Як смачно приготувати кукурудзу в початках і скільки потрібно її варити: прості покрокові рецепти з фото
У кулінарній справі немає нічого кращого, ніж проста, але смачна страва, на яку не потрібно витрачати багато часу, і не менше того цінується продукт, який можна використовувати абсолютно по-різному і робити різні кулінарні вишукування. Кукурудза відповідає обом пунктам, але в цій статті ми приділимо увагу тільки приготуванню самих початків.
Що це за рослина?
Кукуру - це назва роду культурних рослин сімейства злакових, що розходиться на шість видів. У сучасному розумінні цим визначенням називають саме кукурудзу цукрову (маїс). У приготуванні використовують початки - товсту вісь, присипану золотистими зірками і укриту зеленим листям.
Чим корисні зерна?
Зірка кукурудзи - джерело незамінних амінокислот (триптофан і лізин) і вітамінів: PP, E, D, K, групи B (B1, B2). У них також присутня аскорбінова кислота.
У 100 г кукурудзи міститься: 10,3 г білків, 60 г вуглеводів, 9,6 г клітковини, 27 г натрію. Енергетична цінність - 44,1 ккал на 100 г.
Споживання кукурудзи очищає організм від шлаків, радіонуклідів і токсинів. У свою чергу антиоксиданти, що містяться в цьому злаку, вберігають від передчасного старіння і є хорошою профілактикою онкології і хвороб серця.
Кукурудза дуже корисна для травної системи: запобігає процесам гниття і бродіння в організмі, регулює травні процеси і сприяє засвоєнню інших продуктів; рекомендована при патологіях шлунково-кишкового тракту та ожирінні (або інших порушеннях процесу обміну речовин). Також унікальні жири (ліноленова, лінольова, арахідонова) допомагають у контролі рівня холестерину.
Цікаво знати, що якщо ви відчуваєте перевтому, виснаження, нудоту або блювоту, ви також можете покуштувати кукурудзи і вона благотворно вплине на ваш стан.
Навіщо потрібно відварювати?
Сира кукурудза і володіє всіма перерахованими властивостями, і має деяку перевагу перед відвареною, але організму її набагато складніше перетравити і засвоїти, наслідком чого буде здуття, неприємні відчуття або тяжкість. Невідварена кукурудза відрізняється більшою калорійністю.
ВАЖЛИВО. При відварюванні кукурудзи в початках ніколи не соліть воду, інакше вона стане більш жорсткою, а весь смак піде в бульйон.
Як правильно і смачно приготувати в домашніх умовах?
- Вибір продукту. Правильне приготування починається з вибору найкращого екземпляра, а нам потрібна саме молода кукурудза (про те, як можна приготувати молоду кукурудзу і скільки за часом її потрібно варити, читайте тут).
Корисні поради:
- Молоду кукурудзу можна знайти тільки в сезон - не пізніше серпня. Знайдена на прилавках пізніше цього періоду кукурудза буде переспілою: жорсткої і менш смачної.
- Шукайте початки з молочно-білими або світло-жовтими зірками. Якщо кукурудза яскраво-жовта, то в залежності від того, чим вона світліша, тим вона і старше (про те, як приготувати стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою і соковитою, ми розповідали тут).
- Зірна повинні бути трохи м'якшими, але щільними, однакової величини і ті, що лежать щільно один до одного. Не округлі зірки і ямочки говорять про стиглість плоду і непридатність для варіння.
- У молодих початків всередині зерен знаходиться білиса рідина.
- Не купуйте початки без листя. Самі листя не повинні бути сухими або жовтими, добре, якщо вони не відстають від початка.
- Підготовка до варіння.
- Промийте початок і очистіть від брудного листя. Не обов'язково видаляти всі листя, прибирайте тільки зіпсовані.
- Перед варінням бажано замочити кукурудзу на годину в холодній воді.
- Для рівномірного розварювання відбирайте схожі за розміром початки, а якщо вони у вас занадто великі - розріжте навпіл.
