Як робити курячі наггетси вдома
субота, 30 квітня 2016 р.
- Інгредієнти:
- Приготування страви за кроками:
- Рецепт домашніх наггетсів з курки в духовці з приправою
- Інгредієнти:
- Покроковий рецепт:
- Наггетси з курячого філе з панувальними сухарями і манкою на сковороді
- Інгредієнти:
- Покроковий рецепт:
- Дуже смачні нагетси як у KFC
- Інгредієнти:
- Покрокові етапи приготування:
- Соковиті і хрусткі курячі наггетси як у Макдональдсі
- Необхідні інгредієнти:
- Етапи приготування:
- Домашні наггетси з сиром у фритюрниці
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Наггетси з курячої грудки з крохмалом і содою
- Потрібні інгредієнти:
- Приготування:
- Хрусткі наггетси, запечені в духовці в пануванні з чіпсів
- Інгредієнти:
- Етапи приготування:
- Відео про те, як приготувати соковиті і хрусткі наггетси в домашніх умовах
- Наггетси "з курячого м'яса з кукурудзяними пластівцями
- Інгредієнти:
Хочеться м'яса, соковитого і смачного, та ще щоб рецепт був простий і швидкий? Будь ласка! Сьогодні приготуємо страву американської кухні, яка вже давно полюбилася в усьому світі - домашні курячі наггетси. По-справжньому хрустка золотиста корочка і ніжне м'ясо всередині - починаєш їсти наггетси і зупинитися реально неможливо. Прямо містика якась...
Не буду мучити традиційними довгими вступами: напевно у вас і так напередодні Великодня є чим зайнятися. Тому просто скажу, що для приготування цієї простої і смачної страви вам знадобиться куряче філе, а саме грудка - вона не буде сухою, не переживайте. У чому панувати шматочки ніжного м'яса - вирішувати вам, але свій варіант все ж запропоную нижче. Приємного апетиту, друзі!
Інгредієнти:
Приготування страви за кроками:
Для приготування домашніх наггетсів візьмемо курячі грудки, курячі яйця, пшеничне борошно будь-якого сорту, панувальні сухарі, рафіновану рослинну олію, сушений гранульований часник, сіль, мелений чорний перець. Крім того, можна використовувати будь-які приправи за вашим смаком, а не тільки ті, що вказала я.
Отже, курячу грудку (без шкіри і кістки, природно) нарізаємо досить великими і не тонкими шматочками. Ну, ви напевно уявляєте, як виглядають готові курячі наггетси.
У невелику мисочку розбиваємо сирі курячі яйця середнього розміру.
А тепер просто активно поговоримо їх виделкою, щоб розбити в'язку текстуру білка. Якщо хочете, можете збити яйця міксером або вінчиком - буде ще краще.
Підготуємо перше панування - це буде пшеничне борошно будь-якого сорту, сушений часник (або будь-які інші приправи на ваш смак), сіль і мелений чорний перець. Перемішуємо все.
В інший посуд насипаємо панувальні сухарі - у мене, звичайно ж, домашнього приготування (рецепт можна подивитися тут).
Отже, пануємо куряче філе. Спочатку обвалюємо кожен шматочок у борошняній суміші, зайве струшуємо.
Після цього поміщаємо м'ясо в курячі яйця, щоб вони повністю обволокли шматочки.
І відразу обвалюємо куряче філе в панувальних сухарях.
Таким чином пануємо всі шматочки курки, зайві сухарі акуратно прибираємо, щоб потім не обсипалися і не горіли в олії. До речі, таку заготовку можна заморозити на підносі, потім, як шматочки замерзнуть, перекласти в пакет і готувати за потребою.
Для того щоб обсмажити курячі наггетси, нам знадобиться пристойна кількість рафінованої рослинної (у мене соняшникова) олії. Наливаємо його в підходящу за розміром каструлю (краще вузьку і високу, щоб масла витрачати менше), гарненько прогріваємо. Коли олія досить прогріється, кладемо в неї шматочки м'яса в пануванні. Відразу багато не кладіть, щоб наггетси готувалися рівномірно. Смажимо на середньому вогні до рум'яної скоринки - приблизно хвилин 5. Але час тут я вам точний не скажу хоча б тому, що не знаю, якого розміру будуть у вас шматочки м'яса і яка температура масла.
Готові золотисті курячі наггетси викладаємо на паперові серветки або рушник, щоб вони ввібрали в себе надлишки олії. Потім аналогічно смажимо у фритюрі інші шматочки курячого філе в пануванні.
