Мармелад з гарбуза - солодощі можуть бути корисними! Як приготувати мармелад з гарбуза - кращі рецепти
Гарбуз - універсальний овоч, в якому містяться всі мікроелементи, вітаміни і корисні речовини, необхідні нашому організму.
- Мармелад з гарбуза - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Мармелад з гарбуза
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Мармелад з гарбуза з ваніліном
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Мармелад з гарбуза з корицею і гвоздикою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Мармелад з гарбуза з агар-агаром у кокосовій стружці
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Мармелад з гарбуза з медом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Мармелад з гарбуза з соком цитрусових
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Мармелад з гарбуза - поради та хитрощі
Особливо вона корисна для дітей.
Люди, в раціоні яких постійно присутні страви з гарбуза, менше страждають гіпертонією і проблемами з травленням.
Мармелад з гарбуза - основні принципи приготування
Для мармеладу найкраще підійде стиглий мускатний гарбуз. Великі сірі плоди не варто використовувати. Вони мають тверду шкірку і абсолютно не солодку м'якоть, тому мармелад з такого гарбуза вийде блідим і не смачним.
Крім гарбуза, вам знадобиться цукор і желатин. Кількість цукру може варіюватися в залежності від солодощі овоча. Цукор можна замінити медом. Замість желатину можете використовувати пектин або агар-агар.
Для аромату в мармелад додають корицю або ванілін.
Гарбуз чистять від шкірки і виймають насіння з волокнами. М'якоть нарізають невеликими однаковими шматочками і викладають на противагу, застелену пергаментом. Випікають гарбуз при 180 С протягом 35 хвилин. Гарбуз для мармеладу можна також відварити в невеликій кількості води.
Як тільки гарбуз стане м'яким, його виймають з духовки і подрібнюють блендером до пюреподібного стану. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб маса вийшла однорідною без шматочків. У гарбузове пюре додають цукор і перемішують. Желатин заливають водою і залишають набухати. Потім додають його в пюре з гарбуза. Отриману суміш ставлять на плиту, гарненько прогрівають до повного розчинення цукру і желатину, не доводячи до кипіння. Охолоджують, розливають по формочках і поміщають у холодильник до повного застивання. Висота гарбузової маси у формі повинна бути не більше двох сантиметрів.
У мармелад можна додати подрібнені сухофрукти або горіхи. Готовий мармелад нарізають шматочками. Перед подачею його можна обваляти в цукрі або кокосовій стружці.
Зберігають мармелад у скляній баночці, щільно закривши кришкою, або загорнути в пергаемент.
Рецепт 1. Мармелад з гарбуза
Інгредієнти
м'якоть гарбуза - півкілограма;
лимонний сік - 75 мл;
цукор - 250 г.
Спосіб приготування
1. Гарбуз чистимо від шкірки і видаляємо волокна з насінням. М'якоть подрібнюємо невеликими ломтиками і викладаємо на змащений маслом противень. Запікаємо овоч до м'якості при 180 С. Виймаємо противень. Гарбуз перекладаємо в миску і подрібнюємо до стану однорідного пюре за допомогою блендера або товкушки.
2. Отримане пюре з гарбуза перетираємо через сито і поміщаємо його в каструльку. Ставимо на плиту. Додаємо в пюре цукровий пісок і сік лимона. Доводимо масу, завадячи, до кипіння, і скручуємо вогонь.
3. Варимо пюре з гарбуза протягом десяти хвилин до загустіння. Застилаємо форму пергаментом і викладаємо гарбузове пюре рівним шаром, товщиною не більше двох сантиметрів.
4. Залишаємо мармелад на добу при кімнатній температурі. Нарізаємо застигле пюре ромбами і обвалюємо з усіх боків у цукровій пудрі. Зберігаємо мармелад у скляному або пластиковому посуді з кришкою, що щільно закривається.
Рецепт 2. Мармелад з гарбуза з ваніліном
Інгредієнти
50 г желатину;
500 г свіжого гарбуза;
120 г цукру;
10 г цукру ванільного.
Спосіб приготування
1. Очистіть гарбуз від шкірки, видаліть волокна з насінням. М'якоть поріжте кубиками. Викладіть її в застелену пергаментом форму і відправте в духовку на 35 хвилин. Випікайте протягом 35 хвилин до м'якості овоча.
2. Перекладіть запечену м'якоть гарбуза в миску і подрібніть за допомогою товкушки або блендера до стану однорідного пюре. Потім протріть гарбузову масу через дрібне металеве сито.
3. Додайте в пюре білий і ванільний цукор. Присипте швидкорозчинний желатин і перемішайте. Залиште на чверть години, щоб желатин набух.
4. Поставте посуд з гарбузовою масою на вогонь і готуйте, завадячи, поки желатин і цукор не розчиняться повністю. До кипіння не доводьте. Охолодьте отриману масу. Квадратну форму застеліть харчовою плівкою і викладіть в неї гарбузове пюре. Відправте в холодильник до повного застивання.
5. Мармелад наріжте шматочками. Кожен обваляйте в цукрі з усіх боків. Зберігайте мармелад у щільно закритому скляному посуді.