Якщо ви виявили, що у вас переспіла кукурудза, то для смачного її приготування очистіть початок від листя і волокон, розріжте його навпіл і залийте сумішшю холодної води і молока в співвідношенні 1 до 1.Замачувати слід протягом 4-х годин.
- Початок приготування.
Безпосередньо для приготування вам знадобиться каструля (бажано, чавунна) і плита. Ви можете скористатися також мікрохвильовкою або пароваркою (в цьому випадку знадобиться фольга і кукурудзу очистите від лушпиння, спеції), або навіть духовою шафою (фольга, пекарський папір, спеції).
Покрокові рецепти приготування з фото
У каструлі
- Почнемо з того, якою має бути вода, в яку опускають кукурудзу для варіння. Перед тим, як додавати початки в каструлю, спочатку доведіть воду до кипіння. Не додавайте сіль, при бажанні, можете додати у воду трохи цукру і вершкового масла - це додасть смаку кукурудзи ніжності.
Скільки часу треба, щоб довести кукурудзу до готовності (про те, як і скільки варити свіжу кукурудзу, читайте тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся як правильно готувати, щоб вона була м'якою і соковитою)? Опустіть підготовлені початки в киплячу воду і варите не більше півгодини, якщо кукурудза молода. Дозрілу кукурудзу треба варити від півгодини до 40 хвилин. Зовсім дозрілі початки можуть варитися протягом 2-3 годин. Слідкуйте за тим, щоб не перетравити кукурудзу, інакше зірна затвердіють.
- Можна піти і іншим шляхом:
- Скористайтеся чистими, ближніми до початку листям і викладіть їм невеликим шаром дно каструлі. На них покладіть розрізані навпіл (необов'язково, але так було б зручніше) початки і прикрийте їх ще одним шаром листя так, щоб не було просвітів.
- Тепер соліть (так, рецепт відрізняється саме цим). Сіллю користуйтеся щедро.
- Потім залийте водою так, щоб початки були повністю в ній, не більше того. Після цього можна ставити на вогонь, доведіть до кипіння, після чого зменште вогонь.
- Час варіння збігається з умовами в рецепті під номером 1.
Що стосується того, як довго потрібно їх варити таким способом, то час варіння такий же, як і в першому випадку.
ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ. Готова кукурудза повинна остигати у відварі під кришкою і тільки потім подаватися на стіл.
Подивитися поради і рекомендації приготування кукурудзи в каструлі можна тут.
На пару.
При готуванні в пароварці підсумкова страва буде соковитою і ніжною, з характерною солодістю і ароматом. Початок повинен бути повністю очищений!
Додаткові інгредієнти:
- оливкова олія;
- сіль;
- перець мелений;
- приправи: зелень, мелений червоний перець, соус песто, порошок каррі, кокосове молоко.
- Оливкова олія, перець:
- Покладіть початок на середину фольги, змажте його оливковою олією, посипте перцем і сіллю.
- Після цього щільно загорніть початок і опустіть його в пароварку швом вгору. Заповнення обсягу всієї пароварки не обов'язково, 3/4 буде достатньо. Вода не потрібна.
- Закрийте кришкою і варите 2 години на великій потужності, або 4 - на маленькій.
- Кокосове молоко, порошок каррі:
- Замість оливкової олії змажте початок кокосовим молоком, посипте сіллю і перцем (при бажанні).
- Далі додайте порошок каррі і можете класти початок в пароварку.
- Соус песто:
Найлегший з усіх рецептів, оскільки в даний соус вже входять оливкова олія і приправи. Просто змажте їм початок і можна завантажувати його в пароварку.
- Свіжі трави:
- Початок змажте оливковою олією, додайте солі та перцю.
- Дрібно поріжте свіжі трави і посипте ними кукурудзу.
- Завантажуйте в пароварку.
- Приготування без фольги:
- Змажте оливковою олією кукурудзу і стінки пароварки.
- Початок посипте сіллю і перцем.
- Залийте в пароварку 1/4 склянки води і покладіть кукурудзу.
- Готувати з закритою кришкою.
Подивитися інші рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.
