Варена баранина

Інгредієнти:

Баранина (задня нога) - 1 шт.

Вода - 3 л

Сметана - 600 мл

Укроп - 1 пучок

Сіль - 4 ч. л.

Перець чорний горошком - 6 шт.

Калорійність: 170 Ккал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Вам, взагалі, доводилося пробувати варену баранину? Не томлену, не тушковану, не шматочками в супі, а як самостійну страву? Я таких рецептів майже не знаю. А чому так склалося - я теж без поняття. Чудове м'яско виходить, між іншим! Важливо тільки соус грамотно підібрати. Дружина нашого сільського пастуха поділилася зі мною ось таким дуже простим рецептом, що вимагає від господарки самого мінімуму зусиль.

Беремо задню ногу ягня або барана. Дуже добре підходить для відварювання нижня частина в районі того суглоба, який зігнутий назад, а не вперед, тобто не коліно, а нижче. Там все одно м'ясо досить недолуге - в цьому місці сходиться багато м'язів, вони сидять кожна в своїй оболонці. Дорога високосортна м'якоть - вище. Тут - теж нежирний шматок, просто гірше якістю. Якщо у вас є і передня нога (без лопатки) - її теж можна взяти в справу. Але шматки м'якоті теж повинні бути, не одні кістки!

Крім м'яса, потрібні чорний перець горошком, сіль і вода. На півлітра води - 1 горошина чорного перцю, на 1 літр води - чайна ложка дрібнокристалічної солі. А ось соус до вареної баранини особливо хороший холодний, з нежирної сметани або навіть з йогурту - лише б це було щось рідке і кисленьке. Приправи - свіжі трави, сіль, можливий часник або невелика кількість перцю, але для початку краще спробуйте без них, щоб оцінити смак м'яса. Нічого занадто сильного і бронебійно гострого - у вареної таким чином баранини дуже ніжний, делікатний смак, його легко забити.

Баранину поміщаємо в каструлю і заливаємо водою, щоб покрило м'ясо повністю. Воду заміряємо, скільки влили, це потрібно для розрахунку перцю і солі. Якщо кістки не поміщаються в каструлю - їх вирізати і «» помістити «», по ходу варіння перевернути. Додаємо перцю, виходячи з кількості води (горошинка - на півлітра). Доводимо воду до кипіння, знімаємо піну і варимо м'ясо на слабкому вогні півтори години. Досалюємо і варимо 10-20 хвилин. Просто? Простіше нікуди.

Для приготування соусу прокручуємо сметану зі свіжими травами і сіллю в блендері. Просто? Взагалі елементарно!

Готове м'ясо виловлюємо з каструлі і нарізаємо на порційні шматки. Воно може вживатися як гарячим, так і холодним. Гаряче ріжемо товсто, холодне (через півгодини після вилучення з каструлі) реально нарізати і дуже тонко.

Не забуваємо про соус. Можливі гарніри - варена картопля, варена цвітна капуста, чорний хліб. Проста селянська кухня, коротше. Як бачите, рецепт - утилітарний і повсякденний, а не святковий. Ні, а яке м'ясо найдешевше для сім'ї пастуха?