Рецепт 3. Мармелад з гарбуза з корицею і гвоздикою
Інгредієнти
чотири бутони гвоздики;
два кілограми гарбуза;
250 мл оцту;
півтора кілограма цукру;
кориця.
Спосіб приготування
1. Гарбуз вимити. М'якоть очистити від насіння і шкірки. Нарізати невеликими ломтиками. Викласти в глибоку каструльку і залити водою. Додати гвоздику і корицю. Варити, накривши кришкою, на помірному вогні до м'якості. Воду злити, а овоч остудити і пропустити через м'ясорубку. Знову помістити гарбузову масу в каструлю і варити до отримання однорідності. В кінці влити оцет. Повинна вийти досить густа маса.
2. Пюре з гарбуза остудити і розлити по формочках. Залишити за кімнатної температури у світлому місці на три доби. Потім вийняти мармелад з форм і обваляти в суміші цукру і лимонної кислоти з усіх боків. Зберігати мармелад у щільно закритій скляній тарі.
Рецепт 4. Мармелад з гарбуза з агар-агаром у кокосовій стружці
Інгредієнти
800 г м'якоті гарбуза;
кокосова стружка;
200 мл кип'яченої води;
300 г цукру;
сік половини лимона;
50 г агар-агара.
Спосіб приготування
1. Гарбуз вимийте, очистіть від шкірки і видаліть волокна з насінням. М'якоть подрібніть невеликими кубиками. Викладіть у сотійник і залийте кип'яченою водою так, щоб вона повністю покрила овоч. Поставте на плиту і варите до м'якості. Додайте цукор і продовжуйте готувати до повного його розчинення. Зніміть з вогню і витисніть в каструльку з гарбузом сік половини лимона.
2. Агар-агар залийте теплою водою, добре розмішайте і залиште набухати. Потім додайте в сотейник з гарбузом і перемішайте.
3. Перебийте всі до пюреподібного стану за допомогою зануреного блендера. Залишивши масу розлийте по силіконовим формочкам, попередньо змочивши їх водою. Шар гарбузового пюре не повинен перевищувати двох сантиметрів.
4. Відправте формочки в холодильник на добу. Потім вийте мармелад і обваляйте його в кокосовій стружці. Подавайте мармелад до чаю або какао.
Рецепт 5. Мармелад з гарбуза з медом
Інгредієнти
кілограм стиглого гарбуза;
ванілін;
25 г желатину;
100 г меду.
Спосіб приготування
1. Очистіть гарбуз від шкірки, розріжте і виберіть насіння. М'якоть подрібніть невеликими ломтиками. Викладіть їх на противагу, вистеливши його пергаментом. Поставте гарбуз у духову шафу і запікайте за 180 С протягом півгодини.
2. Виньте противень з духовки, м'який гарбуз перекладіть в ємність блендера і перебийте в однорідну масу.
3. Додайте в гарбузове пюре мед і перемішайте.
4. Желатин розведіть теплою водою, дотримуючись інструкції на упаковці, і вилийте його в пюре з гарбуза. Гарненько перемішайте.
5. Пласку форму вистеліть пергаментом. Вилийте в неї гарбузову масу шаром, заввишки не більше двох сантиметрів. Акуратно розрівняйте поверхню лопаткою і поставте на кілька годин у холодильник.
6. Вийняйте форму. Потягніть за краї пергамента і дістаньте мармелад. Наріжте його шматочками, обваляйте кожен у цукровому піску. Зберігайте мармелад, загорнувши в пергамент, або переклавши в скляну тару, яка щільно закривається кришкою.
Рецепт 6. Мармелад з гарбуза з соком цитрусових
Інгредієнти
600 г цукру;
лимон;
кілограм м'якоті гарбуза;
два суцвіття гвоздики;
склянка питної води;
апельсин.
Спосіб приготування
1. Гарбуз моєм, обтираємо серветкою, розрізаємо на чотири частини і чистимо від шкірки. Вибираємо волокна з насінням. М'якоть нарізаємо невеликими ломтиками і викладаємо в каструльку.
2. Лимон і апельсин ополаскуємо, розрізаємо навпіл і видавлюємо сік в каструлю з гарбузом. Сюди ж відправляємо цукор і гвоздику. Вливаємо воду і перемішуємо.
3. Ставимо на плиту і доводимо вміст до кипіння. Зменшуємо вогонь і варим, постійно завадячи, до м'якості овочу. На це піде приблизно сорок хвилин.
4. Потім знімаємо з вогню, бутони гвоздики виймаємо, а м'якоть гарбуза розминаємо товкушкою, або перебиваємо зануреним блендером до стану однорідного пюре. Знову ставимо на вогонь і прогріваємо буквально пару хвилин. Перекладаємо мармелад в суху чисту баночку і накриваємо кришкою.
Мармелад з гарбуза - поради та хитрощі
- Варите мармелад у каструльці з товстим дном.
- Якщо ви додаєте в пюре гарбузовий сік, він повинен бути тільки свіжовижатим.
- Додавайте в пюре з гарбуза тільки набухлий желатин.
- Гарбузову масу можна розлити в силіконові формочки або в пластикові з-під цукерок.
- Зберігати мармелад у холодильнику можна до трьох місяців.
- Перед тим, як розлити гарбузове пюре за формами, змочіть їх водою, так його потім буде легше дістати.