Заварне тестування для еклерів

Інгредієнти:

Вода - 100 г

Борошно - 100 г

Вершкове масло - 50 г

Яйце (70 г) - 2 шт.

Калорійність: 247 кКал

Загальний час приготування: 45 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Еклери - це ніжні, повітряні тістечка, для приготування яких використовують заварне тісто. І щоб результат був карколомним, потрібно з точністю вирахувати пропорції і, слідуючи рецепту, приготувати тісто, а потім ще правильно випік заготовки в духовці.

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування заварного тесту для еклерів.

У сотійник влити воду кімнатної температури, викласти олію. За бажанням можна додати тріску солі.

Виставити сотейник на середній вогонь. Періодично перешкоджаючи круговими рухами, довести масу до бурхливого кипіння. Олія повинна повністю розтанути.

Потім, не знімаючи з плити, не зменшуючи вогонь, всипати в сотійник всю порцію борошна. І дуже швидко перемішуючи, заварити все борошно. На це знадобиться 2 хвилини. Тісто відразу ж збереться в один кім і почне відставати від стінок сотейника.

Зняти сотейник з плити і продовжувати вимішувати тісто до кімнатної температури. На це знадобиться 5-7 хвилин. Можна скористатися міксером з вінчиком для тесту. Мука повинна вся розійтися, не повинно бути грудочок.

Саме тісто має придбати блискучий колір і ніжну структуру. За своєю консистенцією воно буде нагадувати добре розм'якшений дитячий пластилін.

Додати одне куряче яйце. Воно обов'язково має бути кімнатної температури. Якщо використовувати домашні яйця, тісто набуде насиченого жовтого кольору. І відразу ж почати вимішувати лопаткою.

Тісто відразу розділиться на невеликі ковзні шматочки, але протягом 2-3 хвилин вимішування воно знову стане одним м'яким і ніжним грудочком.

І ось тільки тоді, коли це станеться, додати друге куряче яйце. І знову вимісити до рівномірної гладкої консистенції тесту.

Викласти заварне тісто для еклерів у кондитерський шприц або мішок з круглою насадкою і відсадити заготовки еклерів у керамічну форму, устелену пекарським папером. Можна відсаджувати еклери столовою ложкою, але тоді її необхідно змочувати холодною водою, щоб тісто легко відходило. Відстань між тістечками має бути приблизно 7 см, оскільки вони піднімуться і збільшаться в розмірах.

Випікати в заздалегідь нагрітій до 200 градусів духовці близько 15 хвилин, до рум'яності, потім зменшити температуру до 160 градусів і досушити 15 хвилин. Якщо температуру знизити завчасно - тістечка впаде, а якщо зовсім не зменшувати - погано пропечеться. Під час випікання еклери не люблять, коли їх турбують, тому відкривати духовку перші 15 хвилин не можна - запасіться терпінням.

Перевірити на готовність випічку можна так: вийняти одне тістечко з духовки, якщо воно не опаде від холодного повітря - випічка готова, можна виймати.

Готові еклери, приготовані із заварного тіста, - легені, мають красивий золотистий колір і не втрачають форму після вилучення з духовки.

Вони мають нейтральний смак, тому як начинку можна використовувати солодкі крему, м'який сир, паштет, легкі салати. Еклери наповнюють начинкою двома способами: розрізають їх навпіл, наповнюють приготованою начинкою, а потім закривають зрізаною половинкою або використовують кондитерський мішок з довгою тонкою насадкою і видавлюю всередину крем, наповнюючи внутрішній простір.