Подаємо цю просту, але дуже смачну закуску в гарячому вигляді, хоча особисто мені курячі наггетси подобаються і холодними. Будь-які соуси на ваш вибір, свіжі овочі, ароматна зелень, гарніри до смаку - з цими соковитими і одночасно хрусткими шматочками курячого філе поєднується практично все.
Рецепт домашніх наггетсів з курки в духовці з приправою
Найбільш дієтичний варіант наггетсів - це приготовані в духовці. У них немає жиру взагалі, а шар панування помірний. Вони можуть стати самостійною стравою, а можуть бути основою салату типу Цезар або ролу з овочами в лаваші.
Трудовитрати тут теж будуть потрібні мінімальні. Треба тільки підготувати напівфабрикати і поставити їх у духовку. Не треба стояти біля плити і смажити по одному шматочку, духовка все зробить сама.
Інгредієнти:
- куряче філе - з однієї грудки;
- панувальні сухарі білі - 200 г;
- олія рослинна - 1 ст. л.;
- сир твердий - 50 г;
- борошно - 2 ст. л.;
- яйця - 2 шт.;
- спеції - для панування, до смаку.
Покроковий рецепт:
1. Для апетитної скоринки на курячих шматочках знадобиться панування. Для неї треба змішати панувальні сухарі з білого хліба (можна розмолоти в борошно крекери), ложку олії і тертий сир.
2. Додати приправи. Можна скористатися готовими сумішами або набрати те, що подобається. У мене купівельний набір з суміші гострих перців, базиліка і орегано.
3. Підготувати яйця: збити їх трохи виделкою, так щоб піни не було. Приготувати окрему страву з борошном.
4. М'ясо помити, промокнути паперовим рушником. Нарізати на порційні шматочки.
5. Кожен шматочок посолити, по черзі обмакнути в борошні, яйця і паніки і викласти на противінь, вистелений пергаментом або на ґрати.
6. Випікати в духовці при температурі 200 градусів чверть години. Довше готувати не треба, бо можна пересушити ніжне філе.
Сервірувати неггетси з соусом, будь-яким гарніром. Вони добре поєднуються і з фрі, і з корисним овочевим салатом.
Наггетси з курячого філе з панувальними сухарями і манкою на сковороді
Другий варіант приготування, він же найдоступніший і найпопулярніший - у паніки з обсмаженням на сковороді. Перевага методу перед фритюром - м'ясні шматочки не будуть жирними, але корочка все ж буде більш традиційна.
Смак панування тут нейтральний, ставка робиться на фактуру: ніжне філе в товстій кришталевій паніці. Виходить апетитна гра на контрасті. Для симпатичного кольору можна додати паприку або куркуму. Друга має східний аромат, паприка ж більш спокійна, дає лише легку солодкість.
Інгредієнти:
- філе курочки - 300 г;
- соєвий соус (для маринада) - 1 ст. л.;
- світлі панувальні сухарі - 5 ст. л.;
- кукурудзяне борошно - 1 ст. л.;
- манка (краще твердих сортів) - 1 ст. л.;
- яйце - 1 шт.;
- паприка суха молитва - 2 ст. л.;
- борошно пшеничне - 2 ст. л.;
- крохмаль картопляний - 1 ст. л.
Покроковий рецепт:
1. М'ясо порізати на невеликі плоскі шматочки. Замаринувати в соєвому соусі. Він солоний, тому додатково м'ясо нічим заправляти не треба.
2. Підготувати паніку. Щоб наггетси мали об'ємну фактурну шубку, зробимо кілька присипок.
В одній мисці змішати 2 яйця і ложку води, трохи посолити. Цей склад буде потрібен для зв'язки.
Муку змішайте з крохмалом. Можна взяти одне тільки борошно.
Половину панувальних сухарів з'єднайте з манкою.
Другу половину сухарів змішайте з кукурудзяним борошном і паприкою. Якщо немає кукурудзяного борошна, можна смолоти крупу. Або взяти манку в тій же пропорції.
3. Шматочки філе обмакувати в панування в наступному порядку: борошно, яйце, сухарі з манкою, яйце, сухарі з паприкою. Краще робити це виделкою або кулінарними щипцями. До рук панування дуже прилипає: це незручно і неекономно, половина продуктів буде на пальцях.
4. Підготовлені напівфабрикати треба обсмажити з двох сторін на помірній кількості олії. Грудка готується швидко, тому достатньо готувати по 3-5 хвилин з кожного боку.
Щоб прибрати зайвий жир, фастфуд скласти на тарілку з паперовим рушником і тільки після цього сервірувати.
