Житній хліб на заквасці з медом
Інгредієнти:
Борошно житнє обдирне - 200 г
Закваска житня на меду - 35 г
Вода - 160 г
Вся опара
Борошно житнє обдирне - 270 г
Вода - 215 г
Сіль - 9 г
Тмін - 7 г
Калорійність: 173 Ккал
Загальний час приготування: 15 год.
Спосіб приготування:
Підготуємо інгредієнти для житнього хліба на заквасці з медом. У приготуванні будемо використовувати закваску на меду.
Приготуємо опару. У миску викладемо всю закваску, додамо борошно і заллємо воду.
Перемішаємо до з'єднання інгредієнтів, повинна вийти досить густа суміш. Залишимо миску з опарою на ніч в умовах кухні, попередньо затягнувши її харчовою плівкою.
Через 12 годин опара помітно піднялася.
Приготуємо тісто. Викладемо опару в окрему миску.
Додамо борошно, сіль і тмін.
Заллємо воду.
Перемішаємо ложкою до повного з'єднання інгредієнтів.
Тісто викладемо у форму для випічки хліба, розрівняємо поверхню тіста зволоженими руками, затягнемо форму харчовою плівкою і поставимо на розстійку на 2.5-3 години при температурі 29-30 градусів. Бажано витримувати температурний режим, так як це дуже сприяє підняттю тесту - у готового хліба утворюється м'якіш з великими порами.
Через 2.5 години на поверхні моєї заготовки з'явилися бульбашки і тісто помітно піднялося.
Присиплемо поверхню майбутнього хліба тміном і відправимо випікатися в уже розпечену духову шафу. Печемо перші 15 хвилин при максимальній температурі (у мене це 300 градусів), потім температуру зменшуємо до 180 градусів і печемо ще 45 хвилин.
Готовий хліб повністю охолоджуємо і тільки тоді ріжемо.
Житній хліб на заквасці з медом досить довго не черствіє. Приємного апетиту!