Борщ з буряком (класичний рецепт)
Інгредієнти:
Домашня курка - 600 г
Капуста - 1/2 кочана
Буряк - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля - 3-4 шт.
Картопля - 5-7 шт.
Томатний сік - 200 мл
Часник - 2 зубчики
Сало - 50 г
Олія - 2 ст.л.
Лавровий лист - 2-3 шт.
Укроп, петрушка - по 3 гілочки
Сіль, мелений запашний перець - до смаку
Калорійність: 109 ККал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Борщ - найпопулярніша страва на світі. Існує багато видозмінених рецептів. Але є особливості, без яких борщ - не зовсім «борщ», і з цим багато хто погодиться. Це буряк, капуста, сало з часником і томатна заправка.
У нашій родині борщ займає почесне місце, і раз на два тижні обов'язково його готую. Буряк використовую не завжди, але завжди готую з яйцями, іноді варю на свинині або яловичині, іноді замінюю домашньою куркою або бараниною, а в пост варю борщ з фасіллю. Всі варіації цієї страви хороші по-своєму, в кожному є своя родзинка. Чоловік любить, щоб борщ був наваристим, густим, без будь-яких приправ, а капуста трохи хрустіла. Його побажання я враховую.
Підготувати необхідні інгредієнти для приготування червоного борщу з буряком за класичним рецептом.
Наваристий, ситний, прозорий, м'ясний бульйон - це запорука смачного борщу. Тому до першого етапу приготування потрібно поставитися з усією серйозністю. Використовувати для цього краще домашню курку. Її необхідно ретельно вимити і зовні, і всередині. Викласти в глибоку каструлю і залити водою. Додати лаврові листки, очищену цибулю і зубчик часнику. Відправити каструлю на вогонь. У момент закипання знизити вогонь до мінімуму і зняти шум.
Приготувати овочеву заправку для класичного борщу. Для цього необхідно очистити овочі: цибуля, буряк і морква.
Цибулю нарізати дрібним кубиком, а моркву натерти на терці.
Буряк нарізати тонкою соломкою.
У сковороду з розігрітою рослинною олією всипати цибулю, через хвилину всипати моркву. Перешкоджаючи, обсмажити до стану м'якості. Влити томатний сік і, продовжуючи періодично перешкоджати, максимально випарити рідину.
До стану м'якості необхідно обсмажити і підготовлений буряк.
Коли курка звариться, а для цього може знадобитися від півгодини до двох годин, залежно від віку курки, м'ясо вийняти, а бульйон процедити через дрібне сито. Світлий, прозорий, насичений і ароматний бульйон повернути на вогонь.
Очистити і нарізати соломкою картоплю, і викласти її в бульйон після закипання. При слабкому кипінні варити 15-20 хвилин.
Потім додати овочеву заправку разом з буряком.
Слідом відправити нашинковану капусту.
У ступці подрібнити сало і видавити часнокодавкою зубчик часнику. Викласти часникове сало в борщ.
Додати до смаку сіль, мелений запашний перець і подрібнену зелень. Довести до кипіння і вимкнути через 5 хвилин. Накрити кришкою і залишити на 15 хвилин, щоб настоявся.
М'ясо відібрати від кісток, розкласти по тарілках і розлити борщ. За бажанням додати сметану і посипати зеленню.
Класичний борщ з буряком вийшов насиченим, ароматним і дуже смачним. Приємного апетиту. Готуйте з любов'ю.