Варення з червоного крижовника
Інгредієнти:
Крижовник червоний - 400 г
Цукор - 520 г
Вода - 150 мл
Калорійність: 210 кКал
Загальний час приготування: 8 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Варення з червоного крижовника за технологією приготування не найпростіше, але за смаком - одне з найбільш оригінальних, з трохи терпкуватою нотою, прозорим сиропом красивого рожевого кольору і плаваючими ягодами.
Щоб щільна від природи оболонка пропустила солодкий сироп, на крижовнику залишають кілька проколів і перед варінням витримують у окропі. Цей же спосіб дозволяє зберегти ягоди цілими, але не сирими.
Співвідношення крижовника до цукру - 1 до 1,3, тобто на 1 кг крижовника йде 1,3 кг цукрового піску (плюс вода на таку вагу - 400-500 мл).
Для тривалого зберігання варення з червоного крижовника банки і кришки необхідно попередньо простерилізувати над пором або в духовій печі.
За бажанням варення з крижовника ароматизують вишневим листям.
Із зазначених у списку інгредієнтів продуктів на виході - приблизно 700 мл варення.
Для приготування варення, крім крижовника червоних сортів, візьміть цукор і воду.
Крижівник мій у холодній воді, зрізання «носики» і «хвостики». Кожен проколюємо в декількох місцях зубочисткою.
Заливаємо киплячою водою так, щоб покрити всі ягоди. Остужаємо при кімнатній температурі, потім переносимо на ніч у холодильник.
Наступним днем відкидаємо червоний крижовник на дуршлаг, відміряємо невеликий склянку (150 мл) з решти води і змішуємо з цукром. Варимо сироп. Після кипіння розчиняємо цукор.
У цукровий сироп відправляємо крижовник, повторно доводимо до кипіння на повільному вогні, варимо 15 хвилин.
За бажанням останні п'ять хвилин можна проварити рожевий крижовник з підсушеним волоським горіхом - вийде смачний і спрощений варіант «Царського» варення.
Фасуємо варення з червоного крижовника по стерильних банках, укупорюємо. Остудивши, переносимо в прохолодне приміщення.
Приємного чаювання!