Дуже смачні нагетси як у KFC
Незважаючи на те, що технологи ресторанів KFC охороняють секрет приготування своїх фірмових наггетсів, кмітливі господарки методом проб і помилок змогли підібрати рецептуру. Протестувавши деякі з рецептів, наводжу той, за яким стрипси виходять максимально схожі на оригінал.
У KFC вони всередині соковиті, навіть трохи водянисті, а зовні покриті об'ємною кришталевою панікою з пластівців.
Досягається такий ефект завдяки тривалому маринуванню м'яса.
Інгредієнти:
- куряча грудка - 2 шт.;
- яйця - 2 шт.;
- борошно - 1 склянка;
- пластівці кукурудзяні не солодкі - 300 г;
- олія рослинна (для маринада) - 2 ст. л.;
- сіль/цукор - по 1 ч. л.;
- оцт яблучний або виноградний - 1-2 ст. л.;
- перець чорний і червоний - за смаком.
Покрокові етапи приготування:
1. Оскільки м'ясо буде маринуватися, різати його дрібно немає потреби. Воно проготується в будь-якому випадку. Щоб повторити ресторанну подачу, філе порізати великими брусочками.
2. Для маринада змішати склянку води, по чайній ложі молодші і цукру, ложку оцту і масло. Додати перець чорний і червоний, сушений часник (за бажанням). Занурити в суміш курку на 2 години і більше.
3. Для зв'язки змішати яєчний білок, спеції і сіль. Не вибивати в піну, тільки з'єднати інгредієнти.
4. Кукурудзяні пластівці витолочь не дрібно. Важливо, щоб вони не були солодкі. Такі пластівці можна знайти у відділах дієтпітання.
Брусочки м'яса по черзі макати в білок, борошно, знову в білок і в пластівці.
5. Посмажити стрипси в розігрітому маслі близько 10 хвилин. Масло не повинно бути перекаленим, інакше курка згорить.
Після приготування дати збігти зайвому жиру. Наггетси можна посмажити в сотейнику або на сковороді. Тоді масла треба налити стільки, щоб вона закривала хоча б половину висоти брусочка.
У деяких мультиварках є режим фритюр або мультиповар, коли можна виставити свій режим приготування. Така «каструлька» легко замінить класичну фритюрницю.
Соковиті і хрусткі курячі наггетси як у Макдональдсі
А в цьому ресторані швидкого харчування наггести не волокнисті, вони мають однорідну структуру. Підозрюю, що їх готують з рубаного м'яса або добре промаринованого курячого м'яса, можливо червоного. Панування в Макдональдсі використовується проста за смаком, ніжна за консистенцією, з сухарів. Багатьом дітям саме такі курячі шматочки припадають до смаку. Спробуємо повторити.
Необхідні інгредієнти:
- куряче філе - 0,5 кг;
- панувальні сухарі дрібного помолу - 200 г;
- яйця - 2 шт.;
- сіль, спеції, гострий перець - за смаком.
Етапи приготування:
1. Філі порізати порційними шматочками.
2. Замаринувати м'ясо в суміші яйця, солі та спецій. Саме таке маринування дає в результаті потрібну консистенцію наггетсам.
3. Залишити філе на годинку в холодильнику.
4. Панувальні сухарі всипати в зручну тарілку.
5. Кожен шматочок філе діставати з маринада, трохи прибрати зайву рідину, провівши їм про борт миски. Рясно обмакнути м'ясо в сухарі. Смажити в маслі на 5-7 хвилин з кожного боку.
Викладати на паперовий рушник, потім подавати до столу.
Домашні наггетси з сиром у фритюрниці
За мотивами сьогоднішньої страви можна приготувати таку смачну штуку, як курячі кульки з сиром. По суті це наггетси з рубаного м'яса з начинкою. Ця страва може стати основною, а може бути закускою для фуршету або дитячої вечірки. Готувати його трохи складніше, але і на виході буде щось приголомшливе.
Інгредієнти:
- куряче м'ясо - 0,5 кг;
- яйця - 2 шт.;
- сир моцарелла (або інший, який добре плавиться) - 150 г;
- борошно - 4 ст. л.;
- сухарі подрібнені - 2 ст. л.;
- сіль, мелена паприка, перець - за смаком.
Процес приготування:
1. Куряче м'ясо смолоти в блендері в кашу. Фарш потрібен не прокручений, а саме подрібнений до однорідності. Додати в нього сіль до смаку і ложку борошна, гарненько перемішати.
