Вареники з вишнею на кефірі

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 250 г

Сіль - 1 тріска

Цукор - 70 г

Кефір (жирність 3,2%) - 100 г

Олія рослинна - 1 ст.л.

Яйце куряче - 1 шт.

Вишня (заморожена) - 300 г

Сметана - для подачі

Калорійність: 193 ККал

Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Приготування домашніх вареників вручну, особливо для великої сім'ї - це праця, що вимагає часу. Тому так приємно, коли вся сім'я приходить на допомогу: тато розкочує круте тісто, дітки розкладають начинку, а мама... командує парадом! Звичайно, це жарт.

Вареники зручно готувати впрок, заморозивши їх, але саме вареники на кефірному тесті найкраще варити відразу після ліплення, так вони будуть ніжнішими, а тісто тане в роті.

Отже, кефір заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він став кімнатної температури.

Вареники з вишнею з тіста на кефірі можна зробити зі свіжою або з замороженою ягодою. Цей варіант - із замороженою вишнею, вона вже без кісточок, але її потрібно попередньо розморозити, щоб скло зайва рідина.

Рідину я залишила для приготування сметанно-вишневого соусу до вареників, але про це трохи пізніше.

Готуємо тісто для вареників з вишнею на кефірі.

У відповідному посуді змішуємо борошно, сіль і 1 ч.л. цукру, робимо поглиблення і виливаємо в нього яйце і рослинну олію.

Слідом вливаємо кефір.

Починаємо замішувати тісто вручну. Кількість борошна залежить від розміру яйця. У мене - яйце категорії екстра (дуже велике), тому в процесі замішування мені знадобилося ще 2 ст.л. борошна для отримання потрібної консистенції тесту.

У підсумку має вийти щільне тісто, трохи м'якше, ніж пельменне. Воно не липне до рук, але поки не готове до роботи. Тесту на кефірі обов'язково потрібно дати відпочити протягом 30-40 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина в тесті розслабиться, тісто стане еластичним і не буде «» стягуватися «» при розкочуванні.

Отже, формуємо з тіста кулю, загортаємо в харчову плівку і залишаємо на столі на 30-40 хвилин. Після часу тісто стало помітно м'якше і добре тягнеться, а не рветься.

Розкочувати тісто зручніше по частинах. Відриваємо частину тесту і розкочуємо в пласт товщиною близько 2 мм. Вишня в начинці при зберіганні в холодильнику і при варінні продовжить виділяти сік, тому до прозорості розкочувати тісто не потрібно. Відповідною формочкою або горлечком склянки вирізаємо гуртки бажаного розміру.

Прибираємо зайве тісто, його можна розкочувати повторно, а поки розкладаємо начинку на заготовки - вишню і цукор. У мене на кожен гурток вмістилося вишні по 4-5 шт. і по 1/3 ч.л. цукру.

Скріплюємо краї тіста, я зазвичай роблю подвійний шов.

Ось такі вареники у мене виходять: шов - складочками, за типом японських пельменів «» гедзе «» і звичайна косичка.

Продовжуємо процес, поки не закінчаться вся вишня і тісто. Цукор залишиться, він знадобиться для сметанно-вишневого соусу.

Вареники вже можна варити і подавати зі сметаною до столу. Але я залишаю вареники на припиленому борошном дошці, накриваю плівкою і прибираю в холодильник, поки займаюся соусом. Зараз розповім, як його приготувати.

У маленький сотійник наливаю вишневий сік, який утворився при розморожуванні ягід, додаю цукор, що залишився. До смаку цукру можна покласти більше. Нагріваю суміш на невеликому вогні, завадячи, проварюю 3-5 хвилин - до повного розчинення цукру і до легкого загустіння сиропу. Знімаю сотійник з вогню і вливаю гарячий сироп у сметану, постійно завадячи вінчиком. Сметани потрібно близько 200 грамів, а взагалі я орієнтуюся на свій смак. Перемішуємо вінчиком до отримання однорідного соусу.

Переливаємо соус у глечик або співусник і відварюємо вареники.

Щоб зварити вареники з вишнею на кефірі, в каструлю наливаємо достатню кількість води, додаємо тріску солі, доводимо воду до кипіння і викладаємо в неї вареники. Акуратно перемішуємо, щоб уникнути прилипання вареників до дна каструлі. Як тільки вода закипить і вареники спливуть на поверхню, варимо 5-7 хвилин при слабкому кипінні.

За час варіння вареники збільшаться в розмірі. Кумівкою перекладаємо вареники на сервірувальну страву або в порційні тарілки і відразу подаємо, прикрасивши до смаку.

І обов'язково щедро поливаємо соусом. А як же без нього?

Приємного апетиту!