У мікрохвильовій печі
Якщо у вас немає багато часу, то ці способи будуть для вас найбільш сподручними, оскільки немає помічника швидше, ніж мікрохвильовка.
- Неочищений від листя початок укладайте в мікрохвильовку, ставте таймер на 5 хвилин, після чого приготовлену кукурудзу можна посипати сіллю і їсти.
- Для цього рецепта:
- Змочіть у воді паперовий рушник (або товстий, або, якщо у вас тонкий, то скласти два шари разом) і щільно обверніть їм очищений початок.
- Кладемо в мікрохвильовку і вмикаємо таймер на 5 хвилин. Готово.
ВАЖЛИВО. Мікрохвильовки бувають різною потужністю, тому важливо перевірити, чи підходить вам зазначений час на пробному початку. І в рецептах йдеться про одне початку, тобто для більшої кількості часу потрібно більше (у два - або трохи менше - рази).
Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте в цій статті.
Як запекти в духовці?
Запечена страва потребує більше часу, але завдяки притаманному лише йому смаку, теж вам сподобається.
У фользі
Для першого рецепта потрібні такі інгредієнти:
- кукурудза - 2 початки;
- вершкове масло - 30 г;
- сушений базилік - 1 ч. л.;
- мелений коріандр - 0,5 ч. л.;
- сіль - 1/3 ч. л. або за смаком;
- чорний мелений перець - 1/5 ч.л. або до смаку.
- Вершкове масло завчасно витягніть з холодильника, щоб воно зігрілося до кімнатної температури, але не топіть його на водяній лазні або в мікрохвильовій печі. Потім помістіть масло в глибоку ємність, додайте до нього мелений коріандр, сіль, перець і сушений базилік. Базилік бажано пам'ятати перед додаванням. За бажанням можете додати будь-які спеції, трави і прянощі.
- Добре перемішайте масляну суміш, щоб прянощі рівномірно розподілилися і залиште її наполягати.
- З початків вилучіть волокна і зніміть листя. Промийте плоди і насухо обітріть паперовим рушником.
- Обмажте добре кукурудзу масляною масою і оберніть пергаментним папером. Вона запобігатиме прилипанню фольги до початків.
- Потім відріжте фольгу необхідного розміру і загорніть в неї вже обгорнуту кукурудзу. В один шматок фольги можна помістити два початки.
- Нагріть духову шафу до 200 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Під час запікання періодично перевертайте початки, щоб вони не підгоріли. Подавайте кукурудзу в гарячому або теплому вигляді.
Більше рецептів приготування кукурудзи в духовці ви знайдете тут.
У листях
Для рецепту в листях потрібні такі інгредієнти:
- молода кукурудза - 1 шт.;
- сіль - 2-3 щепки;
- спеції (паприка, мелений перець) - 2-3 тріски;
- вершкове масло - 20 г (10 г для запікання і 10 г для подачі).
- Частину верхнього листя зняти, видалити рильця. Залити водою на 15-30 хвилин.
- Покровне листя відігнути, оголити початок.
- Розмяким маслом змастити початок і посолити, поперчити.
- Повернути листя в звичайне положення.
- Запікати кукурудзу в духовці 45-50 хвилин.
- На готову і подану на стіл кукурудзу покласти шматочки олії.
Якщо щось пішло не так
У перевареної кукурудзи можуть і не затвердіти, а лопнути/розм'якнути зірка. Не засмучуйтеся. З бульйону (кукурудзу вийте) можна приготувати кукурудзяний суп. У бульйон киньте обсмажену моркву, поріжте туди картоплю і проваріть все це 10-15 хвилин. Додайте кукурудзяних зірок, цукру та солі.
Тепер ви знаєте, як приготувати вдома дуже смачну і корисну варену кукурудзу, а також причини, через які вам слід її покуштувати. І крім звичного багатьом з нас смаку звичайної вареною кукурудзи ви можете продегустувати й інші способи: більш швидкі і ні. Приємного апетиту!
Відео за темою
Дізнатися про те, як правильно зварити кукурудзу в початках, можна також в даному ролику: