Бешбармак з яловичини - хай живе тюркська кухня! Рецепти ситного бешбармака з яловичини з овочами і пряностями
Бешбармак - це гаряча і ситна страва, компонентами якої є локшина і м'ясо. Назва страви перекладається як «п'ять пальців». Все це тому, що бешбармак прийнято їсти руками. На національних святах його подають в якості гарячого, тому не одне значуще торжество без нього не обходиться.
- Бешбармак з яловичини - загальні принципи приготування
- Бешбармак з яловичини - класичний рецепт
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Бешбармак з яловичини і курячого м'яса
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Бешбармак з яловичини і картоплі
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Бешбармак з яловичини і конини
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Бешбармак з яловичини і грибів у духовці
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Бешбармак у мультиварці з яловичини і баранини
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Бешбармак з фаршем з яловичини
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Бешбармак з яловичини - хитрощі і корисні поради
Сьогодні цю страву готують не тільки з локшини і м'яса, а й додають овочі, гриби, спеції, зелень і навіть рибу. При цьому в будь-яких варіаціях у нього зберігається неймовірний смак і соковитість. Приготувати справжній бешбармак не так просто, як здається з першого погляду. Для цього потрібно зрозуміти всю технологію не тільки готування, а й подачі.
Бешбармак з яловичини - загальні принципи приготування
Найвірніший і найсмачніший спосіб приготування цієї страви вважається в казані на відкритому вогні. Готують його великими порціями і досить-таки довго.
Для соковитості і насиченості краще брати жирне і свіже м'ясо і його має бути багато. Варити його бажано більше 2 годин. Готове м'ясо можна порізати на великі шматки або пластинами.
Тісто краще розкочувати тонко і потім посипавши борошном нарізати на ромбіки. Перетравлювати його не можна. Як тільки лапша спливе, варите ще хвилинки 3 і витягуйте її за допомогою кумівки.
Подавати страву потрібно у великій плоскій тарілці. У самий низ кладеться локшина, поверх неї нарізане м'ясо і посипається все рубаною зеленню.
Бешбармак з яловичини - класичний рецепт
Інгредієнти:
- 1,4 кг яловичини;
- 650 г борошна;
- пара яєць;
- одна морква;
- 4 цибулини;
- пучок петрушки;
- 4,5 л води;
- сіль;
- запашний перець;
- аркуш лавра.
Приготування:
1. М'ясо крупно поріжте і варите в каструлі з водою трохи більше 3 годин. За півгодини до готовності покладіть одну очищену цибулину, моркву, лавр, запашний перець і сіль.
2. Просійте в миску частину борошна, додайте сіль і влийте, поступово замішуючи тісто, збиті яйця і склянку бульйону. За потреби додавайте борошно. Тісто має вийти крутим. Залиште його на півгодини.
3. Розкатайте тісто в кілька пластів, товщиною 1,5 мм. Розріжте на ромбіки і посипте борошном.
4. М'ясо дістаньте і розділіть на порційні шматочки за допомогою рук. Овочі приберіть і сцедіть бульйон.
5. Залишився свіжий лук наріжте колечками і на час опустіть у киплячий бульйон. Потім дістаньте його і посипте перцем.
6. Відваріть у бульйоні ромбіки і викладіть їх у пласку тарілку.
7. Зверху покладіть м'ясо і цибулю.
8. Подавайте з бульйоном, посипаним петрушкою.
Бешбармак з яловичини і курячого м'яса
Інгредієнти:
- куряча тушка;
- 750 г яловичини;
- дві головки цибулі;
- 3-4 морквини;
- сіль, улюблені спеції;
- півкіло борошна;
- 2-3 яйця;
- приблизно 200 мл теплої води;
- 20 мл олії рослинного походження;
- 5 г солі.
Приготування:
1. Насамперед потрібно відварити яловичину і курку. Можна цілком, або порізавши їх на частини. У каструлю влийте стільки води, щоб повністю занурити в неї м'ясо. Накрийте не до кінця кришкою і варите до повної готовності. Додайте вибрані права, лавровий аркуш або іншу зелень.
2. Варка м'яса складе 2-3 години, тому займемося тестом.
