Бастурма вірменська
Інгредієнти:
Яловичина вирізка - 1 кг
Сіль - 1 склянка
Пажитник мелений - 1/3 склянки
Вода - 300 мл
Перець мелений пекучий - за смаком
Паприка мелена - 2 упаковки
Чорний перець - за смаком
Часник - 8 зубчиків
Сіль - до смаку
Калорійність: 134 кКал
Спосіб приготування:
Пропоную приготувати смачну вірменську бастурму. Це відмінна м'ясна закуска до будь-якого святкового застілля і не тільки. Перечитавши безліч рецептів приготування, зважилася зупинитися на цьому варіанті. Кінцевий варіант порадував усіх домашніх. Виявляється потрібно було взяти 2 кг яловичини, а не 1, тому що відлітає дуже швидко.
Візьміть наступні продукти. В оригінальному рецепті вказано кількість води - 3 склянки. Я використала 300 мл.
Яловичину добре промийте, обсушіть. Наколіть виделкою. Вкладіть у відповідний контейнер і обсипте сіллю з двох сторін. Відправте в холодильник на 2 дні.
Через даний час дістаньте з холодильника і потримайте в проточній воді приблизно 15-20 хвилин. Після обсушіть паперовим рушником. На дошку покладіть тканину, покладіть яловичину, накрийте другою половиною тканини. Зверху покладіть важкий вантаж. Залиште в такому положенні на 2 дні.
Потім з одного краю продовжте товсту нитку і підвісьте в провітрюваному приміщенні на 3-4 дні, при кімнатній температурі.
За два дні до закінчення сушіння приготуйте чаман - це суміш для маринування. У теплій воді розчините мелений пажитник. Добре перемішайте, щоб не було грудок. Суміш повинна вийти консистенції рідкої сметани. Відправте в холодильник на день.
Потім додайте чорний мелений перець, гіркий перець, трохи солі і молоту паприку, щоб маса набула червоного кольору. У мене пішло близько двох пачок по 20 г.
Додайте натертий часник. Перемішайте.
Просушену яловичину добре промийте і опустіть в ємність з чаманом. Добре змажте з усіх боків. Відправте в холодильник на 8-10 днів. Чим більше яловичина буде маринуватися, тим смачніша бастурма. За час маринування періодично перевертайте і змащуйте всі місця.
Ось така у мене бастурма через 10 днів маринування.
Підвісьте для просушки на 3-4 дні. Якщо бастурма на дотик суха, значить все готово. Зберігати можна в холодильнику дуже тривалий час, попередньо загорнувши в плівку.
Наріжте вірменську бастурму тонкими платівками і подайте до столу.
Приємного апетиту!