Чи можна сп'яніти і не відчути голоду? Алкоголь як стимулятор апетиту

Вважається, що алкоголь збуджує апетит. Але як? Наприклад, ви можете асоціювати червоне вино зі смачними стравами і тому, вживаючи його, схильні з'їсти побільше. Але це не точно.

Чому їжа, з'їдена відразу після п'яної нічної гулянки, часто така смачна?

Якщо ви ніколи не їли фастфуд після того, як вночі (або, вірніше, рано вранці) вийшли з бару, дуже рекомендую спробувати. Варто мені і моїм колегам покинути нічний паб - і їжа чомусь неодмінно стає кращою, а фалафель в силу сп'яніння, втоми або незвичайного для прийому їжі години - не знаю, в чому саме причина, - набуває прямо-таки райський смак. Я вже змирилася з тим, що містичне блаженство, яке дарує мені картоплю фрі о другій годині ночі, залишається в буквальному сенсі містичним, але в минуле Різдво мій дід, взявши мене за плечі, надзвичайно серйозно попросив мене написати статтю про те, чи є алкоголь стимулятором апетиту. Що ж, дідусь, на цю статтю могли піти місяці, але ось вона! Розгляньмо докази того, що алкоголь стимулює апетит.

Хоча ми не схильні думати про алкоголь як про джерело енергії, він поставляє 7 ккал на грам і, стало бути, володіє більшою енергетичною цінністю, ніж вуглеводи або білки (4 ккал/г). З макроелементів більш калорійними є тільки жири - 9 ккал/г. Звичайно, якщо ви коли-небудь читали те, що пишуть на задній наклейці пивної пляшки, вам, напевно, вже відомо, що алкогольні напої можуть бути дуже калорійними. Навіть якщо ви п'єте чисту горілку, щоб уникнути вживання цукру, ароматизаторів та інших калорійних інгредієнтів, що застосовуються в алкогольних напоях, один мірний стаканчик (1,5 рідкої унції, ^ 45 мл) все ж містить майже 100 калорій.

Нині, завдяки проникненню дієтичної індустрії в усі сфери життя, ви, ймовірно, прекрасно обізнані про те, що алкогольні (і багато безалкогольних) напої можуть містити велику кількість калорій. Багато дієт насамперед радять не пити нічого, крім води, кави або чаю, щоб не «випити зайві калорії». І є про що турбуватися, якщо ви стежите за своєю вагою, бо, згідно з науковими даними, в середньому доросла людина тільки за рахунок алкоголю може отримувати до 10 відсотків денної норми калорій. Гаразд би алкогольні напої були просто калорійними - так немає ж: доведено, що вони здатні чинити різноманітний вплив на споживання нами енергії.

Відповісти на питання про те, чи є алкоголь стимулятором апетиту, суттєво заважає величезне розмаїття алкогольних напоїв. Вони бувають ігристими, солодкими, пікантними, насиченими і не дуже, і будь-який з цих аспектів може придушувати або стимулювати апетит. На це накладаються всі випадки вживання нами конкретних напоїв і пов'язані з ними асоціації. Наприклад, ви можете асоціювати червоне вино зі смачними стравами і тому, вживаючи його, схильні з'їсти побільше. Навпаки, вживаючи шампанське, ви можете їсти менше - завдяки асоціаціям з новорічним похміллям, які спонукають відкладати прийом їжі. Газування деяких напоїв і сам алкоголь можуть викликати в роті оніміння і притупляти смакову чутливість. Проблема в тому, що вплив багатьох із зазначених параметрів просто-напросто не досліджувався, а коли дослідження все ж мали місце, в них нерідко були відсутні належне «засліплення» і суворий контроль. А ось вплив на апетит етанолу було вивчено досить широко і строго науково. Зараз я пропоную обговорити саме ці дослідження.