3. Вилийте в чашку всю воду. Вбийте тут яйця.
4. Далі присипте борошно, додайте масло і сіль.
5. Замішайте круте тісто, при необхідності додайте муки.
6. Сховайте тісто лляною серветкою і залиште на час у прохолоді відлежатися.
7. Цибулю і моркву очистіть. Цибулю подрібнюйте за допомогою ножа, а моркву натріть на терці крупно.
8. У сковороду влийте трохи масла і перекладіть туди нарізану дрібно цибулю. Обсмажте трохи.
9. Додайте моркву і продовжуйте оскаржувати.
10. Вийте курку і яловичину з бульйону, остудіть і зніміть м'ясо з кісток.
11. Тісто поділіть на кілька частин і розімніть їх у пелюшки.
12. По черзі розкатайте отримані пелюшки в платівки товщиною не більше 2 мм.
13. Розріжте пелюшки на ромбіки, відваріть їх до готовності в бульйоні.
14. Відкиньте локшину для бешбармака на дуршлаг.
15. М'ясо наріжте невеликими шматками.
16. Змішайте в сковороді з овочами м'ясо і відварену локшину. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
17. Подавайте готову страву в злегка охолодженому вигляді разом із соусом.
Бешбармак з яловичини і картоплі
Інгредієнти:
- 1,3 кг яловичини б\к;
- пара головок цибулі;
- 5 клубнів картоплі;
- 5-10 г солі;
- 5 г чорного перчика;
- 2-3 шт. лаврового листа;
- пучок свіжої зелені (петрушка, кріп);
- 2 склянки борошна;
- склянка води;
- 5 г солі;
- куряче яйце.
Приготування:
1. М'ясо вимийте і обсушіть серветками. Покладіть у глибоку каструлю, залийте водою. Вскип'ятіть, видаліть пінку.
2. Одну цибулину очистіть, вимийте, додайте в бульйон разом з лаврушкою, сіллю, перцем.
3. Варите м'ясо трохи більше двох годин.
4. Картоплю очистіть, розріжте на половини і занурите їх у бульйон. За потреби додайте воду.
5. Варите картоплю з м'ясом ще хвилин 20-25.
6. Воду, яєчко, сіль і борошно змішайте по черзі разом. Замісіть круте тісто, як на пельмені. Залиште його на час «відпочивати».
7. Другу цибулину очистіть, і нашинкуйте на півкільця.
8. Залийте цибулю сильно гарячим бульйоном.
9. Тісто розділіть на пару частин. Кожну розкатайте в тоненьку пластину і дайте трохи постояти. Потім поріжте кожен пласт на ромбіки.
10. Вийте готове м'ясо з коренеплодом, а в бульйоні, що залишився, зварите ромбіки. Час варіння близько 5-7 хвилин.
11. Готові ромбіки викладіть у центр глибокої тарілки.
12. М'ясо наріжте кубиками і викладіть його в середину. Картопля викладіть по краю.
13. Запарену цибулю і свіжу, рубану зелень розподіліть рівномірно на страві.
14. Подавайте відразу ж після приготування, щоб локшина не злиплася.
Бешбармак з яловичини і конини
Інгредієнти:
- 1,4 кг конини;
- 1,2 кг яловичини;
- дві цибулини;
- 720 г борошна;
- два яйця;
- 5-10 г солі;
- 2 лаврових листочки;
- половина пучка зелені.
Приготування:
1. М'ясо вимийте, наріжте на частини, покладіть в каструлю з водою. Вскип'ятіть, зберіть піну і варите на середньому вогні близько 3-х годин.
2. Незадовго до закінчення варіння м "яса додайте цибулину, лаврушку та сіль зі спеціями.
3. налийте склянку бульйону, остудіть, розбийте в неї яєчко, борошно і сіль. Замісіть тісто, а потім залиште його дозрівати в холодильнику на півгодини.
4. Розкатайте з тіста один великий пласт. Розріжте його на ромби або товсті смужки.
5. Залишитися цибулину очистіть, і наріжте на кільця. Залийте бульйоном.
6. М'ясо остудіть, наріжте тоненькими платівками.
7. У бульйоні проваріть локшину для бешбармака.
