Молочний суп - найкращі рецепти, хитрощі та особливості. Як правильно приготувати молочний суп з галушками, овочами, сиром
Якщо ви вважаєте, що молочний суп - це просте молоко з засипаними крупами або макаронами, ви глибоко помиляєтеся.
- Молочний суп - загальні принципи і способи приготування
- Молочний суп - підготовка продуктів
- Молочний суп - найкращі рецепти
- Рецепт 1: Галушки українські з молоком
- Спосіб приготування
- Рецепт 2: Молочний суп з кольоровою капустою
- Спосіб приготування
- Рецепт 3: Швейцарський молочний суп Soupe de Chalet
- Спосіб приготування
- Рецепт 4: Молочний суп з шампіньйонами
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Молочний суп «Хмара»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Молочний суп з картопляними шматками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Молочний суп «Смак дитинства»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 8. Молочний суп із сухофруктами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 9. Суп молочний з креветками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Молочний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Абсолютно вірно, такі супи містять гречку, пшоно, рис, манну крупу, вівсянку. Але їх успішно можна готувати і з картоплею, гарбузом, грибами, горіхами, фасіллю та іншими інгредієнтами. А який чудовий смак молочного супу можна отримати, наприклад, з сиром!
Майже всі ці компоненти потрібно спочатку зварити у воді, а потім додати молоко і молокопродукти - вершки, сметану, масло.
Молочний суп - загальні принципи і способи приготування
Молочні супи варять і на м'ясному бульйоні, найкраще яловичим або курячим.
Неймовірно смачні солодкі супи можна приготувати з молока з фруктами і цукром. Щоб молочні супи не пригоріли, їх варять на невеликому вогні. Подавати їх можна з різними бутербродами. І це не тільки хліб з маслом, до якого ми звикли з дитинства.
Можна приготувати грінки з різними добавками, наприклад, з грибним паштетом, запечені під сиром, з солоною або солодкою творожною пастою і так далі.
Молочний суп - підготовка продуктів
Молочні супи варять на цільному або розведеному молоці. Прості правила - молоко потрібно свіже. Воно може бути різним - домашнім, магазинним, відновленим із сухих сумішей, знежиреним, цільним, у пляшках або тетрапаках- для приготування супу підійдуть будь-які варіанти. Якщо рецепт передбачає розбавлене молоко - додавайте воду відразу, так суміш легше вкараулити, щоб «не втекла». Зверніть увагу на посуд - він повинен бути товстостінний, (щоб продукти не пригоріли), з нержавійки або алюмінієва. Однак зберігати суп краще в емальованому посуді, зрозуміло в холодильнику.
Молочний суп - найкращі рецепти
Рецепт 1: Галушки українські з молоком
Цей молочний супчик принесе чимало задоволення тим, хто його готуватиме, і тим, хто із задоволенням буде пробувати цю справжню українську страву, приготовану з урахуванням багаторічних національних традицій. Замісіть круте тісто на молоці і яйцях, яке докорінно відрізняється від звичайних клецок, заварених окропом, і ви зрозумієте, чим так приваблювала мужичків гоголівська Солоха. Дуже любила вона готувати галушки і вареники. Комочки тесту, запаморочливо смачні, особливо якщо заправлені сільською олією і зварені на справжньому коров'ячому молоці.
Інгредієнти: борошно (2 склянки), яйця (2 шт.), сметана молоко (500 грам), вершкове масло (100 грам), сіль.
Спосіб приготування
Замісити тісто з борошна, яєць і частини молока і частини розтопленого масла. Повинно вийти абсолютно гладке жовте тісто. Залишити його на півгодини для дозрівання. Потім змішати воду і молоко і закип'ятити, посолити до смаку. Справжні українські галушки відщипують від тонких джгутиків тіста, формують маленькі кульки розміром з квасолину і кидають прямо в киплячу рідину. Ви здивуєтеся, як приємно спостерігати за спливаючими грудками, які на очах змінюють форму, ростуть і майже вистрибують з каструлі, коли їх стає багато. Після відщипування останнього шматочка варити ще 5-7 хвилин. Розкласти в порційні глиняні мисочки і заправити вершковим маслом.
Рецепт 2: Молочний суп з кольоровою капустою
Страва якраз для тих, хто з якихось причин відпочиває від м'яса - вегетаріанці вважають її дуже корисною. Вітамінний молочний супчик підживить нас під час осіннього загострення, всього лише 20 хвилин - і на столі легеня і ситна перша страва з овочами і зеленню.
