а всередині буде тягучої і буде потім липнути до зубів. Готові меренги повинні бути повністю сухими.
Крем № 4 Білковий крем 1 яйце взбити в міцну піну (перевертаємо чашку, білки немов прилипли на дно) додаємо цукор поступово приблизно 0,5 склянки, збиваємо до повного розчинення цукру, крапельку оцту і закріплювач для кремів. Оцет і закріплювач допоможуть крему залишитися ніжним і не засахариться. Якщо крем буде погано збитий, він опаде. Розкласти
малину За верхнім краєм за допомогою корнету і насадки «зірочка» викласти візерункову стрічку з решти збитих вершків. Половиною
білкового крему за допомогою насадки «велика зірочка» прикрасити бока нижнього бісквіту знизу вгору, і бока верхнього бісквіту. Другу частину змішати з зеленим сухим харчовим барвником і за допомогою іншої спеціальної насадки оформити листики.
Поставити в холодильник чекати своєї зоряної години. У розрізі сфотографувати не вдалося. Самі розумієте, в розпал торжества, незручно було говорити: гості почекайте, я ща зроблю пару фоток з різних ракурсів. Так що не знесудьте і повірте, будь ласка, на слово, торт вийшов незрівнянним
! Обов'язково використовувати в прошарок консервовану вишню або приварений. Полуницю теж потрібно обов'язково проварити. Оскільки торт повинен просочуватися всю ніч, є ймовірність, що ягоди якщо вони свіжі - можуть підкиснути. Тому оформляємо торт малиною ми за 4 -5 годин до подачі на стіл, а не за ніч.