Аджика без яблук на зиму
Інгредієнти:
Помідори - 0,75 кг
Баклажани - 0,5 кг
Перець болгарський - 0,5 кг
Часник - 120 г
Перець пекучий - за смаком
Сіль - до смаку
Цукор - 2 ст.л.
Оцус 9% - 40 мл
Соняшникова олія - 100 мл
Калорійність: 95 Кал
Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Напевно, кожна господиня, яка захоплюється кулінарією, в обов'язковому порядку готує на зиму аджику. Рецептів аджики таке безліч, що можна в сезон закрити цей соус в декількох варіантах. Традиційну аджику з яблуками я закриваю щороку. Сьогодні ж вирішила зробити аджику без яблук, але з баклажанами. Взагалі ж, мені відомі рецепти аджики з кабачками, болгарським перцем, з сливами, аличою і навіть з гарбузом. Не всі з них я випробувала, але, думаю, у мене ще все попереду. Сезон помідорів тільки починається, так що дійде черга і до інших рецептів смачної і гострої аджики.
У цьому рецепті три основні інгредієнти: помідори, болгарський перець і баклажани. Ну і додаткові - часник, соняшникова олія тощо. Добре використовувати червоний перець - колір аджики вийде більш привабливим. У мене сьогодні перець жовтуватий, він ще тільки починає червоніти.
Гострий перчик я використовувала кімнатний, який росте у мене в кімнаті в квітковому горщикові. Він дрібний, але дуже гострий. Покупний з ринку використовуйте на свій смак.
Підготуємо інгредієнти для приготування аджики без яблук на зиму. Перчик розріжемо вздовж і витягнемо з нього серединку. З баклажанів знімемо шкірку, зубці часнику очистимо.
Баклажани наріжемо шматочками і пересиплемо сіллю, щоб видалити гіркоту. Залишимо на півгодини.
Цього часу нам якраз вистачить, щоб обробити інші компоненти аджики. Для початку натрем на терці томати так, щоб шкурка залишилася в руці. Її в аджику ми використовувати не будемо.
Отриману масу відразу ж поставимо на вогонь. Ми будемо займатися іншими інгредієнтами, а томат вже буде уварюватися.
Через м'ясорубку пропустимо баклажани.
Додамо до томатів і продовжимо варіння.
Пропустимо болгарський перчик разом з гострим перчиком.
І теж викладемо до маси. Додамо соняшникову олію, сіль і цукор і продовжимо уварювати. Варимо аджику, завадячи, ще хвилин 50.
Після цього часу додамо часник і оцет. Проваримо ще хвилин 10.
Вимиємо банки, кришки складемо в каструлю з водою для кип'ятіння.
Зверху на підставку з дірочками прибудуємо банки. Ставимо на вогонь. Кришки стерилізуватимуться кип'ятінням, а банки - пором.
Гарячу аджику відразу ж розкладемо по банках.
Вкуповуємо кришками.
І перевернемо.
Аджика без яблук на зиму готова. Зберігати її можна в звичайних умовах, а вживати - в якості соусу, коли захочеться гострих вражень.
Універсальна закуска і універсальний соус до м'яса, макаронів, кашів.