Буряк - незвичайні сорти і страви
Цікаво, що буряк, який почали переробляти в цукор на зорі XIX століття, має тільки біло-сірі коренеплоди, а знайома кулінарам їдальня - буває всіх кольорів.
- Набирає популярності сорт Бейбі Біт, перший урожай якого встигає вже через 60 днів (до завершення повного циклу в 90 днів важить 150-250 г), дуже ніжний і солодкий.
- Незвичайні рецепти з буряком
- Пхалі
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Салат-желе «Оселедець під шубою»
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Торт «Червоний оксамит»
- Інгредієнти:
- Приготування:
Всі відтінки червоно-лілового - класика, з відомими сортами:
- Бордо 237 - виведений вітчизняними селекціонерами в 1943 році, стійкий до посухи і морозів, досить солодкий;
- Браво - не втрачає смакових якостей при зберіганні до нового врожаю, відомий 99% всхожістю і несприйнятливістю до хвороб;
- Отаман - соковита м'якоть, сорт апетитен в заготовках, має плоди циліндричної форми, невибагливий до типів ґрунту.
На решті панелі можна звернути увагу на сорти:
- Chioggia - виведений в області Венеції, особливо ефектний в поперечній нарізці, що відкриває на зрізі чіткі біло-червоні кільця;
- Golden Detroit - навіть дорослі плоди зберігають ніжну соковитість молоденьких коренеплодів, відрізняється жовто-золотистим кольором м'якоті, а ще - листям, що смаком нагадують шпинат;
- Albina Vereduna - чудовий в стравах, де небажано фарбування інших продуктів, м'якоть тане в роті, майже не волокниста.
Набирає популярності сорт Бейбі Біт, перший урожай якого встигає вже через 60 днів (до завершення повного циклу в 90 днів важить 150-250 г), дуже ніжний і солодкий.
Буряк - цінний дієтичний продукт, з такими якостями:
- енергетична цінність всього 43 ккал на 100 г;
- у ній містяться вітаміни С, Е, А і вся група В;
- за рівнем калію вона перевершує йогурт, гречку і тунця;
- і в менших кількостях присутні натрій, магній, фосфор, кальцій і хлор;
- за рахунок клітковини покращує роботу шлунково-кишкового тракту і знижує рівень холестерину в крові;
- покращує стан серця, гормональної жіночої системи, очищає печінку.
Щоб сповна відчути ці та інші її корисні властивості, рекомендується їсти овоч три-чотири рази на тиждень. А при безлічі бурякових рецептів у кухнях світу, вона не наскучить.
Незвичайні рецепти з буряком
Пхалі
Інгредієнти:
- 500 г буряків;
- свіжа зелень кінзи і петрушки;
- 5 долок часнику;
- 100 г горішків волоських;
- оцет білий винний;
- сіль;
- 50 г жовтого ізюму;
- 1 ч. л. приправи уцхо-сунелі.
Приготування:
- Вимитий, не очищений буряк загорніть у фольгу і відправте приблизно на 1 годину в духовку, запікатися при 190-200 ° С. Зчистіть з готового овоча шкірку, натріть буряк на дрібній терці.
- Ізюм на 3 хвилини залийте окропом, відкиньте на дуршлаг.
- Горішки обсмажте на сухій сковороді і разом із зеленню і часнику подрібніть у чаші блендера (прокрутіть через м'ясорубку/просто дрібно порубите).
- Додайте до горіхової суміші приправу, сіль, поперчіть.
- З'єднайте горішки та буряк, додайте родзинок, додайте трохи винного оцту (можна замінити на лимонний сік).
- Сформуйте масу кульки з отриманої, викладіть їх на страву. Прикрасьте свіжою зеленню і зернятками гранату.
Салат-желе «Оселедець під шубою»
Інгредієнти:
- 1 великий буряк;
- 2 середні морквини;
- 10 г желатину;
- 250 г слабосоленого оселедця;
- щепітка чорного молотого перцю;
- 370 г майонезу;
- 0,5 ч. л. солі;
- 3 варених курячих яйця;
- 100 г зеленого горошка;
- півсклянки води;
- 2 невеликі картоплини.
Приготування:
- Замочіть желатин у холодній воді.
- Картопля, морква і буряк відваріть. Очистіть овочі і як яйця, натріть на великій терці.
- Яйця перемішайте з горошком.
- Рибу наріжте дрібними шматочками.
- Коли желатин набухне, поставте його на плиту і прогріть до повного розчинення, потім зніміть з вогню і швидко перемішайте з майонезом. Посоліть і поперчите соус.
- Змішайте ще теплу майонезну суміш з продуктами окремо - картоплю, моркву, буряк, а також яйця з горошком.
- Заповніть, щільно укладаючи, складовими елементами салату відповідну форму в такій послідовності починаючи з нижнього шару - буряк, морква, оселедець (і важливо - його з майонезом заважати не потрібно), картопля, яйця з горошком.
- Приберіть закуску в холодильник приблизно на 4 години.
Торт «Червоний оксамит»
Інгредієнти:
- 150 г буряка;
- 80 мл кефіру;
- 110 мл оливкової олії;
- щепітка солі;
- 2 пакетики ванільного цукру;
- 280 г вершкового сиру;
- 240 г борошна;
- 1 пачка вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 100 г брусничного варення;
- 15 мл винного оцту;
- 150 мл молока;
- 8 г розпушувача;
- 1 ст. л. какао;
- 6 яєць.
Приготування:
- Помийте буряк, оберніть у фольгу і помістіть на 45-50 хвилин в духовку, запікатися при 190-200 ° С. Готове овоч очистіть, крупно наріжте і перетворите в пюре в чаші блендера.
- Додайте в пюре 150 г звичайного цукру і пакетик ванільного, влийте олію, кефір з молоком, плесніть оцет, посоліть.
- Розбийте в масу 2 яйця.
- З'єднайте борошно, розпушувач і какао, перемістіть сухі інгредієнти до буряків, все перемішайте.
- Викладіть тісто в форму (близько 18 см) і поставте в попередньо розігріту до 180 ° С духовку на 25-30 хвилин.
- Акуратно розріжте бісквіт на 3 коржі, а також тоненько зріжте і подрібнюйте в крихту верхівку.
- У каструльку на плиті влийте воду, присипте 30 г цукру. Коли він розчиниться в кипінні води, додайте варення і проваріть на малому вогні ще пару хвилин. Остудіть брусничний сироп.
- Ретельно з'єднайте в одну масу вершковий сир і м'яке вершкове масло.
- Відокреміть від 4 яєць білки (жовтки можна використовувати як завгодно - вони не потрібні).
- Додайте до білків 120 г цукру звичайного і другий пакетик ванільного. Помістіть посуд з ними на водяну лазню, підігрійте приблизно до 60 ° С і почніть підносити до міцних піків. Дайте збитій масі охолонути.
- Примішуючи невеликими порціями, з'єднайте білки з сирною масою, акуратно збиваючи в процесі змішування.
- Розділіть готовий крем приблизно на 3 частини.
- Зберіть торт у такій послідовності. Покладіть на тарілку перший корж, просочіть сиропом, промажте кремом. Накрийте другим коржем, його теж просочіть сиропом і покрийте кремом. Викладіть третій корж, просочіть сиропом.
- Кремом, що залишився, покрийте бока і верхівку торта. Використовуйте для їх прикраси подрібнену раніше в крихту верхівку бісквіту. Або можна прикрасити зверху торт засахареними ягодами брусники, журавлини.