Бігус зі свіжої капусти зі свининою
Інгредієнти:
Капуста свіжа - 500 г
Свинина - 400 г
Томатна паста - 70 г
Вода - 350-400 мл
Сіль - до смаку
Перець - за смаком
Майоран - до смаку
Цибуля - 1 шт.
Олія соняшникова - 100 мл
Зелень - за смаком
Калорійність: 170 Ккал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Бігус - назва звучна, можна навіть сказати - горда. А являє собою цю страву нашу добре знайому і улюблену тушковану капусту. У обох цих страв величезна кількість варіантів, і всі нові варіанти щодня народжуються у кожної господині, яка готує бігус (або бігос - так теж можна називати цю страву).
Так, гасити можна як свіжу капусту, так і квашену, а також їх суміш у різних співвідношеннях. М'ясний компонент теж можна варіювати - нам підійде і м'ясо, і курка, і ковбаса, і сосиски, і знову ж таки, всі ці продукти в різних поєднаннях. Ну, а сьогодні я розповім вам, як приготувати бігус зі свіжої капусти зі свининою.
Я використовую свинячу корейку, хоча можна використовувати будь-яке свиняче м'ясо - все воно чудово знітиться, поки готується капуста. Наріжемо свинину некрупними шматочками.
Складемо шматочки на сковороду, посолимо, поперчимо, поставимо смажитися на соняшниковій олії.
Додамо подрібнену ріпчасту цибулю і продовжимо обсмажувати на свинячій жирі або соняшниковій олії.
А поки м'ясо обсмажується, нашинкуємо капусту. Я це роблю за допомогою спеціального ножа, тоді капусточка ріжеться тоненько і акуратно.
Коли м'ясо злегка обсмажиться, додамо капусту.
Додамо хорошу томатну пасту. У літній період пасту можна замінити помідорами.
Додаємо воду, майоран, солимо і ставимо гаситися під кришкою на маленький вогонь. Тушу бігус зі свининою я довго - години півтори-дві. М'ясо за цей час розварюється до м'якості, і капуста якраз доходить до готовності.
Наприкінці води стає трохи менше. Можна випарити воду, зменшивши вогонь. Але можна залишити і так - отриманий соус дуже смачний. Додамо лавровий листок і загасимо бігус зі свіжої капусти зі свининою ще хвилин 5 (або більше, якщо вирішили випарити воду).
Подаємо в гарячому вигляді, посипавши зеленню.