Варена картопля в мундирі

Інгредієнти:

Картопля - 750 г

Вода - 1000 мл

Сіль - до смаку

Калорійність: 76 кКал

Загальний час приготування: 40 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Варена картопля в мундирі використовується у величезній кількості страв! Це один з рецептів, який доводиться освоїти кожному кулінару-початківцю. Для тих старих кухонних вовків, які вже пару десятиліть не замислюються, як варити картоплю в мундирі, я нічого нового не розповім. Ті рядки, які я пишу, я адресую, можна сказати, собі - молодий. Ну, і всім тим, хто зараз судорожно шукає в інтернеті, скільки варити картоплю в мундирі.

Милі мої, точної відповіді на це животрепетне питання я вам, на жаль, теж дати не зможу. Просто тому, що його не існує. Але я хоча б поясню, на що потрібно звертати увагу, щоб картопля зварилася без проблем, не потріскалася і не залишилася твердою всередині.

Вам все ще цікаво, як варити цей чортів картоплю в цих треклятих мундирах? Ну тоді читайте далі. Пояснювати я буду багатослівно, але, сподіваюся, зрозуміло. Буду пояснювати все те, чого, на жаль, ніхто не пояснив мені, але це здорово полегшує життя кулінара-початківця!

Скільки варити картоплю в мундирі, залежить від дуже багатьох факторів, починаючи від сорту картоплі і закінчуючи тим, в яких умовах і скільки часу вона зберігалася. Це я не розповідаю про плиту і каструлю! Але найважливіше - розмір картоплі.

Подивіться на цю фотографію, де я розсортувала вміст одного мішка з магазинною картоплею. Думаю, абсолютно очевидно, що найбільші - приблизно вдвічі більше найменших картопль. Так от, варити їх разом ні в якому разі не потрібно. Тому що при однаковому часі варіння або дрібні розтріскаються, або великі будуть не готові. Перед початком варіння їх потрібно розсортувати, і варити картоплю приблизно однакового калібру. Я тут беру дрібну - половину півторакілограмового мішка. Якщо у вас картопля брудна, то перед початком варіння її слід обов'язково помити.

Картоплю потрібно постаратися розмістити в каструлі якомога більш рівномірним шаром. Залити водою так, щоб картопля була повністю нею покрита, і при цьому вода не стояла врівень з краєм каструлі. Тому що інакше вода буде при кипінні вихлюпуватися.

Картоплю в мундирах варять під кришкою. Без кришки вона буде і закипати довше, і варитися. Коли солити картоплю в мундирі? Ви знаєте, під деякі рецепти (під всі, при яких її пюрують або продавлюють через преси) її солити взагалі не потрібно. Під салати або смажену картоплю - потрібно. Солять картоплю після закипання. Навіщо її солять? По-перше, для смаку, а по-друге, щоб вона не розварювалася. Солона картопля виходить більш щільною.

Тепер про орієнтовний час варіння картоплі в мундирі.

Ось ці ось дрібні, в один шар, довжиною десь з мізинець і трохи більше, з легко розварюваного сорту я варю 25 хвилин після закипання на середньому вогні. Були б у два шари - загальний час варіння збільшилося б, тому що така кількість води закипала б довше, логічно? Але з моменту закипання я варила б їх ті ж 25 хвилин.

Були б картоплі дуже великі, а не дрібні - я варила б їх аж до 50 хвилин з моменту закипання.

Був би сорт, що не розварюється, його довелося б варити довше, ніж розварюється.

Ось тому і не можна точно сказати, скільки варити картоплю в мундирі. Це залежить від картоплі. І навіть від каструлі і від плити. Зі своєю картоплею, каструлею і плитою вам вже доведеться розбиратися самостійно, і не слухайте мене з моїми «» 25 хвилин для дрібної «»!

Але тоді як дізнатися, що картопля готова? Її проколюють ножем. Обов'язково ножем з гострим кінчиком, а не зі скругленим. І для цієї проби вибирають найбільші картоплини. Ніж слід тикати глибоко, так до середини (особливо важливо саме для дуже великої картоплі), і він повинен входити у варену картоплю м'яко, плавно, без напруги. Якщо велика картопля м'яка всередині - значить, готова вся картопля.

Після закінчення варіння картоплі в мундирах слід дати постояти в гарячій воді, але без кипіння, десь п'ять-десять хвилин. Після цього її легше чистити.

Після зливання води картоплі теж, в ідеалі, потрібно дати постояти і охолонути, щоб її можна було брати в руку, не обпікаючись. Остигати картоплю може і півгодини. Якщо у вас стільки часу немає - окатіть її холодною водою.

Є рецепти, під які картопля в мундирах потрібна відразу після варіння, дуже гаряча, не остуджена. У цьому випадку її зручно чистити, наколов на вилку.

Сподіваюся, мені вдалося допомогти вам розібратися, як варити картоплю в мундирі...