Тушкована свиняча печінка в кефірі
Інгредієнти:
Печінка свиняча - 500 г
Кефір будь-якої жирності - 1 склянка
Сіль - 3 тріски
Калорійність: 107 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Я недавно відкрила для себе метод приготування м'яса і субпродуктів в кефірі, тому показую вам черговий вдалий досвід - тепер зі свинячою печінкою. Мені подобається цей рецепт своїм мінімалізмом - нічого зайвого, тільки печінка, кефір і сіль. Ні масла, ні перцю, ні лаврового листа! Єдине, на що хочу звернути вашу увагу - не потрібно довго гасити субпродукт, інакше він вийде жорстким на смак. Рекомендую нарізати його середніми кубиками і вимочити, видаляючи кров, а потім загасити. Пам'ятайте, що чим більшим буде нарізка, тим довше вона буде готуватися.
Печінка - продукт примхливий, трохи переготовіть її і все - залишиться жорсткою. Оскільки страва створюється недовго, то найкраще стояти над нею і ловити той момент, коли крові в шматочках вже не буде, буквально - «» аль денте «», якщо так можна висловитися в бік печінки. Вимкніть нагрів, коли витягнутий розрізаний шматочок субпродукту буде рожевим всередині, і залиште печінку в бульйоні остигати - вона сама дійде до потрібної кондиції.
Ну а подавати її можна з макаронами, кашами, картопляним пюре, нарізкою свіжих овочів або соліннями - вибирайте за своїм смаком.
Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!
Наріжте свіжу свинячу печінку середніми шматочками, залийте водою і промийте кілька разів. Залиште у воді на 15-20 хвилин, щоб видалити кров. За бажанням можна замочити субпродукт у молоці - печінка придбає більш ніжний смак.
Після чого викладіть її на сковороду з високими бортиками, в казан або сотейник. Посоліть. Багато хто рекомендує солити субпродукт тільки після приготування, але я не бачу особливої різниці в моменті додавання солі.
Залийте печінкову нарізку кефіром будь-якої жирності. Помістіть ємність на плиту і увімкніть помірний нагрів. Пам'ятайте, що молочна рідина утворює рясну піну - стежте за вмістом ємності.
Загасіть приблизно 15-20 хвилин з моменту закипання, практично до готовності. Щоб перевірити ступінь готовності, витягніть шматочок печінки, розріжте його і спробуйте на смак. Вимкніть нагрів і залиште страву в ємності під кришкою хвилин на 10-15.
Після чого подайте з будь-яким гарніром, прикрасивши свіжою зеленню.
Приємного вам!