Заливна риба
Інгредієнти:
Пеленгас - 1,5-2 кг;
Вода - 2,5 літра;
Морква - 1-2 шт;
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
Пастернак (корінь) - 1 шт;
Лавровий лист - 2-3 шт;
Перець запашний - 3-4 шт;
Перець горошок - 3-4 шт;
Желатин швидкорозчинний - 25 грам;
Яйця (для лебедя) - 2 шт;
Перець горошок - 2 шт;
Укроп - невеликий пучок;
Цибуля зелена - кілька пір'я;
Маленька цибулина (для лілії) - 1 шт.
Калорійність: 80 Кал
Загальний час приготування: 2 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Заливна риба - смачна і корисна страва. Сьогодні я буду готувати заливну рибу з пеленгасу. З неї виходить чудова затока, яка вигідно буде виглядати на будь-якому святковому столі.
Приготуйте необхідні продукти для заливного з риби.
Почистіть рибу. Зріжте плавники. Відріжте голову. Випатрати. Добре промийте. Розріжте тушку вздовж, зріжте хребет.
Філе наріжте шматочками.
З голови риби видаліть очі і жабри.
Залийте голову і хребет водою. Покладіть очищені моркву, пастернак і цибулю. Доведіть до кипіння. Зніміть пінку і варите на повільному вогні 1,5 години. Дістаньте голову і хребет з бульйону.
Киньте в бульйон шматочки риби і варите ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння посоліть бульйон, киньте лавровий лист, чорний і запашний перець.
Дістаньте шматочки риби і залиште остигати Бульйон процедіть і залиште остигати приблизно до 60 градусів.
Відлийте трохи бульйону в окрему мисочку. Розчините в бульйоні желатин.
Вилийте желатиновий розчин у каструлю з бульйоном. Добре розмішайте.
У тарілки розкладіть шматочки рибки.
Залийте шматочки риби бульйоном. Поставте тарілки в холодильник застигати приблизно на 2 години.
Приготуйте прикраси. Можна прикрасити заливне дольками лимона, фігурно вирізаними шматочками моркви або перетворити заливне на «лебедине озеро».
З стеблів кропу зробіть очерет. Вам знадобиться трохи тесту. Просто змішайте трохи борошна з водою. Приліпіть шматочки тіста на стеблі кропу. Змочіть тісто водою і обваляйте «очерет» у молотій каві.
Відваріть 2 яйця вкруту. Остудіть. Очистіть. Виріжте з одного яйця шию і крила лебедя, друге яйце послужить тулубом. Зріжте у вузькій частині яйця шматочок, щоб лебідь стійко стояв. Із зрізаної частини зробіть хвост. зі шматочка моркви, яка варилася в бульйоні виріжте дзьоб. Очі «лебедю» зробіть з маленького перцю горошком.
Скріпіть шию лебедя з тулубом і з дзьобом за допомогою зубочисток. Крила вставте в надрізи на тулубу, зробіть зарості з кінчиків зеленого лука насаджених на зубочистки. Поріжте трохи кропу, щоб зробити «острівець» з маленької цибулини виріжте лілію.
Прикрасьте заливне з риби.
Приємного апетиту!