Зразки відбивні (за технологічною картою)

Інгредієнти:

Свинина - 650 г

Цибуля (невелика) - 3 шт.

Морква - 1 шт.

Яйця курячі - 2 шт.

Гриби білі сушені - 10 г

Томатна паста - 1 ст.л.

Жир топлений - 1 ст.л.

Петрушка свіжа - 10 г

Сіль - до смаку

Перець мелений - за смаком

Калорійність: 215 Ккал

Загальний час приготування: 3 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

У закладах громадського харчування всі страви готують за технологічними картками. У них чітко прописані продукти, необхідні для приготування тієї чи іншої страви, і їх кількість, причому для приготування однієї порції страви. Шляхом нехитрих арифметичних дій можна обчислити, скільки буде потрібно продуктів для приготування певної кількості порцій будь-якої страви.

Одна зі страв, що зустрічаються в техкартах, - це зразки відбивні. Вони відрізняються від звичайних разів тим, що готуються не з фаршу, а з цілого відбитого пласта м'яса, а всередину кладеться начинка. За технологічною картою відбивні зразки можна зробити як з яловичини, так і зі свинини, а для начинки беруть цибулю, яйця, зелень і білі гриби.

Приготуємо сьогодні відбивні зразки зі свинини, а білі гриби візьмемо сушені.

Оскільки гриби використовуються сушені, їм потрібна попередня підготовка. Тому промиємо гриби під проточною водою, а потім замочимо в чистій воді на 1,5 години, після чого відваримо протягом 20 хвилин. Грибний бульйон залишимо для соусу, в якому будемо гасити зразки. Крім грибів, для начинки знадобляться яйця і цибуля. Яйця відваримо вкруту, очистимо і наріжемо кубиком, половину нарізаного дрібно цибулі спассеруємо в топленому жиру.

Змішаємо яйця, цибулю, відварені і нарізані гриби, додамо нарізану петрушку, також приправимо начинку сіллю і меленим перцем.

Пласти свинини відіб'ємо з двох сторін, посолимо, поперчимо.

На край кожного шматочка м'яса кладемо начинку і завертаємо рулетиком. Підготуємо так всі зразки.

Обсмажимо відбивні зразки в топленому жиру, я використовувала свинячий жир.

Для соусу обсмажимо нарізану цибулю з морквою, додамо томатну пасту.

Викладемо в сковороду до зразків спассеровані овочі, додамо бульйон від варіння грибів і будемо гасити зразки на повільному вогні під кришкою приблизно годину. Соус можна приправити сіллю і перцем за своїм смаком. Як тільки м'ясо стане м'яким, страва готова.

У технологічній карті зазначено, що на гарнір до зразків можна подати картопляне пюре або відварений ризик. Я відварила ризик. Також можна подати з цією стравою овочевий салат або просто нарізані овочі.

Смачні та ситні відбивні зразки за технологічною картою готові. Приємного апетиту!