Інгредієнти: молоко (250 грам), морква, цвітна капуста, вода (150 грам), картопля (2-3 шт.), вершкове масло (1 чайна ложка), петрушка, кріп, зелений горошок (2 столові ложки), сіль.
Спосіб приготування
Змішаємо молоко з водою в емальованій каструлі. Доведемо до кипіння. Нарізаємо моркву соломкою, додаємо до молока і варимо 5-8 хвилин. Кольорову капусту розділимо на суцвіття, почистимо картоплю. Нарізану картоплю і суцвіття цвітної капусти опускаємо в каструлю, через 10 хвилин додамо консервований або свіжий зелений горошок. Виходить яскраво і свіжо. Заправляємо вершковим маслом і рубаною зеленню.
Рецепт 3: Швейцарський молочний суп Soupe de Chalet
У вельми різноманітній швейцарській кухні головним компонентом є сир. Молочний суп з сиром - це традиційна страва. Цього разу не станемо смажити його в фондю, або запікати - все набагато простіше. Молочний суп Soupe de Chaletподається з натертим сиром. Можна розплавити його в духовці, а краще подати з грінками і сметаною, просто насипавши поверх супу. Це дуже насичений суп - тут є м'ясо, овочевий бульйон, самі овочі і, звичайно ж, молоко.
Інгредієнти: цибуля (1 шт), шпинат, картопля (50 гр.), морква (130 г), овочевий бульйон (500 грам), сметана (170 гр.), макаронні вироби (80 гр.), вершкове масло (50 + 20 гр.), твердий сир (150 грам), білий хліб для гренок, сіль, спеції.
Спосіб приготування
Нарізаємо листя шпинату і ріпчасту цибулю. Морква і картопля ріжемо кубиками, Викладаємо все в глибоку каструлю нарізані овочі і обсмажуємо їх на рослинній олії. Через 3 хвилини вливаємо бульйон, потім молоко, солимо і перчимо до смаку. Всинаємо макарони. Залишаємо під кришкою томитися приблизно півгодини на маленькому вогні. Безпосередньо перед подачею в тарілку накладаємо суп і насипаємо тертий сир. На хвилинку поміщаємо тарілку в мікрохвильовку або духовку. З білого хліба приготуємо грінки. На стіл подаємо, додавши в тарілку ложку сметани. Можна посипати сиром і розкласти грінками і, не поміщаючи тарілку в духовку. В якості спецій добре використовувати мускатний горіх, сушений або свіжий кріп, перець мелений білий.
Рецепт 4: Молочний суп з шампіньйонами
Деяким цей рецепт може здатися занадто екстремальним. Однак нічого страшного і надприродного тут немає. Гриби загасяться в олії. Молоко можна розбавити водою наполовину - ви здивуєтеся, наскільки ніжним і ароматними можуть бути гриби, приготовані в молоці.
Інгредієнти: молоко з водою (по 1 літру), свіжі шампіньйони (300 грам), картопля (5-6 шт.), цибуля, вершкове масло, зелень петрушки та укропу.
Спосіб приготування
Нарізаємо ломтиками і обсмажуємо на вершковому маслі гриби з цибулею. Картоплю кружечками кладемо в каструлю з киплячою водою, варим до напівготовності. Додаємо гриби, варимо ще 10-12 хвилин, вливаємо гаряче кип'ячене молоко і солимо. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Рецепт 5. Молочний суп «Хмара»
Інгредієнти
600 мл молока;
2 яйця;
сіль кухонна;
цукор - 50 г.
Спосіб приготування
1. Молоко виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Кип'ятим, потім скручуємо вогонь, щоб воно лише злегка кипіло. Всинаємо цукор і перемішуємо до його повного розчинення.
2. Розділяємо яйця на білки і жовтки. У білки всинаємо трохи цукру і підносимо до стійких піків. Жовтки злегка присалюємо і проводимо ту ж операцію, що і з білками.
3. Збиті білки опускаємо столовою ложкою на кипляче молоко. Варимо хвилину, обережно перевертаємо, і стільки ж готуємо, з іншого боку. Виймаємо готові «хмари» на тарілку.
4. Вливаємо в жовтки дві столові ложки киплячого молока і швидко перемішуємо. Отриману суміш вливаємо тонким струменем в молоко, безперервно перешкоджаючи, і варимо три хвилини, щоб супчик злегка загустів. Розливаємо по тарілках і в кожну викладаємо наші «хмари», кладемо шматочок вершкового масла.