Чимало досліджень було присвячено питанню про те, чи є алкоголь орексигенним агентом (так мовою фахівців іменується стимулятор апетиту). Всі проведені експерименти дещо відрізняються один від одного за принципами організації, але загальна ідея одна і та ж: потрібно дати учасникам безпосередньо перед їжею алкогольний або безалкогольний напій і подивитися, як це вплине на кількість споживаних калорій, на почуття голоду, що відчувається до, під час і після їжі, а також на ступінь задоволеності або ситості після їжі. У найбільш ретельно розроблених дослідженнях робилися спроби приховати від учасників, що вони вживали - алкоголь чи ні, але з очевидних причин тут не могли не виникати труднощі. Щоб в обох випадках смак напою був приблизно однаковим, вчені, як правило, порівнювали безалкогольне пиво з таким же безалкогольним пивом, але приправленим етанолом.

Вдалося отримати переконливі докази того, що алкоголь змушує нас відчувати голод, - проте лише тоді, коли прийом їжі вже почався. У тих дослідженнях, в яких учасників просили оцінювати свій голод протягом усього експерименту, зростання почуття голоду відзначено в тих випадках, коли, вживши алкоголь, суб'єкти починали їсти. Навпаки, оцінки голоду, дані після вживання алкоголю і до початку прийому їжі, не зростали. Таким чином, алкоголь, мабуть, посилює почуття голоду тільки тоді, коли ви почали їсти.

Крім того, алкоголь, мабуть, може зменшити почуття ситості або насичення після їжі. Дослідження з чотирнадцятьма учасниками, проведене 2001 року, показало, що алкоголь пригнічує секрецію лептину - гормону, який частково відповідає за придушення голоду і змушує нас відчувати себе ситими. З іншого боку, згідно з дослідженням 2005 року, в якому брало участь вісім суб'єктів, алкоголь знижує кількість греліну, що міститься в крові, який прийнято називати гормоном голоду через те, що він сприяє зростанню споживання їжі. Таким чином, вплив алкоголю на нашу ситість, мабуть, має складний і різноманітний характер.

Хоча у багатьох з нас хоча б раз або два в житті траплявся «рідкий ланч», не схоже на те, що калорії з етанолу викликають таке ж почуття ситості, як і калорії з вуглеводів, жирів або білків.

Каро Емеральд (Caro Emerald). Liquid lunch.

У декількох дослідженнях вчені перевіряли гіпотезу, згідно з якою споживання калорій у вигляді алкоголю природним чином змінює харчові звички, але ніяких підтверджень ця гіпотеза не отримала. Можна було очікувати (або, можливо, сподіватися), що наші організми будуть сигналізувати нам про ослаблення голоду або про більшу ситість, реагуючи на отриману з алкоголем енергію, але, згідно з експериментальними даними, незалежно від того, чи знали учасники досліджень про вживання ними алкоголю чи ні, ніяких ознак того, що їх організми автоматично регулюють надходження калорій, не зафіксовано. Оскільки калорії, отримані з алкоголю, на відміну від інших калорій не змушують нас відчувати себе ситими, ліжко варто нам послабити контроль за щоденним споживанням - і калорії з етанолу легко можуть доповнити калорії з нашого звичайного раціону. А це може призвести до надлишку енергії і збільшення ваги.

Оскільки алкоголь тісно пов'язаний з культурними традиціями і повсякденним життям, величезний вплив на вивчення зв'язку між вживанням алкоголю і почуттям голоду можуть чинити ефекти очікування. Ми звикли асоціювати вживання алкоголю з прийомом їжі, особливо з вживанням не дуже здорової їжі, і ми зазвичай віримо в те, що алкоголь посилює апетит. Ця віра настільки сильна, що в учасників одного дослідження, що пивли або безалкогольне пиво (про яке їм не повідомляли, що воно безалкогольне), або сік, вчені відзначили більше споживання калорій після пива. Однак для наукового пояснення впливу алкоголю на апетит одних ефектів очікування недостатньо, про що говорить навіть щойно згадане дослідження. Коли учасникам давали алкоголь (але не повідомляли про це) або в напої, який, на їхню думку, був алкогольним (пиво), або в напої, який, на їхню думку, був безалкогольним (газований журавлинний сік), споживання ними калорій зростало найбільше тоді, коли вони не чекали алкоголю.

