Вареники з картоплею і капустою

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 1/2 шт.

Картопля - 4 шт.

Борошно пшеничне - 500 г (+ небагато для розкочування тесту)

Яйце куряче - 2 шт.

Кефір (жирність 3,2%) - 200 г

Олія рослинна - 3 ст.л.

Сіль - 1 тріска (+ до смаку в начинку)

Цукор - 1 тріска

Перець чорний (мелений) - за смаком (у начинку)

Сало - до смаку

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Сметана - за смаком

Зелень - за смаком

Калорійність: 141 ККал

Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Вареники з картоплею і капустою смачні в поєднанні зі сметаною, але я пропоную спробувати цю популярну страву з топінгом зі смаженої ріпчастої цибулі з салом. Але про все по порядку.

Почнемо приготування з начинки. Цей процес займе приблизно 1 годину часу.

Картопля чистимо, половину кочану капусти дрібно шинкуємо.

Відразу обмовлюся, що з даної кількості інгредієнтів виходить дуже багато вареників, тому сміливо можна зменшувати їх кількість в два рази.

Картоплю відварюємо в підсоленій воді до готовності, потім розминаємо в пюре. Капусту спочатку трохи оскаржуємо з 1 ст.л. рослинної олії, потім додаємо трохи води і гасимо протягом години або до повної готовності. Наприкінці гасіння приправляємо капусту сіллю і перцем.

Змішуємо картопляне пюре і тушковану капусту. Якщо необхідно, то приправляємо ще раз до смаку і даємо начинці повністю охолонути.

Поки остигає начинка, приготуємо тісто для вареників. Кефір бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Борошно змішуємо з сіллю і тріскою цукру. Цукор можна не додавати зовсім.

У борошні зробимо поглиблення і додамо яйця і кефір. Почнемо замішувати тісто вручну.

Як тільки борошно і рідкі інгредієнти об'єдналися, додаємо 2 ст.л. рослинної олії і продовжуємо вимішувати тісто. Воно повинно вийти в міру крутим (трохи м'якшим, ніж пельменне) і не липким.

Тесту потрібно обов'язково дати час «» відпочити «», тоді воно стане еластичним і зручним для розкочування.

Загортаємо готове тісто в плівку і залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після цього часу різниця буде очевидна: тісто стане більш м'яким і податливим.

Розкочувати тісто зручніше частинами. Дошку злегка підпилюємо борошном і розкочуємо тісто в тонкий пласт. Картопляно-капустна начинка не виділяє соків, тому тісто можна розкочувати потоньше (товщиною приблизно 1-2 мм). За допомогою формочки або відповідної склянки вирізаємо з тіста гуртки.

Розкладаємо начинку. У мене вмістилося начинки по 1 ст.л. з гіркою на кожен вареник.

Скріплюємо краї тесту будь-яким зручним способом. У мене вийшов шов-косичка.

Вареники можна відварювати, ставимо на вогонь каструлю з водою і тріскою солі. Поки вода закипає, приготуємо топінг з сала і цибулі. Для його приготування розігріваємо сковороду, цибулю і сало дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковороді до рум'яного кольору, потім вогонь трохи збавляємо і тушимо суміш до м'якості цибулі. Весь процес займає 5-7 хвилин.

Викладаємо вареники з картоплею і капустою в киплячу воду, акуратно перемішаємо їх, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Варимо вареники після спливання 5-7 хвилин при слабкому кипінні.

Виймаємо вареники з окропу кумівкою, розкладаємо по тарілках. Відразу подаємо, присипавши зеленню і смаженою цибулею з салом.

І звичайно, з ложечкою сметани!

Приємного апетиту!