Рецепт 6. Молочний суп з картопляними шматками
Інгредієнти
750 мл молока;
60 г борошна;
склянка води;
сіль кухонна;
2 картоплини;
вершкове масло.
Спосіб приготування
1. Очищену і промиту картоплю натріть на дрібному сегменті терки. Викладіть натерту масу в марлю, загорніть і підвісьте, щоб віджався весь сік.
2. Злійте сік з осаду, а крахмаль, що залишився на дні, залиште. У віджату картоплю додайте яйце і крохмаль, посоліть і добре перемішайте. Розсипайте борошно, тісто має вийти таким, щоб можна сформувати клецки руками.
3. Молоко з'єднайте з водою і вскип'ятіть. Зробіть з картопляного тіста клецки, розміром з невеликий горіх і викладіть в кипляче молоко. Варите суп приблизно десять хвилин. Розлийте по тарілках і додайте вершкове масло.
Рецепт 7. Молочний суп «Смак дитинства»
Інгредієнти
тонка вермішель;
40 г вершкового масла;
цибуля - 100 г;
кухарна сіль;
літр молока;
2 картоплини.
Спосіб приготування
1. Молоко перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Овочі почистіть і помийте. Цибулю покиньте дрібними шматочками. Картопля наріжте невеликими брухтами.
2. Викладіть овочі в кипляче молоко і варите, поки картопля не буде повністю готова. Потім витягніть його з супу, добре розімніть виделкою і знову викладіть в молоко.
3. Вскип'ятіть, присипте вермішель і додайте шматочок вершкового масла. Посоліть і завадьте, поки не звариться вермішель.
Рецепт 8. Молочний суп із сухофруктами
Інгредієнти
50 г рису;
вершкового масла - шматочок;
100 мл води;
сіль і цукор;
300 мл молока;
по 30 г кураги і чорнослива.
Спосіб приготування
1. Промийте гарненько рис і відваріть його до напівготовності.
2. Сухофрукти обдайте окропом, залиште на кілька хвилин і злийте воду. Наріжте їх маленькими шматочками.
3. У каструлю з рисом додайте сухофрукти і варите ще п'ять хвилин. Потім влийте молоко, вскип'ятіть, і зніміть з вогню. Розлийте суп по тарілках, в кожну додайте вершкове масло і посипте цукром.
Рецепт 9. Суп молочний з креветками
Інгредієнти
по 500 г креветок і риби;
100 г цибулі;
сіль, зелень і лавровий лист;
2 черешка селера;
гострий соус;
2 зубки часнику;
500 мл молока;
40 г вершкового масла;
500 мл рибного бульйону;
75 мл оливкової олії;
80 г пасти томатної;
50 г борошна.
Спосіб приготування
1. Розморожену і промиту рибу покладіть в каструлю, налийте води і поставте на вогонь. Зніміть шум і варите бульйон 15 хвилин. Виловіть кумівкою рибу, а бульйон процедіть.
2. Виріжте у селера грубі волокна і меленько його покрошіть. Також подрібніть очищену цибулю. Часник натріть.
3. У каструлю з товстим дном налийте масло оливкове і додайте шматочок вершкового. Розігріть його і викладіть цибулю. Обжаріть протягом хвилини, після чого додайте часник. Продовжуйте пасерувати до рум'яності. Додайте до цибулі селеру і потомите ще хвилину на повільному вогні. Викладіть борошно і томатну пасту, добре перемішайте і потримайте ще трохи на вогні.
4. Влийте в каструлю рибний бульйон, вскип'ятіть і додайте холодне молоко. Тримайте на вогні до вскипання. Приправте гострим соусом і лавровим листом.
5. Візьміть по кілька гілочок, коріандра, базиліка, кропу і петрушки. Ополосніть зелень, обсушіть і дрібно покрошіть.
6. У киплячий суп вкладіть очищені креветки, чекаємо, поки суп закипить, і висипте зелень. Потримайте супчик на вогні ще пару хвилин.
Молочний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Солодкі молочні супи за своєю суттю можна порівняти з киселем.
Їх можна приготувати на картопляному крохмалі зі свіжими, сушеними фруктами, ягідними сиропами або різними пюре та екстрактами.
Суп на відміну від киселю подається в тарілці.
Солодкий гарнір можна подати в окремих тарілочках для їжі (що називається, «вприкуску»).
Насолоджуйтесь!