Заварні «Дамські пальчики»

Інгредієнти:

Борошно - 150 г

Вода - 250 мл

Масло вершкове - 60 г

Яйця - 4 шт.

Сіль - 1 тріска

Апельсин - 0.5 шт.

Варення з пелюсток троянд - до смаку

Олія для фіртування - за потребою

Калорійність: 189 кКал

Загальний час приготування: 40 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Заварні «Дамські пальчики», вони ж «Пальчики красунь» і «Пальці візиря» - це ряд рецептів арабської кухні з характерною формою і обов'язково з фритованого заварного тіста. У різних країнах назви можуть трохи відрізнятися, а форма може бути як гладкою, так і з борознями, але вона завжди продовгувата і приблизно відповідає довжині пальця.

Десерт володіє ароматом і смаком, характерним для кухні Сходу, але малопривичним європейцям: «Пальчики красунь» традиційно рясно поливають варенням з пелюсток троянд або ароматизованим сиропом. А ще тісто і сироп додатково збагачуються ароматом цедри цитрусових. Загалом, всі разом - це щось таке з Тисячі і однієї ночі, неймовірно солодке і пахуче. Я колись пробувала робити, як треба (там на таку кількість тіста йде близько 200 мл варення з пелюсток троянд) - для мене це конкретний перебір як за рівнем солодощі, так і за рівнем «рожевості». Але, може, серед читачів цього рецепту є шанувальники класичних арабських десертів - так ви робіть правильно, самі знаєте, пересластити їх неможливо! Всім іншим дружньо рекомендую - робіть за своїм смаком. Фритоване заварне тісто, та ще й з апельсиновою цедрою - це вже досить пікантна штучка, навіть з невеликою кількістю самого звичайного меду або цукрового сиропу. Воно все одно має цікаву консистенцію і «східний» аромат, навіть без пелюсток троянд.

Трьом цедру з половини апельсина. Все, апельсин більше не потрібен. Якщо не збираєтеся його додавати в мед або сироп.

Повністю розчиняємо в гарячій воді вершкове масло з тріскою солі.

Знімаємо каструльку з вогню, всинаємо в неї борошно, промішуємо до однорідності, потім повертаємо на плиту і заварюємо тісто 1-2 хвилини при безперервному перешкоджанні.

Знімаємо тісто з плити і втручаємо в нього терту апельсинову цедру і яйця. Яйця втручаємо по одному. Тесто має бути не дуже густим.

Розігріваємо рослинну олію до того, що капелька тесту відразу починає шипіти.

Поміщаємо тісто в щільний розсадковий мішечок з широкою насадкою - або гладкою, або прямою зірочкою.

Висаджуємо тісто шматочками довжиною приблизно з палець в киплячу олію, фритуємо з обох сторін до золотистості, а після витягання з олії даємо заварним «Дамським пальчикам» збігти.

Безпосередньо перед сервіруванням поливаємо наші «Пальчики красунь» рожевим сиропом.

Ну і фінальний штрих - іноді цей десерт ще посипають рубаними горіхами: всякими там фісташками і мигдалем.