Вірменський плов
Інгредієнти:
Ріс - 1 склянка
Нут - 0,5 склянки
Курячі шлунки - 300 г
Курячі сердечки - 300 г
Цибуля - близько 100 г/1 головка
Курага - 150-200 г
Перець гострий - 1 шт./стручок
Часник - 1 голівка
Перець чорний - до 0,5 ч. л.
Вершкове масло - 25 г
Олія - для смаження
Вода для рису - до 1,5 склянок
Вода для гасіння - до 0,5 склянки
Вода для соусу - 0,5 склянки
Сіль - до смаку
Спеції «» для плова «»
або «» каррі «» - до смаку
Печінка куряча - за бажанням 300 г
Гранат для подачі - 1 шт.
Свіжа зелень - до смаку
Калорійність: 152 Ккал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Підготуйте інгредієнти для вірменського плова. Нут для плова треба замочити не менш ніж на пару годин, а краще - довше (на 6-8 годин). Шлунки потрібно зачистити від кутикул, а сердечки - від жив і згустків крові.
Обжаріть нашинковану цибулю на олії до зарумянивання.
Додайте до нього курячі потроха.
Обсмажте всі разом і потім додайте підготовлений (вимочений) нут. Якщо власного соку, що виділився, для гасіння буде недостатньо, то періодично підливайте потроху гарячої води. Посипте чорним меленим перцем і спеціями «» для плова «» або сумішшю «» каррі «». Гасіть на слабкому вогні під кришкою не менше години.
Поки потроха гасяться, займіться соусом і рисом.
З гострого перцю видаліть насіння, а сам стручок наріжте на дрібні шматочки. Курагу, якщо вона занадто суха, потрібно вимочити до м'якого стану. Потім курагу наріжте на шматочки і варите її разом з перцем в невеликій кількості води близько п'яти хвилин.
Додайте шматочок вершкового масла, бажано - топленого... У мене - підсирне, що теж дуже смачно.
За допомогою товкушки або блендера зробіть з кураги з перцем соус. Комусь подобається повністю однорідний, як пюре, комусь - грубий зі шматочками.
Рис для плова можна приготувати в казані, в сотейнику, в каструлі, на сковороді або, як у мене, в чаші мультиварки. Промийте рис у кількох водах, залийте свіжою, встроміть по центру голівку часнику. Доведіть до закипання і варите під кришкою до готовності 15-20 хвилин, залежно від сорту. У мультиварках це режими для розсипчастих каш ("" рис "", "гречка" "", "крупа" "і т. д.) - 15 хвилин, і потім рекомендую залишити на режимі підтримки тепла ще хвилин на п'ять.
За час, поки займалися соусом і рисом, потроха з нутом загасилися до ніжного м'якого стану. Посоліть їх до смаку.
І можна збирати вірменський плов для подачі: порційно або на загальній страві.
Спочатку викладається розсипчастий рис, потім на нього - ароматні курячі потроха, і зверху - гостро-солодкий соус з кураги. За бажанням супроводьте плов по-вірменськи зернами гранату, зеленню петрушки, поставте для колориту головку часнику в центр страви. Це один з найсмачніших варіантів плова, які я пробувала.