Можливо, ви, як і я, припустили, що алкоголь змушує нас їсти більше просто тому, що знижує нашу стриманість по відношенню до їжі. Цікаво, що вчені кілька разів робили спроби довести це, але не змогли. У статті 2010 року, що містить огляд цих досліджень, висновок такий: «хоча алкоголь часто згадується як засіб усунення обмежень, емпіричні докази того, що розкують ефекти, вироблені алкоголем, залежать від проявленої суб'єктом стриманості, не знайшли переконливого підтвердження в сучасній літературі».

Давайте згадаємо про те блаженство, яке подарувала мені картопля о другій годині ночі. Може, алкоголь змушує нас їсти більше, буквально роблячи їжу смачнішою? Існує феномен, відомий як ефект закуски (по-англійськи - Appetizer Effect. - прим. «XX2 століття»): приступаючи до прийому якоїсь їжі, ми вважаємо себе тим голоднішим, чим апетитніше або смачніше здається нам ця їжа. По суті, цей ефект передбачає, що чим смачніше їжа, тим більше почуття голоду оволодіє нами, коли ми почнемо її їсти. Можливо, алкоголь вносить лепту в це явище, посилюючи смак їжі, яка опинилася в нашому розпорядженні. На щастя, це можна перевірити. На жаль: під час досліджень, які фіксували смакові оцінки учасників, жодних відмінностей в оцінках представників алкогольної та контрольної груп не виявлено.

На ці дослідження зв'язки алкоголю з апетитом, як і на будь-які інші, можуть впливати фактори, що вносять спотворення, а також невраховані змінні. Ці деталі здатні виявитися досить важливими при інтерпретації великомасштабних епідеміологічних досліджень на тему алкоголю, ІМТ або апетиту. Під час низки досліджень встановлено, що ІМТ та інші показники ожиріння позитивно корелюють з вживанням алкоголю, але в низці інших досліджень показано, що і утримання від вживання алкоголю, і зловживання ним пов'язані з підвищеним ІМТ, тоді як помірне вживання алкоголю - ні. Деякі дослідження, спеціально присвячені жінкам, навіть виявили зв'язок високого споживання алкоголю зі зменшенням в організмі кількості жиру.

Однак, перш ніж розпочати планування нової дієти на основі семиденного запою, вам слід розглянути багато змінних, які можуть бути втрачені в згаданих мною дослідженнях. Можливо, на отримані там результати впливали вибір напою, частота вживання алкоголю, запій або фактори, абсолютно не пов'язані з зазначеними, - такі як якість сну, дієтичне харчування або історія розладів харчової поведінки. Без подальших досліджень категоричних висновків робити не можна. Але я впевнена, що вживати алкоголь для схуднення - погана ідея. Якщо не для талії, то для печінки точно.

Крім розробки дієт, розглянута нами сфера досліджень має важливе значення для медицини. Стимулятори апетиту зазвичай використовуються для лікування анорексії, що виникає в результаті лікування раку або інших медичних процедур. Крім того, ці стимулятори досить часто застосовуються ветеринарами, якщо їм потрібно, щоб хвора тварина щось з'їла, бо одна справа переконати поїсти людину, яка не відчуває себе голодною, і зовсім інша - кішку. Я не впевнена, що в майбутньому алкоголь перетвориться на широко застосовуваний орексигенний препарат, але, як би то не було, більш глибоке розуміння впливу алкоголю на те, як ми відчуваємо голод і насичення, може сприяти позитивним зрушенням у сфері дослідження стимуляторів апетиту.

Зрештою, хоча механізми, за допомогою яких алкоголь викликає зростання споживання калорій, і масштаби цього ефекту все ще неясні, наукові дослідження, безумовно, говорять про те, що це факт: на хавчик пробиває не тільки споживачів канабісу.