2. Сир порізати дрібними кубиками. Приготувати 2 паніки: одне з борошна і сухарів, друге з сухарів, паприки і спецій. У мисці збити 2 яйця.
Вологими руками брати трохи фаршу і формувати кульки, зі шматочком сиру всередині. Кожна кулька обмакнути в першій паніці, яйці, потім у другій і швидко, буквально по 5-6 хвилин обсмажити у фритюрі.
Виходять ароматні м'ясні кульки з теплим тягучим сиром всередині. Це дуже смачно.
Наггетси з курячої грудки з крохмалом і содою
Є й альтернативний варіант приготування - в пануванні з соди і крохмалю. Корочка виходить ніжна, тонка, як кляр у східній кухні. А всередині соковите філе.
Потрібні інгредієнти:
- філе курки - 0,5 кг;
- крохмаль картопляний - 1 ст. л.;
- сода харчова - 1 ч. л.;
- сік з одного лимона;
- борошно - 4 ст. л.;
- сіль до смаку і олія для смаження.
Приготування:
1. Філе помити, обсушити. Нарізати товстенькими смужками. Посолити, додати соду і перемішати. Влити лимонний сік і знову перемішати. Додати крохмаль, перемішати і залишити для маринування на півгодини.
2. Масло розігріти на сковороді. Кожен шматочок курки рясно обмакнути в муки смажити з двох сторін до рум'янця.
3. Вогонь треба встановити середній, оскільки кляр ніжний, він не повинен горіти.
4. Обсмажені шматочки викласти на паперовий рушник, він ввібрає зайву олію.
Принадність цього яства вся в тому, що вони добре підуть і в якості традиційної фастфудівської курочки, і як основа для другого або салату східної кухні. Все залежить від соусу і подачі.
Хрусткі наггетси, запечені в духовці в пануванні з чіпсів
Використання готових картопляних чіпсів в якості панування дозволяє досягати незвичайних смаків і дуже хрусткої корочки. Так, шматочки курки в гострих чіпсах виходять з вогником, а в томатних будуть пікантними.
Інгредієнти:
- чіпси - 1 пачка;
- філе - 1-2 шт.;
- соєвий соус - за бажанням для маринада;
- борошно - 4 ст. л.;
- яйця курячі - 1-2 шт.
Етапи приготування:
1. Філе порізати, замаринувати в соусі на деякий час. Можна ускладнити страву: в якості маринада взяти ту приправу або соус, смак якої мають чіпси. Наприклад, з чіпсами зі смаком шашлика використовувати кавказький шашличний соус для заготівлі філе.
2. Поки м'ясо набирається соковитості і смаку, подрібнити чіпси. Найзручніше це зробити, прокатавши скалкою пару раз закриту пачку. Підготувати яйця, трохи збовтавши їх.
3. Шматочки м'яса обмакувати в борошно, яйця і паніку. Викласти на противагу, застелений пергаментів і випікати третину години на середньому спеку, близько 200 градусів.
Готові наггетси виходять ніжними всередині, хрусткими зовні і абсолютно не жирними.
Відео про те, як приготувати соковиті і хрусткі наггетси в домашніх умовах
Даний відео-рецепт допоможе наочно подивитися приготування такої закуски. І повторити таке кулінарне творіння Вам не складе труднощів. Та й вийде страва смачніше, ніж у популярних закладах фастфуду, адже буде зроблено своїми руками. А домашня їжа, вона особлива...
Наггетси "з курячого м'яса з кукурудзяними пластівцями
Курка - корисне м'ясо. У ній якісний білок, мало жиру, багато мінералів. Але готувати її треба вміти. Особливо бояться господині зв'язуватися з філе. Адже його легко пересушити.
Наггетси в пануванні з кукурудзяних пластівців - це завжди вдалий варіант. Корочка гарантовано виходить хрусткою, щільною. За рахунок того, що кукурудзяні пластівці миттєво схоплюються при смаженні або випіканні, всі м'ясні соки залишаються всередині і м'ясо виходить ніжним. Причому не важливо, чи червоне це м'ясо зі стегна або «шкідливе» в приготуванні філе.
Інгредієнти:
- куряче м'ясо без кісток - 500 г;
- кукурудзяні пластівці прісні - 150 г;
- панувальні сухарі - 100 г;
- куркуму або паприка для кольору - 1 ложка;
- яйце - 2 шт.;
- борошно - 150 г;
- сіль - 1 ч. л.
Процес приготування:
1. М'ясо порізати, посолити. Можна ще присипати спеціями.