Вареники з картоплею і капустою
Інгредієнти:
Капуста білокачанна - 1/2 шт.
Картопля - 4 шт.
Борошно пшеничне - 500 г (+ небагато для розкочування тесту)
Яйце куряче - 2 шт.
Кефір (жирність 3,2%) - 200 г
Олія рослинна - 3 ст.л.
Сіль - 1 тріска (+ до смаку в начинку)
Цукор - 1 тріска
Перець чорний (мелений) - за смаком (у начинку)
Сало - до смаку
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сметана - за смаком
Зелень - за смаком
Калорійність: 141 ККал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Вареники з картоплею і капустою смачні в поєднанні зі сметаною, але я пропоную спробувати цю популярну страву з топінгом зі смаженої ріпчастої цибулі з салом. Але про все по порядку.
Почнемо приготування з начинки. Цей процес займе приблизно 1 годину часу.
Картопля чистимо, половину кочану капусти дрібно шинкуємо.
Відразу обмовлюся, що з даної кількості інгредієнтів виходить дуже багато вареників, тому сміливо можна зменшувати їх кількість в два рази.
Картоплю відварюємо в підсоленій воді до готовності, потім розминаємо в пюре. Капусту спочатку трохи оскаржуємо з 1 ст.л. рослинної олії, потім додаємо трохи води і гасимо протягом години або до повної готовності. Наприкінці гасіння приправляємо капусту сіллю і перцем.
Змішуємо картопляне пюре і тушковану капусту. Якщо необхідно, то приправляємо ще раз до смаку і даємо начинці повністю охолонути.
Поки остигає начинка, приготуємо тісто для вареників. Кефір бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Борошно змішуємо з сіллю і тріскою цукру. Цукор можна не додавати зовсім.
У борошні зробимо поглиблення і додамо яйця і кефір. Почнемо замішувати тісто вручну.
Як тільки борошно і рідкі інгредієнти об'єдналися, додаємо 2 ст.л. рослинної олії і продовжуємо вимішувати тісто. Воно повинно вийти в міру крутим (трохи м'якшим, ніж пельменне) і не липким.
Тесту потрібно обов'язково дати час «» відпочити «», тоді воно стане еластичним і зручним для розкочування.
Загортаємо готове тісто в плівку і залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після цього часу різниця буде очевидна: тісто стане більш м'яким і податливим.
Розкочувати тісто зручніше частинами. Дошку злегка підпилюємо борошном і розкочуємо тісто в тонкий пласт. Картопляно-капустна начинка не виділяє соків, тому тісто можна розкочувати потоньше (товщиною приблизно 1-2 мм). За допомогою формочки або відповідної склянки вирізаємо з тіста гуртки.
Розкладаємо начинку. У мене вмістилося начинки по 1 ст.л. з гіркою на кожен вареник.
Скріплюємо краї тесту будь-яким зручним способом. У мене вийшов шов-косичка.
Вареники можна відварювати, ставимо на вогонь каструлю з водою і тріскою солі. Поки вода закипає, приготуємо топінг з сала і цибулі. Для його приготування розігріваємо сковороду, цибулю і сало дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковороді до рум'яного кольору, потім вогонь трохи збавляємо і тушимо суміш до м'якості цибулі. Весь процес займає 5-7 хвилин.
Викладаємо вареники з картоплею і капустою в киплячу воду, акуратно перемішаємо їх, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Варимо вареники після спливання 5-7 хвилин при слабкому кипінні.
Виймаємо вареники з окропу кумівкою, розкладаємо по тарілках. Відразу подаємо, присипавши зеленню і смаженою цибулею з салом.
І звичайно, з ложечкою сметани!
Приємного апетиту!