Зефірне тістечко з малиновим конфі
Інгредієнти:
Малина свіжа або морозива - 200 г
Цукор - 40 г
Желатін - 5 г
Вода - 60 г
Цукор - 95 г
Борошно пшеничне - 80 г
Какао-порошок - 15 г
Розпушувач тіста - 5 г
Олія рослинна - 35 г
Яйце куряче - 125 г
Молоко - 50 г
Яйце куряче (білок) - 3 шт.
Цукор - 150 г
Лимонна кислота - тріска
Вода - 75 мл
Цукор - 50 г
Лікер (за бажанням) - 1 ч. л.
Глазур дзеркальна (готова) - 250 г
Калорійність: 203 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Не можу я пройти повз нового, цікавого і незвіданого. Ось так, побачивши на одному ресурсі незвичайне тістечко, вирішила спробувати зробити його сама. Рецепту не було, був лише опис, а там нічого складного.
Тістечко складається з просоченого шоколадного бісквіту, малинового конфі, зефірного крему і солодкої глазурі.
Бісквіт і конфі я зробила за рецептом Андрія Рудькова. Крем - звичний для мене, білковий, він - як зефірка до смаку, глазур мені не довелося робити, була в холодильнику готова. Якщо зважитеся на цей десерт, рецептів «» дзеркальної глазурі «» в інтернеті - безліч.
Нічого складного в рецепті зефірного тістечка з малиновим конфі немає, і процес не займає багато часу, тим більше, що глазур і конфі можна приготувати заздалегідь. Можна і зовсім не поливати глазур'ю.
Тістечко такі ніжні і м'які, що не помічаєш, як вони зникають з тарілки.
Насамперед займемося конфі. Малину попередньо не розморожувала.
Желатин залити водою (30 г). Ягоду перекласти в каструлю, залишити кілька ягід. Засипати цукром і вилити воду (30 г).
Поставити на плиту, довести ягоду до кипіння. Зняти з вогню і додати набухлий желатин.
Пробити ягоду блендером, краще зануреним.
Форму (21 см) застелити харчовою плівкою, вилити ягідне пюре. Розкласти шматочки малини. Прибрати форму в морозилку.
Тепер будемо випікати бісквіт. Яйця зважуємо по вагах, у мене пішло 2 цілих яйця і 2 жовтка, я спеціально не стала ділити яйце, щоб залишити два білки для зефірного крему. Майже безвідходне виробництво.
У глибокій мисці змішати борошно, какао, розпушувач і цукор.
Додати яйця, жовтки та олію.
Ретельно збити міксером.
Додати молоко і знову збити.
Форму застелити папером для випічки. Викласти тісто.
Я взяла невелику форму, можна випікати на великому аркуші, тісто добре піднімається.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати до готовності, 8-10 хвилин.
Поки бісквіт остигає, приготуємо білковий крем. У білки додати цукор і лимонну кислоту.
Трохи збити. Поставити на водяну лазню.
Збивати, поступово підвищуючи швидкість міксера. Коли білки почнуть навертатися на вінчик, прибрати з «» лазні «». Знову збити міксером протягом 3-5 хвилин, вийде стійкий і білосніжний крем.
З бісквіту вирізаємо гурточки (d = 6,5 см).
Кружечки вийшли товстими, я їх розрізала навпіл. Якщо випікати бісквіт у великій формі, цього робити не треба.
З води і цукру зварити сироп. За бажанням додати лікер. Просякнути бісквіти.
Малинове конфі нарізати гуртками меншим діаметром (4,5 см).
Викласти конфі на бісквіти.
Крем перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою. Відсадити крем.
Глазур довести до робочого стану, полити зверху тістечка. Зефірне тістечко з малиновим конфі готове.
Дуже яскраві і ніжні вийшли тістечка. Не знаю, чи вгадала я рецепт, але те, що вийшло, нам з чоловіком о-о-дуже довелося до смаку.
Приємного апетиту.