8. Викладіть локшину на глибоку тарілку, зверху викладіть м'ясо і цибулю кільцями.
9. Подавайте в гарячому вигляді, присипавши за бажанням зеленню.
10. Поруч з локшиною і м'ясом поставте піалушку з бульйоном.
Бешбармак з яловичини і грибів у духовці
Інгредієнти:
- 250 г локшини бешбармак;
- 850 г свіжої яловичини;
- 400 г свіжих шампіньйонів;
- 4 курячих яйця;
- 50 г вершкового масла;
- 30 мл олії (раст.);
- сіль.
Приготування:
1. Відправте добре помите і підсушене м'ясо варитися до готовності. Потім витягніть його кумівкою і сцедіть бульйон.
2. Гриби ретельно промийте, а потім розділіть їх на платівки.
3. Обсмажте гриби в сковороді до готовності.
4. Відваріть бешбармак у бульйоні (близько 5-7 хвилин).
5. Відкиньте на дуршлаг локшину - бешбармак, заправте маслом.
6. Змішайте разом локшину, гриби. Викладіть їх у форму для запікання. Зверху покладіть м'ясо. Нарізане на пластини.
7. Забийте яйця, і залийте ними форму.
8. Запікайте при 180 ° С приблизно 10 хвилин.
9. Подавайте порційно в гарячому вигляді разом з домашньою гірчицею.
Бешбармак у мультиварці з яловичини і баранини
Інгредієнти:
- 1 кг м'якоті яловичини;
- 0,5 кг м'якоті баранини;
- спеції за смаком;
- склянка борошна;
- одне яйце;
- одна цибулина;
- свіжа зелень;
- сіль.
Приготування:
1. М'ясо вимийте, наріжте вздовж волокон. Вкладіть у мультиварку, залийте повністю водою і готуйте в режимі «Варка» 2 години.
2. Замістіть тісто, змішавши яйце, борошно і сіль. Залиште його на півгодини, накривши рушником.
3. Тісто розкатайте тоненько, і наріжте його на прямокутники.
4. Цибулину подрібніть, залийте киплячим бульйоном. Додайте спеції, сіль - це буде соус для бешбармака.
5. М'ясо витягніть, остудіть, і наріжте кубиками.
6. У бульйон, який залишився в чаші мультиварки, відваріть бешбармак. Для цього увімкніть режим «Варка» на 10 хвилин. Перешкоджайте локшину в процесі приготування.
7. Бешбармак відкиньте на дуршлаг, потім викладіть на глибоку велику страву.
8. Зверху викладіть м'ясо і соус з цибулі.
9. Присипте свіжою зеленню, яку попередньо слід нарізати. Подавайте в злегка гостилому вигляді разом з бульйоном
Бешбармак з фаршем з яловичини
Інгредієнти:
- 250 г готової локшини бешбармак (сочни);
- 500 г фаршу з яловичини;
- 1 цибулина;
- 10 г сушеного базиліка;
- 10 г сушеної петрушки;
- 10 г томат - пасти;
- 1 ст. ложка олії (рослинна).
- сіль.
Приготування:
1. Цибулину вимийте, подрібніть і обсмажте в маслі на сковороді.
2. Додайте в сковороду томат - пасту і фарш. Перемішайте.
3. Присипайте приправи, присоліть, смажте до готовності.
4. Локшину бешбармак відваріть до готовності в злегка підсоленій воді, відкиньте на дуршлаг.
5. Викладіть локшину на тарілку, а зверху - готовий фарш.
6. Присипте страву свіжою зеленню за бажанням, і подавайте до столу.
Бешбармак з яловичини - хитрощі і корисні поради
- Якщо ви хочете, щоб тісто було трохи з жовтуватим відтінком, то замішуйте його тільки на жовтку.
- Для ще більш ситного обіду подавайте бешбармак разом з макаронами, рисом або картоплею.
- Для аромату додайте в бульйон цілу цибулину і моркву.
- Для соковитості смаку додайте до бульйону свіжі помідори або часник.
- Як прикраса, бульйон можна подати з половинкою яйця або зеленню.
- Спеції використовуйте в помірній кількості, інакше можна зіпсувати смак страви.