Борщ з фасіллю і капустою на зиму
Інгредієнти:
Буряк - 400 г
Капуста білокачанна - 200 г
Морква - 200 г
Цибуля ріпчаста - 100 г
Помідори - 800 г
Перець солодкий - 400 г
Квасоля сушена - 300 г
Олія - 50 мл
Цукор - 2 ст.л.
Сіль - 1,5 ст.л.
Оцус 9% - 80 мл
Калорійність: 49 Кал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Підготувати інгредієнти для заготівлі борщу з фасіллю і капустою на зиму: всі овочі помити. Морква і цибуля почистити. У солодких перців вирізати серединки і хвостики.
Простерилізувати скляні банки, дуже зручно для цієї заготовки використовувати півлітрові ємності. Стерилізувати банки можна по-різному, мені найзручніше це робити в духовій шафі: 10 хвилин при мінімальній температурі нагрівання. Зачинені кришки можна прокип'ятити в каструльці з водою теж 10 хвилин.
Квасоля замочити не менше, ніж на 4 години (я замочувала на ніч).
Підготовлену квасолю викласти в сотійник, залити водою, поставити варитися. Варити потрібно приблизно 30 хвилин, не допускаючи розварювання.
Потім злити воду з готової квасолі, відставити вбік.
У каструлі довести до кипіння літр-півтора води. Викласти в киплячу воду всі помідори і через хвилину їх дістати з окропу кумівкою.
Після такої процедури дуже легко можна зняти шкірку з томатів, які потім викласти в чашу стаціонарного блендера.
Запустити блендер на 60 секунд, має вийти однорідне томатне пюре.
Зняти з буряка верхній шар і натерти на крупній терці.
У каструлю викласти томатне пюре, залити олію, поставити на мінімальний вогонь. Дочекатися, коли закипить, і тоді викласти натертий буряк. Гасити буряк у томатному пюре на маленькому вогні 20 хвилин, регулярно перешкоджаючи дерев'яною ложкою.
Дрібно нашинкувати цибулю, натерти на великій терці моркву.
Викласти в каструлю до буряків.
Нашинкувати тонкою соломкою капусту.
Викласти капусту в каструлю, продовжувати гасити все разом ще 10 хвилин.
Солодкі перці порізати кубиками.
Додати перці і варену квасолю одночасно в каструлю. Засинати сіль і цукор. Перемішати.
Ще 15 хвилин всі разом гасити. Залити оцет і через 5 хвилин зняти каструлю з плити.
Розкласти заготовку по підготовлених баночках.
Прикрити кришками і поставити в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 15 хвилин.
Закатати банки кришками і перевернути кожну догори дном. Укутати ковдрою і так залишити на ніч.
Вранці відправити на тривале зберігання в комору, підвал - борщ з квасіллю і капустою на зиму готовий.
Ця борщова заправка добре коштує протягом року. Приємних вам заготовок!